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Papel dulce para el aceite de oliva

Enero 10, 2011
Laura Rose

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No hace mucho tiempo, el aceite de oliva era un ingrediente exótico en las cocinas del Nuevo Mundo, poco comprendido y usado con moderación para incursiones ocasionales en los cursos de cena italianos, pero todo eso ha cambiado rápidamente a medida que el aceite de oliva ha sido reconocido por sus beneficios para la salud y sus virtudes . Y mientras que la virgen extra de alta calidad es ahora esencial en cualquier restaurante decente, tal vez la aceptación total del aceite de oliva se revela de manera más conmovedora en su papel sorpresa: como postre. En este sentido, tampoco es un mero actor secundario. La sutil complejidad del AOVE, con notas frutales y nueces, se ha convertido en la estrella de los postres gourmet, definiendo una nueva tendencia en acabados dulces.

El aceite de oliva siempre ha jugado un papel en los postres en los lugares donde cabría esperar: en Italia, España, Portugal y Grecia, donde el aceite de oliva es parte de la cultura y una cocina fundamental. Para los paladares francés y americano, sin embargo, los postres suelen incluir mucha mantequilla. Ahora, con el creciente gusto por el aceite de oliva virgen extra fresco de alta calidad, tal vez no sea una sorpresa que los mejores chefs hayan adoptado el sabor como un ingrediente de postre central y sorprendente. Con una tendencia general hacia los postres dulces salados como el caramelo salado, el deslizamiento del aceite de oliva hacia el territorio de los postres parece casi obvio.

En la famosa ciudad de Nueva York. Hogar El restaurante, conocido por sus gustos exuberantes en la cocina tradicional y robusta, el aceite de oliva y la torta de naranja que ayudó a despertar la tendencia, se ha convertido en su plato estrella. El chef de repostería Safia Osman usa Spoleto EVOO por sus notas particularmente frutales, y lo sirve con compota de frutas de temporada para mantener las cosas al día con este favorito constante.

Del helado de aceite de oliva del chef estrella Mario Batali en su aclamado restaurante de Nueva York Babbo, al bizcocho de aceite de oliva catalán servido con helado de aceite de oliva y cubierto con un sablée de aceite de oliva para una buena medida en el elegante Hotel Huntington En Los Ángeles, el sabor se está imponiendo como el ingrediente de confitería de la época. Incluso la sensación culinaria actual de París: el joven chef de Chicago, Daniel Rose, está llevando la tendencia estadounidense a su ciudad adoptiva, terminando sus comidas en el amado Venta Restaurante (para el que actualmente hay lista de espera de seis meses) con helado de aceite de oliva.

A menudo, estas delicias epicúreas se preparan con otros ingredientes prestados del sabroso gabinete. El romero, el tomillo y la albahaca se combinan tan bien con el aceite de oliva en helados, pasteles y platos de chocolate como lo hacen en comidas más familiares, pero en el mundo de los postres el resultado es refrescantemente nuevo. Claramente, este es el momento del aceite de oliva en el dulce sol.

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