Desarrollan en España un software para mejorar la evaluación del aceite de oliva
Investigadores de la Universidad de Jaén han desarrollado un programa informático para mejorar la evaluación y clasificación de los aceites de oliva virgen extra.
Citoliva
Un grupo de investigación de la Universidad de Jaén, en España, ha desarrollado un nuevo programa informático diseñado para evaluar y clasificar los aceites de oliva virgen extra.
Se espera que este innovador software suponga un gran avance en el proceso de evaluación sensorial del aceite de oliva y es fruto de la colaboración conjunta entre la universidad, la empresa de tecnología del aceite de oliva Citoliva, los Laboratorios CM Europe SL y la empresa de ingeniería informática MENGISOFT.
Según Macarena Espinilla, miembro del grupo de investigación, el nuevo software mejorará considerablemente la evaluación sensorial de los aceites de oliva vírgenes al reducir tanto el tiempo como el coste asociados al procedimiento.
El software funcionará agilizando el proceso de evaluación del aceite de oliva, permitiendo el seguimiento individual de la evolución de los diferentes catadores para las distintas muestras y sesiones en tiempo real. El jefe del panel podrá entonces llevar a cabo intervenciones para corregir desviaciones de las propiedades organolépticas.
El software también permite planificar sesiones de cata de aceite de oliva, gestionar las evaluaciones y generar informes finales, lo que supone una optimización adicional del proceso.
El programa permite utilizar la metodología de evaluación establecida por el Consejo Oleícola Internacional para la clasificación sensorial del aceite de oliva, pero también puede utilizarse con nuevos métodos de evaluación desarrollados por el grupo, que actualmente se encuentran en fase de evaluación.
El método se basa en el «sistema de lógica difusa», una lógica matemática diseñada para tomar decisiones como lo haría un ser humano, teniendo en cuenta toda la información disponible y tomando la mejor decisión en función de estos datos. Este innovador modelo de evaluación sensorial se presenta como una alternativa al modelo actual del Consejo Oleícola Internacional, y se espera que facilite mejoras en las áreas de procesamiento de la información, cata y formación de los evaluadores, al tiempo que se mantiene la eficiencia de los resultados.
A largo plazo, se espera que el nuevo modelo de evaluación sensorial se implemente con el nuevo software, con el objetivo de añadir valor a la industria del aceite de oliva mejorando los procesos de comercialización y aumentando la competitividad de las empresas del sector.
El nuevo programa, además del modelo de evaluación sensorial, forma parte de un proyecto financiado por la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia de la Junta de Andalucía.