Un ingrediente a base de aceite de oliva virgen extra hace que los postres sean más saludables

Una startup italiana está trabajando para que los dulces sean un poco más saludables.

Ha creado un producto único a base de aceite de oliva, llamado Cremoli. «Se trata de una materia prima auténtica destinada a la confitería y panadería industrial y artesanal, tanto para aperitivos dulces como salados, galletas, pasteles y helados, que puede sustituir a las grasas de uso común como la mantequilla, la margarina y otras grasas vegetales y animales poco saludables», explicó Filippo Pompili Ferrari.

Mida+, que debe su nombre al rey Midas de la mitología griega, quien convertía en oro todo lo que tocaba, es una startup italiana cuyo objetivo es desarrollar grasas nuevas y saludables.

Pompili, un joven productor de aceite de oliva virgen extra, fundó la empresa junto con Eraldo Rossi, un consultor con 35 años de experiencia en empresas líderes italianas del sector alimentario; Matteo Rossi, un arquitecto y creativo que eligió el nombre y gestiona las actividades comerciales; y Francesco Ascenzi, un asesor financiero.

«El proyecto Cremolì comenzó cuando pensamos en la posibilidad de crear una grasa con la misma textura que la mantequilla, pero con una composición más saludable», reveló Pompili. «Además, habría sido estupendo utilizar aceite de oliva virgen extra italiano para este fin».

Dos años y medio de investigación dieron lugar a excelentes resultados. Basándose en los principios de salud, calidad de las materias primas, innovación y sostenibilidad, desarrollaron mediante un proceso mecánico, sin el uso de productos químicos, un producto innovador con más del 80 % de aceite de oliva virgen extra en su composición grasa, sólido a temperatura ambiente y con un punto de fusión de 26-27 °C (78,8-80,6 °F).

«El producto es único y todavía no existe una categoría de mercado para esta grasa especial a base de aceite de oliva», afirmó Pompili. La etiqueta del producto solo incluye cuatro ingredientes: aceite de oliva virgen extra o virgen procedente de la UE e Italia, según se solicite, y otros componentes de origen natural.

Cremolì está disponible en dos variantes: a base de aceite de oliva virgen, recomendado para la industria de la confitería debido a su sabor ligero, y a base de aceite de oliva virgen extra para productos más salados, donde el sabor más intenso puede aportar un valor añadido. Hay una línea recomendada para tartas, galletas, pastelería, palitos de pan, crackers, pizza y helados, y otra perfecta para hojaldre.

«La satisfacción y la revolución vinieron de la introducción del aceite de oliva virgen extra en el mundo industrial», declaró Pompili, basándose en su experiencia como productor de aceite de oliva virgen extra de alta calidad. «Nuestra creación aporta a los productos las mismas características de crujiente, textura y sabor que proporcionan el aceite de palma, la margarina y la mantequilla», explicó.

«Está compuesto únicamente por grasas vegetales de alta calidad, no contiene colesterol, conservantes, gluten, aceites animales, hidrogenados ni grasas trans. No contiene alérgenos y es apto para veganos, conservando todas las características nutricionales y beneficiosas del aceite de oliva, gracias a un innovador proceso de transformación a baja temperatura. No es cierto que lo que es saludable no pueda ser bueno».

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