Tres chefs españoles que son embajadores del aceite de oliva
Los aclamados chefs andaluces no solo están ganando premios por utilizar aceites de oliva virgen extra en sus platos. Están demostrando a otros chefs y a los habitantes de la región el potencial de este producto, y afirman que esto es solo el principio.
Cada vez son más los chefs españoles que se están convirtiendo en embajadores del aceite de oliva virgen extra en su propio país. No solo están obteniendo premios y reconocimiento, sino que están demostrando a sus compatriotas el valor de su patrimonio cultural y gastronómico. Olive Oil Times se reunió con tres chefs andaluces galardonados.
Tenemos algunos de los mejores aceites del mundo, pero el problema está en transmitir el mensaje de las buenas prácticas a los chefs y a los consumidores.
Con solo 22 años, Jesús Moral es el chef más joven en ganar el prestigioso Premio Cocinero Revelación 2017 en el Congreso Madrid Fusión el mes pasado.
El joven chef creció en el restaurante de su familia, Taberna Miguel, situado en Bailén, Jaén, en el corazón de la tierra del aceite de oliva. Tras terminar sus estudios y trabajar junto a chefs con estrellas Michelin, regresó a casa. Sus padres reconocieron tanto su pasión como sus habilidades cediéndole su propio espacio en el restaurante familiar, donde hoy crea sus magistrales platos.
Cuando le preguntamos por su primer recuerdo del aceite de oliva, se quedó en silencio un momento. Quizá fuera una pregunta obvia para él. Tras una larga pausa, dijo: «Nací con el aceite de oliva, es nuestra forma de vida».
Moral admitió que ahora mismo es el chef del momento. Todo el mundo quiere hablar con él y las reservas en el restaurante se han disparado, dijo.
Entiende que esta nueva fama le coloca en una posición ideal para mostrar al público local e internacional cómo pueden ser los platos de su región y cómo estos platos pueden enriquecerse con aceite de oliva de alta calidad.
Los extranjeros, explicó, procedentes de Norteamérica y Asia, son más fáciles de convencer sobre los beneficios del aceite de oliva de calidad. Es más difícil persuadir a los locales para que gasten unos euros más en una botella de aceite de oliva que mejorará su cocina.
Jesús Moral
Moral no es el único que afirma que los españoles se muestran un poco más reacios a utilizar aceites de oliva de mayor calidad. El chef Daniel García Peinado, de Málaga, también ha observado una mayor reticencia por parte de los locales a utilizar un aceite de oliva de mejor calidad. Señaló que los andaluces crecen rodeados de aceite de oliva y a menudo creen que lo saben todo. Los extranjeros están más abiertos a aprender.
Hace cinco años, García Peinado entró en contacto por primera vez con el aceite de oliva gracias al médico español José Antonio Amérigo, que buscaba chefs que le ayudaran a crear un nuevo menú de platos ricos en oleocanthal para sus pacientes. Fue en ese momento cuando el chef se dio cuenta de que este producto no solo servía para cocinar, sino que desempeñaba un papel importante en la salud.
A partir de ahí, comenzó a estudiar las mejores formas de elaborar platos con aceite de oliva manteniendo sus cualidades sensoriales y saludables. Afirmó que había conseguido ganar premios al sorprender a los jurados internacionales con su uso del aceite de oliva. Señaló que no hay muchos chefs que sepan cómo utilizar el producto y eso le da una ventaja.
García Peinado hizo una observación muy importante durante su entrevista con nosotros. Explicó que es el chef quien transmite los beneficios y la complejidad del producto. Los científicos descubren nuevos hallazgos, los catadores son capaces de descifrar los matices y caracterizar el aceite, y los médicos pueden decirte que es bueno para el corazón, pero es el chef quien hace llegar estos mensajes al consumidor. Sin el chef no hay conexión, el mensaje se pierde.
Daniel García Peinado
Este mes de marzo, abrirá su propio restaurante en Málaga, Oleoteca. El restaurante no solo servirá platos deliciosos y saludables, sino que será un lugar donde la gente podrá acudir y aprender sobre el aceite de oliva y las formas más sorprendentes de utilizarlo.
José Luis Navas
dejó su propia cocina para acercarse a los chefs y enseñarles cómo utilizar el aceite de oliva. Reconoce que existe una gran desinformación sobre cómo incorporar el aceite de oliva en la cocina. «Tenemos algunos de los mejores aceites del mundo, pero el problema está en transmitir el mensaje de las buenas prácticas a los chefs y a los consumidores».
Navas no solo forma a chefs, sino que también es director del Congreso Gastronómico Nacional del Aceite de Oliva Virgen Extra, que se celebra anualmente en la provincia de Jaén. Prestigiosos chefs, sumilleres y expertos gastronómicos se reúnen durante el evento para mostrar formas innovadoras de utilizar los aceites de oliva virgen extra de Jaén en la gastronomía.
Cuando se le preguntó sobre el futuro del aceite de oliva, Navas tenía mucho que decir.
Cree que hay mucho más por explorar en el mundo del aceite de oliva, especialmente en lo que respecta a las mezclas. Explicó que llevamos algún tiempo centrados en los monovarietales y que es hora de dar un paso más. «Imagina una mezcla de aceite de oliva virgen extra que realce a la perfección los sabores de un plato. Esta es solo una de las cosas en las que estamos trabajando ahora».