Comida y cocina

Extra Virgin Gelato es toda la rabia

Los fabricantes de helados están utilizando extra virgin El aceite de oliva como sustituto de las grasas tradicionalmente utilizadas en el gelato, y los resultados son excelentes.

Alessandro Leo por Michele Mancano Photography
Septiembre 7, 2017
Por Ylenia Granitto
Alessandro Leo por Michele Mancano Photography

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Hoy hablamos del aceite de oliva virgen extra del corazón de un distrito densamente poblado de Roma: Centocelle. En los últimos años, esta área pasó por un proceso de renovación urbana, comenzando con la construcción de la nueva línea de metro C, que ahora conecta las áreas suburbanas con el centro de la ciudad.

Esto fue seguido por la apertura de nuevos lugares de moda, restaurantes, bares, cafeterías y heladerías, la más reciente de las cuales es Gelato Giulivo, cuyo nombre juega con las palabras italianas giulivo y oliva, respectivamente, que significa feliz o alegre y olivo.

"Nuestros sabores de helado son frescos y completos, y gracias al uso exclusivo del aceite de oliva, no te dan sed mientras te dan una sensación en la boca limpia y deliciosa ", dijo Andrea Castiglione, quien administra el laboratorio de helados y la tienda. con cuatro socios comerciales "Partiendo del aceite de oliva, concebimos un producto con los más altos estándares de calidad, cuya composición esencial incluye algunos ingredientes ”.

Andrea Castiglione en Gelato Giulivo

La base del helado de Castiglione es una mezcla de aceite de oliva virgen extra de alta calidad y aceite de oliva producido por una granja en Sabina, en Lazio.

Castiglione explicó que la goma de algarroba se utiliza como agente espesante y la fructosa toma el lugar de la sacarosa más común, gracias a su 30 por ciento menos de calorías. Se agregan ingredientes de alta calidad como las avellanas de Piamonte de IGP, las almendras orgánicas, los pistachos y las cerezas agrias.

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Helado Gelato Giulivo

Esta composición les permitió obtener "a "producto de bienestar con un sabor real, intenso y una textura ligera, que está indicado también para aquellos con niveles altos de azúcar en la sangre ”, dijo Castiglione.

Esta aventura nació por casualidad después de un cambio profesional. "Fui a una feria donde probé un helado a base de AOVE y me enamoré ”, dijo Castiglione. "Hoy en día, el aceite de oliva virgen extra se ha convertido en una pasión y estamos profundizando todo sobre la producción, el sabor y las propiedades nutricionales ".

Este fin de semana, del 8 al 10 de septiembre, treinta y seis heladeros de todo el mundo con tantos sabores competirán por la final de Gelato World Tour en Rimini Alessandro Leo de Puglia será uno de los finalistas italianos con su Crema de Aceite de Oliva Virgen Extra hecho con monovarietal Coratina.

Alessandro Leo

"Mi helado representa un territorio ", comentó Leo. "A través de mi "gelato art 'Quiero hablar de Puglia. La receta original nació en 2011 para una competencia local cuyo tema incluía la materia prima del lugar de procedencia. Produzco aceite de oliva virgen extra en Corato y fue natural elegir mi Coratina para crear un nuevo helado ”, dijo.

La receta es secreta, pero Leo nos reveló que la crema tiene un contenido de grasa 8 por ciento que consiste en el aceite de oliva virgen extra, que se combina con leche desnatada, azúcar y los ingredientes que lo definen. El resultado es una deliciosa crema de la que finalmente se libera un delicado sabor a aceite de oliva virgen extra.


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