Comida y cocina

3 Chefs españoles que son embajadores del aceite de oliva

Los aclamados chefs andaluces no solo ganan premios utilizando extra virgin Aceites de oliva en sus platos. Le están mostrando a otros chefs y locales el poder del producto, y dicen que es solo el comienzo.

Daniel García Peinado
Febrero 16, 2017
Por Alexis Kerner
Daniel García Peinado

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Un número cada vez mayor de chefs en España se están convirtiendo en embajadores del aceite de oliva virgen extra en su propio país. No solo están ganando premios y reconocimientos; están demostrando a sus propios compañeros españoles el valor de su patrimonio cultural y gastronómico. Olive Oil Times atrapado con tres galardonados chefs andaluces.

Tenemos algunos de los mejores aceites del mundo, pero el problema radica en transmitir el mensaje de buenas prácticas a los chefs y consumidores.- José Luis Navas

Con solo 22 años, Jesús Moral es el chef más joven en ganar el prestigioso premio Premio Cocinero Revelación 2017 en el Congreso Madrid Fusion el mes pasado.

El joven chef creció en el restaurante de su familia, Taberna Miguel, ubicado en Bailén, Jaén, en el corazón del país del aceite de oliva. Después de terminar sus estudios y trabajar junto a chefs con estrellas Michelin, regresó a casa. Sus padres reconocieron tanto su pasión como sus habilidades al darle su propio espacio en el restaurante familiar donde hoy crea sus platos magistrales.

Cuando le preguntamos sobre su primer recuerdo del aceite de oliva, se quedó callado por un momento. Quizás era una pregunta obvia para él. Después de una larga pausa, dijo: "Nací con aceite de oliva, es nuestra forma de vida ".

Moral admitió que ahora mismo es el chef de la hora. Todos quieren hablar con él y las reservas en el restaurante han explotado, dijo.

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Él entiende que esta nueva fama lo coloca en una muy buena posición para mostrar al público local e internacional cómo pueden ser los platos de su región y cómo estos platos pueden enriquecerse con aceite de oliva de alta calidad.

Los extranjeros, explicó, de América del Norte y Asia son más fáciles de convencer sobre los beneficios del aceite de oliva de calidad. Es más difícil persuadir a los locales para que gasten unos euros más en una botella de aceite de oliva que mejorará su cocina.

Jesús Moral

Moral no es el único que expresa que los españoles están un poco más dispuestos a usar aceites de oliva de mayor calidad. Cocinero Daniel García Peinado Los malagueños también han experimentado más reticencias de los lugareños a utilizar un mejor aceite de oliva. Señaló que los andaluces crecen en torno al aceite de oliva y a menudo piensan que lo saben todo. Los extranjeros están más abiertos al aprendizaje.

Hace cinco años, García Peinado entró en contacto con el aceite de oliva por primera vez gracias al médico español, José Antonio Amérigo, que estaba buscando chefs para ayudarlo a crear un nuevo menú de platos ricos en oleocantal para sus pacientes. Fue en este momento que el chef se dio cuenta de que este producto no era solo para cocinar sino también un papel importante en la salud.

A partir de este momento, comenzó a estudiar las mejores formas de elaborar platos con aceite de oliva, manteniendo sus cualidades sensoriales y saludables. Dijo que había podido ganar premios al sorprender a jueces internacionales por su uso del aceite de oliva. Señaló que no hay muchos chefs que sepan cómo usar el producto y eso le da una ventaja.

García Peinado hizo un punto muy importante durante su entrevista con nosotros. Explicó que es el chef el que traduce los beneficios y la complejidad del producto. Los científicos descubren nuevos hallazgos, los catadores pueden descifrar los matices y caracterizar el aceite y los médicos pueden decirle que es bueno para su corazón, pero es el chef el que lleva estos mensajes a casa para el consumidor. Sin el chef no hay enlace, el mensaje se pierde.

Daniel García Peinado

Este marzo abrirá su propio restaurante en Málaga, Oleoteca. El restaurante no solo servirá platos deliciosos y saludables, sino que será un lugar donde la gente puede venir y aprender sobre el aceite de oliva y las formas más sorprendentes de usarlo.

Jose luis navas abandonó su propia cocina para comunicarse con los chefs y brindarles instrucciones sobre cómo usar el aceite de oliva. Reconoce que hay una gran desinformación sobre cómo implementar el aceite de oliva en la cocina. "Tenemos algunos de los mejores aceites del mundo, pero el problema radica en transmitir el mensaje de buenas prácticas a los chefs y consumidores ".

Navas no solo instruye a los chefs, sino que también es el director del Congreso Nacional de Gastronomía para el Aceite de Oliva Virgen Extra que se celebra anualmente en la provincia de Jaén. Prestigiosos chefs, sumilleres y expertos en gastronomía se unen durante el evento para mostrar formas innovadoras en las que los aceites de oliva virgen extra de Jaén se pueden utilizar en la gastronomía.

Cuando se le preguntó sobre el futuro del aceite de oliva, Navas tuvo mucho que decir.

Él cree que hay mucho más por explorar en el mundo del aceite de oliva, especialmente cuando se trata de mezclas. Explicó que hemos estado atrapados por algún tiempo en monovarietales y que es hora de dar un paso más. "Imagine una mezcla de aceite de oliva virgen extra que puede resaltar perfectamente los sabores de un plato. Esta es solo una de las cosas en las que estamos trabajando ahora ”.



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