La molienda móvil llega a Texas

Cuando se trata de la producción de auténtico aceite de oliva virgen extra, el momento oportuno lo es todo. Dado que la producción de aceite de oliva de alta calidad requiere un procesamiento rápido desde el momento en que el fruto se desprende del árbol, se trata de una carrera hacia la almazara.

Se necesitan aproximadamente 45 kg de aceitunas para producir solo un galón de aceite. Para estados productores incipientes como Texas, si a esto le sumamos el reto de transportar las aceitunas hasta la almazara y las temperaturas habituales en época de cosecha, que pueden superar los 37,7 °C, los requisitos para este producto tan delicado e intolerante al calor pueden volverse insuperables. El estado cuenta actualmente con solo seis almazaras fijas.

Aquí entra en escena Texas Mobile Mill y su remolque de 13,7 metros totalmente equipado. La almazara sobre ruedas puede llevarse directamente a los olivares, lo que ofrece a los agricultores y productores una solución in situ para un plazo muy ajustado.

El molino móvil utiliza únicamente compresión y nada de calor, tal y como prescriben las directrices para el procesamiento del AOVE, y puede procesar dos toneladas de aceitunas a un ritmo de 29,5 kg por minuto, con un rendimiento de aproximadamente 150 a 190 litros de aceite. Por turnos, clasifica, enjuaga y tritura las aceitunas hasta convertirlas en una pasta. A continuación, mientras se mantiene una temperatura baja, la almazara utiliza una centrifugadora para separar el aceite de la pasta, y el aceite se deposita en un decantador vertical para su clarificación y tratamiento finales. Aquí se elimina toda el agua, lo que da como resultado un producto virgen extra listo para ser embotellado y sellado.

Alimentada por un generador, la máquina pesa nueve toneladas y cuesta a los agricultores entre 75 y 100 dólares por hora en concepto de transporte, combustible y mano de obra. Con piezas diseñadas e importadas de Italia, la almazara móvil se fabricó a medida en California, donde se encuentra la única máquina de este tipo de mayor tamaño en el país.