El helado «Extra Virgin» está de moda
Los heladeros están utilizando aceite de oliva virgen extra como sustituto de las grasas que se emplean tradicionalmente en la elaboración del helado, y los resultados son excelentes.
Hoy hablamos del aceite de oliva virgen extra procedente del corazón de un barrio densamente poblado de Roma: Centocelle. En los últimos años, esta zona ha experimentado un proceso de renovación urbana, que comenzó con la construcción de la nueva línea C del metro, que ahora conecta las zonas periféricas con el centro de la ciudad.
A esto le siguió la apertura de nuevos locales de moda, restaurantes, bistros, cafeterías y heladerías, la más reciente de las cuales es Gelato Giulivo, cuyo nombre juega con las palabras italianas giulivo y ulivo, que significan «feliz» o «alegre» y «olivo», respectivamente.
«Nuestros sabores de helado son frescos y intensos, y gracias al uso exclusivo de aceite de oliva, no dan sed y proporcionan una sensación en boca limpia y deliciosa», afirma Andrea Castiglione, que gestiona el laboratorio y la heladería junto con cuatro socios. «Partiendo del aceite de oliva, hemos concebido un producto con los más altos estándares de calidad, cuya composición esencial incluye pocos ingredientes».
Andrea Castiglione en Gelato Giulivo
La base del helado de Castiglione es una mezcla de aceite de oliva virgen extra de alta calidad y aceite de oliva producido por una finca en Sabina, en Lacio.
Castiglione explicó que se utiliza goma de algarrobo como espesante y que la fructosa sustituye a la sacarosa más habitual, gracias a que tiene un 30 % menos de calorías. Se añaden ingredientes de primera calidad, como avellanas del Piamonte con IGP, almendras ecológicas, pistachos y cerezas ácidas.
Helado Gelato Giulivo
Esta composición les permitió obtener «un producto “saludable” con un sabor auténtico e intenso y una textura ligera, indicado también para personas con hiperglucemia», afirmó Castiglione.
Esta aventura surgió por casualidad tras un cambio profesional. «Fui a una feria donde probé un helado a base de AOVE y me enamoré de él», cuenta Castiglione. «Hoy en día, el aceite de oliva virgen extra se ha convertido en una pasión y estamos profundizando en todo lo relacionado con la producción, la cata y las propiedades nutricionales».
Este fin de semana, del 8 al 10 de septiembre, treinta y seis heladeros de todo el mundo, con otros tantos sabores, competirán en la final del Gelato World Tour en Rímini. Alessandro Leo, de Apulia, será uno de los finalistas italianos con su helado de aceite de oliva virgen extra elaborado con la variedad monovarietal Coratina.
Alessandro Leo
«Mi helado representa un territorio», comentó Leo. «A través de mi “arte del helado” quiero hablar de Apulia. La receta original nació en 2011 para un concurso local cuyo tema incluía la materia prima del lugar de procedencia. Yo produzco aceite de oliva virgen extra en Corato y era natural elegir mi Coratina para crear un nuevo helado», afirmó.
La receta es secreta, pero Leo nos reveló que la crema tiene un 8 % de grasa y está compuesta por aceite de oliva virgen extra, que se combina con leche desnatada, azúcar y los ingredientes característicos. El resultado es una deliciosa crema de la que finalmente se desprende un delicado regusto a aceite de oliva virgen extra.