Una ginebra hecha con aceite de oliva virgen extra

Ettore Pacilli gestiona un bar de vinos que ofrece marcas de ginebra 130. Creó un nuevo desinfectante a partir de granos, productos botánicos y Peranzana monovarietal para agregar a su colección y mezclarlo con recetas de cócteles originales.

Febrero 16, 2017
Por Ylenia Granitto

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"Todo comenzó con los viajes ", dijo Ettore Pacilli Olive Oil Times. "Mi pasión por la ginebra nació en Barcelona durante un viaje con mi esposa, y la idea de agregar aceite de oliva virgen extra surgió mientras conducía por Salento. Rodeado de olivares y campos de trigo, pensé en combinar los dos productos, destilando grano e infundiendo con aceite de oliva virgen extra ”.

A tiro de piedra de la catedral de Foggia, Pacilli logra un restaurante y una enoteca que ofrece más de cien marcas de ginebra. La última incorporación a la gran colección es EVO, elaborado con una Peranzana monovarietal producido en la ciudad de Apricena.

"Fueron necesarios muchos intentos antes de alcanzar el resultado deseado ”, reveló Pacilli sobre el proceso de producción de EVO que, como una ginebra tradicional, comienza con la maltación del grano.

Hervido en una cierta cantidad de agua, el puré que sale se destila hasta obtener alcohol puro. Esto está impregnado de botánicos naturales que incluyen enebro, angélica y cardamomo, y el resultado debe estar sujeto a una destilación adicional.

En este punto obtenemos un aguardiente con fuerte sabor a enebro, que es la ginebra pura. Este se diluye con agua destilada lo que reduce el contenido de alcohol y la infusión con aceite de oliva virgen extra es el último paso.

Un destilador de 60 litros se utiliza para la destilación, y los destiladores más pequeños de 10 y 2 litros se dedican a las pruebas.

Un procedimiento especial permite que el destilado obtenga aromas intensos. Los polifenoles se extraen y se unen al alcohol, dejando de lado las grasas y manteniendo la fragancia. Con un contenido de alcohol de 42.7 por ciento en volumen, EVO es rico en compuestos aromáticos que provocan especialmente los atributos herbáceos del aceite de oliva virgen extra.

Enoteca Uvarara 4 Via Mastrolillo Foggia, Apulia

"Obtuve un producto muy bueno pero sigo experimentando y creando recetas, primero agregando diferentes botánicos a la composición de la ginebra y luego mezclándola con nuevos ingredientes ”, reveló Pacilli, y nos sugirió dos cócteles donde la ginebra EVO es la mejor:

El aceite de oliva Martini

Llenar un vaso mezclador con hielo y cubrir con 2 cl (0,67 oz) de vermú seco Carpano y escurrir dejando solo la capa sobre el hielo. Agrega 6 cl (alrededor de 2 oz) de ginebra EVO y revuelve. Colar en una copa de martini y añadir unas gotas de salmuera de aceitunas Peranzana. Adorne con un toque de limón.

Gin Aceite De Oliva Y Tónica

Llena un vaso hasta arriba con hielo. Añade 4 cl (1.35 oz) de ginebra EVO y 20 cl (0.67 oz) de agua tónica 1724. Agrega una rodaja de manzana verde y decora con una hoja de albahaca.


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