Helado virgen extra es toda la rabia

Los fabricantes de helados están utilizando aceite de oliva virgen extra como sustituto de las grasas que se utilizan tradicionalmente en el helado, y los resultados son excelentes.

Alessandro Leo por Michele Mancano Photography
Septiembre 7, 2017
Por Ylenia Granitto
Alessandro Leo por Michele Mancano Photography

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Hoy hablamos del aceite de oliva virgen extra del corazón de un barrio densamente poblado de Roma: Centocelle. En los últimos años, esta zona ha pasado por un proceso de renovación urbana, comenzando con la construcción de la nueva línea C del metro, que ahora conecta las zonas suburbanas con el centro de la ciudad.

Esto fue seguido por la apertura de nuevos lugares de moda, restaurantes, bares, cafeterías y heladerías, la más reciente de las cuales es Gelato Giulivo, cuyo nombre juega con las palabras italianas giulivo y oliva, respectivamente, que significa feliz o alegre y olivo.

"Nuestros sabores de helado son frescos y llenos, y gracias al uso exclusivo del aceite de oliva, no te dan sed mientras te dan una sensación en la boca limpia y deliciosa ”, dijo Andrea Castiglione, quien administra el laboratorio y la tienda de helados. con cuatro socios comerciales. "Partiendo del aceite de oliva, concebimos un producto con los más altos estándares de calidad, cuya composición esencial incluye algunos ingredientes ”.

Andrea Castiglione en Gelato Giulivo

La base del helado de Castiglione es una mezcla de aceite de oliva virgen extra de alta calidad y aceite de oliva producido por una granja en Sabina, en Lazio.

Castiglione explicó que la goma de algarrobo se utiliza como agente espesante y la fructosa reemplaza a la sacarosa más común, gracias a su 30 por ciento menos de calorías. Se añaden ingredientes de primera calidad como las avellanas del Piamonte IGP, las almendras ecológicas, los pistachos y las guindas.

Helado Gelato Giulivo

Esta composición les permitió obtener "a "wellness 'con un sabor real, intenso y una textura ligera, que está indicado también para aquellos con niveles altos de azúcar en sangre ”, dijo Castiglione.

Esta aventura nació por casualidad tras un cambio profesional. "Fui a una feria donde probé un helado a base de AOVE y me enamoré de él ”, dijo Castiglione. "Hoy en día, el aceite de oliva virgen extra se ha convertido en una pasión y estamos profundizando en su elaboración, cata y propiedades nutricionales ”.

Este fin de semana, septiembre 8 - 10, treinta y seis fabricantes de helados de todo el mundo con tantos sabores competirán por la final de Gira mundial de Gelato en rimini. Alessandro Leo de Puglia será uno de los finalistas italianos con su Crema de Aceite de Oliva Virgen Extra hecho con monovarietal Coratina.

Alessandro Leo

"Mi helado representa un territorio ”, comentó Leo. "A través de mi "gelato art 'Quiero hablar sobre Puglia. La receta original nació en 2011 para un concurso local cuyo tema incluía la materia prima del lugar de procedencia. Yo produzco aceite de oliva virgen extra en Corato y fue natural elegir mi Coratina para crear un nuevo helado ”, dijo.

La receta es secreta, pero Leo nos reveló que la crema tiene un 8 por ciento de grasa que consiste en aceite de oliva virgen extra, que se combina con leche desnatada, azúcar y los ingredientes definitorios. El resultado es una deliciosa crema de la que finalmente se desprende un delicado regusto a aceite de oliva virgen extra.


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