El ingrediente a base de AOVE hace que los postres sean más saludables

Una empresa italiana desarrolló 'Cremoli' como una alternativa basada en aceite de oliva a los aceites menos saludables para hornear.

Mayo. 11, 2016
Por Ylenia Granitto

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Una startup italiana está trabajando para hacer dulces un poco más saludables.

Han creado un producto único a base de aceite de oliva, llamado Cremoli. "Es una verdadera materia prima dedicada a la repostería y panadería industrial y artesanal, tanto para bocadillos dulces como salados, galletas, pasteles y helados, que puede reemplazar las grasas de uso común como la mantequilla, la margarina y otras grasas vegetales y animales poco saludables ”, Filippo Pompili Ferrari explicó.

El nombre del rey Midas de la mitología griega que convirtió todo lo que tocó en oro sólido, Mida + es una startup italiana con el objetivo de desarrollar grasas nuevas y saludables.

Pompili, joven productor de AOVE, fundó la empresa con Eraldo Rossi, consultor con 35 años de experiencia en empresas italianas líderes en el sector de la alimentación; Matteo Rossi, arquitecto y creativo que eligió el nombre y gestiona las actividades comerciales; y Francesco Ascenzi, asesor financiero.

"El proyecto Cremolì comenzó cuando pensamos en la posibilidad de tener una grasa con la misma textura de la mantequilla pero con una composición más saludable ”, reveló Pompili. "Además, hubiera sido genial usar aceite de oliva virgen extra italiano para este propósito ".

Dos años y medio de investigación arrojaron excelentes resultados. Basados ​​en los principios de salud, calidad de materias primas, innovación y sostenibilidad, desarrollaron mediante un proceso mecánico, sin el uso de químicos, un producto innovador con más del 80 por ciento de aceite de oliva virgen extra en su composición grasa, sólido a temperatura ambiente y con un punto de fusión de 26 a 27 ° C (78.8 a 80.6 ° F).

"El producto es único y todavía no hay una clase de mercado para esta grasa especial a base de aceite de oliva ", dijo Pompili. La etiqueta del producto tiene solo cuatro ingredientes: aceite de oliva virgen extra o virgen de la UE e Italia a pedido, y otros componentes de origen natural.

Cremolì está disponible en dos variantes: a base de aceite de oliva virgen, recomendado para la industria de la confitería por su ligero sabor, y a base de aceite de oliva virgen extra para productos más sabrosos, donde el sabor más fuerte puede aportar valor. Existe una línea recomendada para tartas, bizcochos, bollería, palitos de pan, galletas saladas, pizzas y helados, y otra perfecta para hojaldre.

"La gratificación y la revolución vinieron de traer aceite de oliva virgen extra al mundo industrial ”, declaró Pompili, basado en su experiencia como productor de AOVE de alta calidad. "Nuestra creación le da a los productos las mismas características de crujiente, textura y sabor proporcionados por el aceite de palma, la margarina y la mantequilla ”, explicó.

"Está compuesto solo por grasas vegetales de alta calidad, no contiene colesterol, conservantes, gluten, aceites animales, hidrogenados ni grasas trans. No contiene alérgenos y es adecuado para veganos, conservando todas las características nutricionales y beneficiosas del aceite de oliva, gracias a un innovador proceso de transformación a baja temperatura. No es cierto que lo que es saludable no puede ser bueno ”.


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