Lathera: una combinación ganadora de verduras y aceite de oliva

Cuando el aceite de oliva y las verduras se unen en una cocina griega, el resultado son las «lathera», platos vegetarianos cocinados en aceite. Aunque puedan parecer calóricos, en realidad son extremadamente saludables. El término culinario «lathera» proviene de la palabra «lathi», que en griego significa «aceite», y básicamente describe verduras cocinadas en aceite de oliva con una combinación de hierbas y tomate.

Todos los griegos se han criado con estos platos, sencillos de cocinar pero nutricionalmente complejos, que siguen siendo una parte fundamental de la dieta griega. Los lathera ofrecen a los griegos la ventaja de consumir grandes cantidades de verduras sin esfuerzo, cumpliendo así la recomendación, a menudo difícil de alcanzar, de 5 raciones al día. Una ración típica puede aportar el 100 % de la ingesta diaria recomendada de verduras.

Estos platos consisten en verduras frescas de temporada y, con la excepción de pequeñas cantidades de patatas o arroz, son bajos en carbohidratos. Estas verduras son una excelente fuente de fibra y antioxidantes, y el aceite de oliva las une todas, potenciando esencialmente su valor nutricional.

Por sí solo, el aceite de oliva es rico en antioxidantes y grasas monoinsaturadas saludables, pero en estos platos interactúa con otros ingredientes, lo que aumenta la absorción de vitaminas y antioxidantes de las verduras. En cuanto a las calorías, no te preocupes por el aceite de oliva, ya que el resto de ingredientes tienen pocas calorías, por lo que el recuento total es bajo, con una media de 300-400 calorías por ración grande.

Prueba estas sencillas recetas para saborear la cocina mediterránea vegetariana:

Judías verdes en aceite (Fasolakia Lathera)

500 g de judías
verdes 1 cebolla
cortada en rodajas 1/4 de taza de aceite
de oliva 225 g de tomates picados (frescos o en lata) con su jugo.
1 patata
grande Perejil
Sal/pimienta

Saltea la cebolla durante unos minutos en una cacerola mediana con el aceite. Añade los tomates, la sal, la pimienta y el perejil, y deja que cueza a fuego lento durante 5 minutos. Añade las judías verdes y déjalas cocer hasta que estén blandas y tiernas, aproximadamente una hora. Sirve con queso feta.

Rinde para 2-3 raciones

Berenjenas con tomate (Melitzanes latheres me domata)

450 g de berenjenas
225 g de tomates picados (en lata o frescos)
1 cebolla picada
1/4 de taza de aceite
de oliva Perejil
Sal/pimienta

Cortar las berenjenas en cubos, colocarlas en un colador, salarlas y dejarlas escurrir. Sofreír la cebolla en 2 cucharadas de aceite. Añadir los tomates, un poco de agua, el perejil, la sal y la pimienta. En otra sartén, sofreír las berenjenas en el resto del aceite de oliva. Una vez que empiecen a ablandarse, añadirlas a la mezcla de tomate y dejar que se cocinen a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que estén blandas. Rinde para 2-3 raciones

Arroz con espinacas (Spanakorizo)

450 g de espinacas
2 1/2 cucharadas de aceite
de oliva 1/2 cebolla
picada 1 tomate
rallado 160 ml de agua
80 g de arroz
Sal/pimienta
Limón

Lava las espinacas, cuécelas en una olla hasta que se ablanden ligeramente y escúrrelas. En otra olla mediana, saltea la cebolla y, a continuación, añade las espinacas, el tomate, el agua, la sal y la pimienta. Cuando empiece a hervir, añade el arroz y deja que cueza a fuego lento hasta que esté listo. Sirve con limón y queso feta.

Rinde para 2-3 raciones

* Consume estos platos a temperatura ambiente, acompañados de queso feta o yogur colado al estilo griego y un poco de pan.