Precisión en cada paso: el enfoque metódico de un productor galardonado
La recolección y la molienda con precisión quirúrgica son fundamentales en Hellenic Fields, que celebró su sexta victoria consecutiva en el NYIOOC de 2025.
El profundo deseo de dos amigos, Nikolas Philippidis y Yiorgos Moforis, de llevar los auténticos sabores griegos a las mesas de la gente dio lugar a la creación de Hellenic Fields en 2012.
«Nuestra empresa nació de nuestro amor, aprecio y respeto por los excepcionales tesoros de la tierra griega», explicaron los dos fundadores y propietarios a Olive Oil Times.
La filosofía de Hellenic Fields en la producción de aceite de oliva se refleja en su marca, Ena Ena, que se traduce como «uno por uno», lo que destaca la minuciosidad con la que se llevan a cabo todas las operaciones de producción.
Conocemos y cuidamos nuestras plantas ena-ena, una por una, supervisamos su floración y somos testigos de su fructificación a lo largo del año.
«Somos agricultores y productores de nuestro aceite de oliva virgen extra, hierbas ecológicas y miel», afirmaron Philippidis y Moforis.
«Nos implicamos personalmente en cada etapa de la producción, desde el cultivo hasta el empaque, como trabajadores activos y supervisores atentas», añadieron. «Esto nos permite garantizar la calidad superior de nuestros productos y la conservación de las tierras vírgenes que poseemos y cultivamos».
Hellenic Fields lleva en el mercado algo más de una década. No obstante, la meticulosa producción de aceite de oliva virgen extra de primera categoría ha llevado a la empresa al escenario mundial, ganando un Premio de Oro en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC 2020 y en todas las ediciones posteriores del NYIOOC.
Véase también: Perfiles de productores«Los premios del NYIOOC que hemos ganado a lo largo de los años avalan la alta calidad de nuestro aceite de oliva y consolidan aún más nuestra identidad corporativa», afirmaron Philippidis y Moforis, celebrando seis años consecutivos de éxito en Nueva York.
Hellenic Fields ha apostado por su aceite de oliva de gama alta, el Ena Ena Superior Organic Olympia, para hacerse con los codiciados premios.
Ena Ena, que también cuenta con la certificación de Indicación Geográfica Protegida (IGP) para denotar su lugar de origen, se elabora a partir de aceitunas Koroneiki de cosecha temprana cultivadas en el pueblo de Ancient Skyllountia, cerca de Olimpia, en el Peloponeso occidental.
La empresa describe el aceite de oliva Ena Ena como un aceite de color verde intenso, con aromas únicos a fruta y hierba recién cortada, y un sabor agradablemente amargo con un regusto duradero.
Nikolas Phlippidis y Yiorgos Moforis fundaron conjuntamente Hellenic Fields en 2012. (Foto: Hellenic Fields)
«También tiene un alto contenido en polifenoles, esos milagrosos antioxidantes naturales que se encuentran en los aceites de oliva de alta calidad», señalaron Philippidis y Moforis.
Amigos desde la infancia, Philippidis y Moforis decidieron dedicarse profesionalmente a la producción de aceite de oliva virgen extra, aprovechando el potencial de sus tierras natales.
«Descubrimos que el terruño único de nuestras tierras natales, la Antigua Olimpia en el Peloponeso occidental y Mani en la región meridional de Laconia, puede favorecer la producción de aceite de oliva de alta calidad», afirmaron.
Los dos agricultores también se mantuvieron fieles a su filosofía de «uno por uno» desde el principio, integrando verticalmente todas las etapas de la producción.
Desde la cosecha de las aceitunas en sus olivares hasta su procesamiento en su almazara privada y el embotellado del aceite de oliva fresco en sus instalaciones de embotellado, ensamblan cuidadosamente todas las piezas del proceso de producción, dejando su huella en cada una de ellas.
Los aceites de oliva de Hellenic Fields se producen a partir de olivos de la variedad Koroneiki, con edades comprendidas entre los cinco y los 200 años, cultivados en la península del Peloponeso. Los olivares de la empresa se mantienen de forma ecológica y tradicional, preservando además el ecosistema local.
«Conocemos y cuidamos nuestras plantas ena-ena (una a una), supervisamos su floración y somos testigos de su fructificación a lo largo del año», afirman los propietarios.
En Hellenic Fields se utilizan rastrillos de cosecha para minimizar el daño a las aceitunas. (Foto: Hellenic Fields)
«Nuestros olivares prosperan en armonía con el ecosistema local», añaden. «El orégano, el tomillo y otras hierbas autóctonas crecen de forma natural entre nuestros olivos, enriqueciendo la tierra y realzando la complejidad aromática de nuestros aceites de oliva».
También aplican métodos de cultivo sostenibles y estrictamente ecológicos, totalmente libres de productos químicos y pesticidas. Parte de su cultivo ecológico consiste en reutilizar las ramas y las hojas que quedan tras la cosecha y la poda de los árboles.
«Hacemos compost con las hojas de olivo, que utilizamos como fertilizante orgánico para aportar a nuestros árboles los nutrientes necesarios», explicaron Philippidis y Moforis. «De este modo, salvaguardamos la vitalidad de nuestros olivares, manteniendo y protegiendo las características del microclima y del paisaje agrícola sin utilizar pesticidas ni fertilizantes químicos».
La poda es otra parte esencial del cuidado que se da a los árboles de Hellenic Fields.
«La poda prolonga el período productivo de los olivos, facilita la cosecha y ahorra el agua del suelo», afirman Philippidis y Moforis. «Al mejorar la circulación del aire entre las ramas y exponerlas a más luz solar, potenciamos un crecimiento sano y productivo y, al mismo tiempo, controlamos las infestaciones de plagas de forma natural y protegemos nuestros olivos de las enfermedades».
Todo el cuidado que los propietarios de Hellenic Fields dedican a sus olivos a lo largo del año culmina cuando comienza la cosecha a finales de octubre de cada año.
La selección de las aceitunas en los olivares ayuda a garantizar un aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad. (Foto: Hellenic Fields)
Dependiendo del olivar y de la producción de los árboles, se pueden recolectar entre 1,5 y tres toneladas de aceitunas al día en los olivares de la empresa.
Sin embargo, en la campaña 2024/25, la prolongada sequía que sufrió el sur de Grecia en otoño obligó a los dos productores a recurrir a toda su experiencia y conocimientos en el cultivo del olivo.
«Este año, hemos visto el impacto del cambio climático en nuestros olivos de secano», afirmaron Philippidis y Moforis. «El estrés térmico que sufrieron los árboles llegó a tal punto que incluso estaban absorbiendo la humedad de los frutos para sobrevivir».
«Además, la cosecha a altas temperaturas planteó retos a la hora de resaltar los aromas complejos y distintivos que nuestro terruño único aporta a la variedad Koroneiki», añadieron.
Las altas temperaturas durante la cosecha pueden tener un impacto perjudicial en la calidad de las aceitunas y del aceite de oliva resultante.
En Hellenic Fields, si la temperatura atmosférica sube excesivamente durante un día de cosecha, las aceitunas se enfrían, lo que las hace más aptas para el proceso de molienda que tiene lugar más tarde ese mismo día.
El almacenamiento inmediato del aceite de oliva recién producido tras la molienda es una etapa final clave del proceso de producción en Hellenic Fields.
«Para preserar su carácter, nuestro aceite de aceituna se almacena en tanques de acero inoxidable con temperatura controlada y con nitrógeno añadido, lo que lo protege del daño oxidativo y conserva su frescura y aroma naturales hasta el embotellamado», afirman los propietarios.
A continuación, el aceite de oliva almacenado se filtra y se embotella por encargo en botellas numeradas, lo que garantiza una fácil trazabilidad.
Hellenic Fields exporta su aceite de oliva virgen extra, centrándose en los países asiáticos, Australia, Escandinavia y Estados Unidos.
En Grecia, la empresa se especializa en suministrar su aceite a establecimientos gastronómicos de alta gama, como restaurantes y hoteles selectos, así como a minoristas de productos agrícolas de primera calidad.
Hellenic Fields está profundamente arraigada en el rico patrimonio agrícola de Grecia. Los premios del NYIOOC que la empresa ha ganado a lo largo de los años dan fe de su experiencia en la elaboración de aceite de oliva de alta gama y avalan la calidad del producto ante los consumidores.
«En el corazón de nuestra visión en Hellenic Fields se encuentra Ena Ena», afirmaron Philippidis y Moforis. «Cada botella es una historia de un lugar, de personas y de un propósito, meticulosamente recolectada y elaborada para preservar su riqueza nutricional y organoléptica».
«Los elogios recibidos en Nueva York son una clara indicación de la calidad de nuestro aceite de oliva y del esfuerzo que dedicamos al cultivo del olivo», concluyeron los propietarios de Hellenic Fields.