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¿Cuánto cuesta realmente cultivar aceitunas para la producción de aceite de oliva y cuánto varía el costo en todo el mundo? Las respuestas a menudo no son conocidas por los propios productores de olivos, según el Dr. Juan Vilar Hernández, subcoordinador de un grupo de expertos de 25 miembros designado por el Consejo Oleícola Internacional que estudia los costos de producción.

Desde diciembre, el grupo ha realizado una encuesta internacional de productores de aceite de oliva y ahora se está preparando para entregar su análisis al COI en mayo de 19. Su estudio se centra en los costos de campo de la producción de aceitunas, hasta el momento en que han sido cosechadas y están listas para ser llevadas a la fábrica, durante las últimas cuatro temporadas. El proyecto tiene como objetivo compartir información sobre la verdadera gama de costos en el sector y ayudar a la toma de decisiones sobre asuntos tales como cambios en los insumos y procesos agrícolas y el diseño de la estrategia comercial.

Por qué se necesita el estudio

Los productores que utilizan métodos de cultivo tradicionales, que representan alrededor de las tres cuartas partes del área mundial total dedicada a producción de aceite de oliva "Ganarán más del estudio porque a menudo carecen de sistemas contables completos y análisis de sus resultados", dijo Vilar, CEO de GEA Westfalia Separator Ibérica. (En 2012, Vilar escribió "El sector internacional de producción de aceite de oliva”- un libro completo sobre el sector.)

"El estudio servirá como una herramienta estratégica de negocio, especialmente para los olivares desfavorecidos y más tradicionales, contribuyendo a su optimización, y por tanto a la eficacia y eficiencia de esta agricultura social que está inmersa en el vórtice de la globalización y afronta márgenes económicos muy estrechos. Después de todo, a nivel internacional, más de 30 millones de personas se ganan la vida directamente en este sector, que tiene una facturación anual de 7 a 11 mil millones de euros ”, dijo.

Evaluar la competitividad global

En noviembre, Jaime Carbó, CEO del mayor embotellador de aceite de oliva del mundo, Deoleo, proporcionó una ilustración de la importancia de ser competitivo a nivel mundial. dicho que en el último año Deoleo había comprado aceite de oliva australiano, lo empaquetó en Europa y luego lo vendió a América. "Suena extraño, pero los números se sumaron ”, dijo. En un mercado tan global, los productores no pueden saber si son competitivos sin conocer sus verdaderos costos de producción.

Vilar dijo que, como regla muy general, para ser rentable, el costo de producción de 1 kg de aceitunas en la puerta de la finca no debe exceder de € 0.33 a € 0.45, incluidos todos los gastos aplicables, como trabajo por cuenta propia, depreciación de activos y oportunidad. costo. Sin embargo, es difícil precisar ese valor con precisión, enfatizó Vilar, porque los precios en el mercado del aceite de oliva fluctúan y otras variables incluyen el país, la variedad de aceituna, el método de cultivo, el rendimiento de aceite, el tiempo de cosecha y el terreno.

Estudio abarca casi países 50, siete sistemas agrícolas

El ambicioso estudio ha visto cuestionarios detallados enviados a más de 400 contactos en todo el mundo, entre ellos productores, asociaciones de productores, almazaras, personal técnico y centros de investigación.

"El estudio abarca los ahora 47 países donde se produce el aceite de oliva, incluidos los recién llegados Namibia y Armenia ”, dijo Vilar, quien también mencionó que Madagascar y Corea del Sur tienen pruebas de campo en marcha con el fin de unirse a ellos.

Los productores se han dividido en siete categorías según si utilizan métodos agrícolas tradicionales (<180 árboles / ha), intensivos (180 - 800 árboles / ha) o superintensivos (> 800 árboles / ha), y los dos primeros también se dividen según se trate de árboles de secano o de regadío. La categoría de agricultura tradicional se divide a su vez según si la tierra tiene pendientes de más o menos del 20 por ciento.

Los resultados se harán públicos, el estudio podría extenderse a los costos de molienda

Vilar dijo que una vez finalizado, el COI hará públicos los resultados del estudio.

"Será la más completa, en términos de contenido y representación internacional, jamás realizada. Representa una importante herramienta de gestión y toma de decisiones para los productores de oliva ", dijo,

El COI dijo el año pasado que el estudio también ayudaría, "identifique lo que los países necesitan en términos de apoyo y asistencia técnica para permitir a los productores de olivos sopesar y comparar sus costos de producción e identificar el margen potencial para las reducciones a fin de aumentar sus ganancias ".

No se ha descartado una segunda etapa que cubra los costos de molienda y los precios en fábrica, pero es una decisión que debe tomar el COI, dijo Vilar.

• "La Secretaría Ejecutiva del COI lanza un estudio sobre los costos de producción en el olivar ”


• "Juan Vilar, de GEA Westfalia, trabaja en el comité del COI que estudia los costos de producción de aceituna de almazara ”, Oleum xauen, 6 de marzo de 2014