`Verter el aceite de oliva para el Día de Acción de Gracias

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Verter el aceite de oliva para el Día de Acción de Gracias

Octubre 26, 2015
Lori zanteson

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El aceite de oliva virgen extra fresco y de calidad es un concepto relativamente nuevo para muchos de nosotros que recién comenzamos a disfrutar de las opciones ilimitadas que sus sabores agregan a nuestro mundo culinario. Con el Día de Acción de Gracias en camino, el aceite de oliva fluye en las mentes creativas y en las cocinas de chefs y cocineros caseros. No hay mejor momento para inspirarse con nuevas formas de infundir un poco de aceite de oliva en la fiesta de este año.

La tradición a menudo reina sobre la fiesta de Acción de Gracias. Es probable que algunos intocables, esos platos que se han mantenido sin cambios durante generaciones, tengan prioridad en el centro de la propagación de las vacaciones. A riesgo de alterar la armonía familiar, probablemente no sea aconsejable meterse con estos, pero ciertamente hay espacio para un giro sutil.

Curtis Cord, editor de Olive Oil Times, mantiene "bastante cerca del libro de jugadas ”cuando se trata de las guarniciones tradicionales que a su familia le encantan. Cord incluye mantequilla en los favoritos de su familia, pero ha descubierto que "incluir unas pocas opciones de aceites de oliva virgen extra puede elevar los sabores de su base de mantequilla suave ".

Esa elevación del sabor es una de las formas en que el aceite de oliva realmente brilla en la mesa navideña. Toma la tarifa de vacaciones esperada y mejora los ingredientes con una variedad de sabores y fortalezas. Donde la mantequilla puede disfrazar o dominar los acentos naturales de los ingredientes, el aceite de oliva los acentúa y complementa de una manera agradablemente inesperada. El puré de papas es el ejemplo perfecto de un estándar de Acción de Gracias que tradicionalmente se basa en la mantequilla.

Sandy Sonnenfelt de The Pasta Shop en Berkeley, California, sugiere sustituir la crema y la mantequilla por aceite de oliva este año. Ella recomienda "un aceite de oliva muy rico y mantecoso, no uno con muchas notas verdes porque quieres ese sabor reconfortante ".

Las papas de la variedad blanca esponjosa no son los únicos benefactores de una calidad extra virgen. "Me gusta especialmente el ñame o la batata ”, dice Sonnenfelt. "Sácalos del horno, abre las pieles, rocía con aceite de oliva y agrega especias: sal, pimienta, canela y azúcar morena ”. También le gusta condimentarlas con zaatar, una mezcla de tomillo, zumaque y especias tostadas del Medio Oriente. semillas de sésamo.

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El aceite de oliva es natural cuando se combina con verduras de temporada para esta propagación navideña. Sonnenfelt es aficionado a una vinagreta de aceite de oliva y vinagreta balsámica para una ensalada de Acción de Gracias, mientras que Libro de cocina del comerciante Joe autora, a Deana Gunn le gusta experimentar con una variedad de vinagretas a base de aceite de oliva mezcladas con vinagres de varias variedades como vino tinto, champán o sidra de manzana, así como mostazas y hierbas. Cuando el calor está encendido, Gunn elige una combinación de mantequilla y aceite de oliva para saltear sus verduras. El mayor punto de humo del aceite de oliva y el sabor de la mantequilla combinada le dan el "lo mejor de ambos mundos ”. También sugiere arrojar verduras asadas con aceite de oliva, sal y pimienta para obtener un resultado simple pero sabroso.

Las coles de Bruselas o las judías verdes son las verduras elegidas en la mesa familiar de Cord. "Simplemente hiervo las coles de Bruselas para ablandarlas, cortarlas en cuartos y saltearlas en un AOVE picante y espolvorearlas con sal marina ”, explica Cord. "El vertido de judías que cocino al vapor casi sin tiempo y agrego una virgen extra suave como la de Berkeley Olive Grove que estoy usando ahora. Las judías verdes no deberían tener una patada. Se ven hermosos y un buen AOVE afrutado es justo lo que se merecen ”.

No hay necesidad de esperar para la gran fiesta antes de deslumbrar a los invitados con una fusión de sabores inspirados en el aceite de oliva. Cuando tantas reuniones comienzan temprano, los aperitivos brindan la oportunidad perfecta para preparar esos paladares mientras se ponen al día con amigos y familiares.

Sonnenfelt, cuya familia adora quedarse durante horas en Acción de Gracias, sirve vegetales para mojar en aceite de oliva mezclado con la especia egipcia, dukkah. Ella enfatiza la versatilidad de las salsas a base de aceite de oliva y se extiende como una scordalia de habas. Scordalia combina un frijol de elección, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Sonnenfelt lo describe como un "plato simple y delicioso para verduras, como untar en crostini o una galleta ".

Ciertamente, la atracción principal merece un roce con el aceite. "Frota el pavo con aceite de oliva ”, dice Gunn. "Para un sabor extra, combine el aceite de oliva con hierbas secas, sal, pimienta negra y ajo machacado antes de frotar el pavo. Para las hierbas, use una combinación de salvia seca y tomillo o use una mezcla de hierbas para aves ".

Cord lo lleva al siguiente nivel subiendo la presentación. "Lo que he notado realmente puede hacer que esta familia se quede al límite es vestirla en la mesa con un aceite de oliva robusto. Simplemente zigzagueo el AOVE fresco sobre todo el plato antes de que el vapor me traiga los aromas sublimes. Cuenta conmigo para hacer eso el jueves. La carne de pavo ama el aceite de oliva virgen extra ".

El postre no se puede perder en estas vacaciones. Coseche los sabores de calabaza y manzana condimentados con canela y clavo de olor que tientan incluso a aquellos con los vientres más llenos. ¿Qué mejor manera de hornear que con aceite de oliva? "La mayoría de la gente no piensa en usar aceite de oliva en sus productos horneados dulces o salados ”, explica Gunn. "No se detectará el sabor de un aceite de oliva suave o ligero y su sabor a fruta complementará los otros sabores de los dulces horneados. Cuando prepare pan de calabaza, galletas de avena, pasteles o masa de pastel, sustituya la mantequilla por un aceite de oliva suave y use aproximadamente 1/4 menos que la cantidad de mantequilla que usaría normalmente ".

Con suerte, las ideas están surgiendo con formas de mejorar la fiesta de Acción de Gracias de este año con la patada picante o los sabores afrutados de algunos de los aceites de oliva virgen extra favoritos. Las posibilidades son infinitas en cualquier época del año, pero especialmente durante la temporada de vacaciones, ¡deje que fluya el aceite de oliva!

Este artículo fue publicado originalmente el 12 de noviembre de 2010.

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