Un congreso gastronómico anima a los chefs a explorar la cocina mediterránea tradicional
El primer Congreso de Cocina Mediterránea brindó a chefs de ocho países mediterráneos la oportunidad de explorar las raíces de su patrimonio culinario.
El primer Congreso Anual de Cocina Mediterránea ofreció a chefs de ocho países mediterráneos la oportunidad de explorar las raíces de su patrimonio culinario. Veintiocho chefs pasaron dos días a bordo del buque Raffaele Rubattino, de la compañía Tirrenia, en Nápoles, preparando recetas transmitidas por sus antepasados y combinando técnicas propias de sus países.
El Congreso también brindó la oportunidad de profundizar en los orígenes de la cocina mediterránea moderna. Tanto chefs como estudiantes dedicaron tiempo a explorar cómo cada cultura ha influido en los platos mediterráneos populares de hoy en día.
La idea del evento se le ocurrió a la organizadora, Luisa del Sorbo, al darse cuenta de la falta de coherencia en la preparación de los platos tradicionales de un país a otro. Consideró que reunir a chefs de las distintas naciones mediterráneas —tanto para intercambiar técnicas como para desenterrar métodos de preparación tradicionales— recuperaría la coherencia perdida y, al mismo tiempo, diversificaría la cocina.
El chef italiano Francesco Fichera, uno de los chefs a bordo para el Congreso, comentó que estudiar la cocina mediterránea primitiva a bordo del Tirrenia le inspiró a preparar platos antiguos para su participación en el evento. Platos como el «garum», la primera receta de condimento romano, se cocinaron al fuego al estilo de los antepasados de Fichera.
Tanto el chef portugués Jorge Fernandes como el chef español Carlos Peña coincidieron en que el Congreso fue una oportunidad inestimable para intercambiar experiencias con otros chefs, al tiempo que mostraban y desarrollaban las habilidades propias de cada uno. Fernandes señaló que, dado que la gastronomía se está convirtiendo en una fuerza motriz del turismo mediterráneo, resulta ventajoso que los chefs trabajen juntos para mejorar y unificar la experiencia gastronómica en todos los países.
Tras el éxito del primer Congreso, se anunció que el segundo Congreso Anual de Cocina Mediterránea se celebraría en Opatija, Croacia, en octubre de 2015.