Por qué un buen AOVE en tu cocina no es suficiente

Los aceites de oliva, como los vinos, deben elegirse para producir la combinación ideal con los alimentos que está preparando.

Octubre 1, 2018
Por Lisa Radinovsky

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Primero, supongamos que necesitamos aceite de oliva virgen extra. Lo necesitamos por los acentos únicos que agrega a nuestra comida y por sus efectos antioxidantes, antiinflamatorios, anticancerígenos y cardioprotectores. Pero, ¿por qué necesitamos diferentes tipos en nuestras cocinas, comedores y restaurantes? Los necesitamos para variedad, combinaciones óptimas de alimentos y propósitos distintos.

En una situación ideal, todos deberían poder sazonar la comida en su plato con el aceite que mejor se adapte a su gusto.- Giovanni Bianchi, Argali

"Hay muchas papilas gustativas diferentes ", como subraya Maria Guadagno Katsetos de Loutraki Oil Company, "así que necesitamos muchos buenos y deliciosos aceites de oliva para satisfacer esas necesidades. Un aceite de oliva nunca es suficiente ".

Como escribió William Cowper en su poema, La Tarea, "La variedad es la sal de la vida, eso le da todo su sabor ". Puede que no piense en el aceite de oliva virgen extra (AOVE) como una especia, y parte de él es más afrutado que picante, pero un buen AOVE ciertamente agregará su propio acento único a casi todos los platos que coma. (Sí, eso incluye postres).
Ver también: Los mejores aceites de oliva del mundo

Ioanna Damianaki de Nature Blessed señala que "Es bueno que todos conozcan los aceites de oliva de todas las diferentes zonas de Grecia ”, por ejemplo. Una vez que comencemos a degustarlos, descubriremos una maravillosa variedad de sabores incluso en este pequeño país, gracias a los numerosos microclimas, variedades de aceitunas, tiempos de cosecha y métodos de cultivo y producción utilizados. (Es mucho más que una cuestión de región).

Los aceites de oliva virgen extra griegos pueden variar desde bastante suaves y afrutados hasta considerablemente más picantes. ¡Imagine, entonces, cuánta variedad más podemos disfrutar cuando agregamos aceites de oliva del resto del mundo!

Diferentes aceites de oliva combinan bien con diferentes alimentos

Podemos pensar en los aceites de oliva como pensamos en los vinos, excepto que la mayoría de nosotros no bebemos nuestro aceite de oliva en un vaso. Giovanni Bianchi de Argali advierte que los aceites de oliva, como los vinos, deben elegirse para producir el ideal "combinación con la comida que quieres consumir ".

Como nos recuerda Giorgos Karitsiotis de Kasell: "cada tipo de aceite de oliva tiene un perfil de degustación diferente que se puede combinar con diferentes tipos de alimentos ”. Panos Kloutsiniotis de Ladolea agrega que la intensidad de los aceites de oliva también varía, por lo que nuestra elección de aceite de oliva debe depender de "el sabor final que queremos darle al plato ".

La Certificación de Catequista de Asociación norteamericana de aceite de oliva proporciona un resumen de las combinaciones populares de aceites de oliva virgen extra delicados, de intensidad media y robustos con ciertos alimentos más suaves y de sabor más fuerte, con la intensidad del aceite de oliva típicamente coincidiendo con la intensidad del plato. Como punto de partida, estas son sugerencias útiles y Olive Oil Times Además, ofrece una aplicación de emparejamiento.

Además, Bianchi sugiere: "el gusto personal del consumidor ”puede desempeñar un papel en la selección del aceite de oliva. "En una situación ideal, todos deberían poder sazonar la comida en su plato con el aceite que mejor se adapte a su gusto (así que no necesariamente con las combinaciones clásicas: aceite delicado para pescado, etc.) ". En otras palabras, siéntase libre de Experimente con una variedad de AOVE y tome sus propias decisiones.

Diferentes aceites de oliva son mejores para diferentes propósitos.

Emmanouil Karpadakis de Terra Creta explica que "una buena virgen extra es adecuada para la mayoría de usos en la cocina; sin embargo, es posible que desee un aceite muy bueno y afrutado para la ensalada, mientras que tiene un aceite de perfil organoléptico simple de medio a bajo para cocinar o freír ”, es decir, un aceite de oliva virgen extra con un sabor más suave.

Además de las características organolépticas, Nikos Sakellaropoulos nos recuerda que algunos aceites de oliva son orgánicos o con sabor, mientras que otros no lo son, y algunos ofrecen más beneficios para la salud que otros (aunque todos los AOVE son muy saludables). Teniendo "los diferentes tipos de aceite de oliva te permiten hacer más y utilizar principalmente el aceite de oliva adecuado para cada ocasión ”. Cuál es el correcto dependerá de sus prioridades y de sus preferencias: beneficios para la salud, productos orgánicos, mezcla de sabores o agregar un acento de sabor audaz al guisar, saltear, freír, hornear o terminar platos.

"Por ejemplo ", explica Sakellaropoulos, "solo se debe usar aceite de oliva virgen extra de la más alta calidad para freír, debido a su mayor resistencia a la degradación a altas temperaturas, en comparación con los aceites de semilla de girasol y los aceites de oliva baratos ".

"Finalmente ", concluye Sakellaropoulos, "los aceites de oliva aromatizados, cuando se cocinan, pierden la mayor parte de su aroma y sabor; por lo tanto, deben usarse para cocinar a baja temperatura o como ingredientes de alimentos crudos ". Muchos también prefieren guardar los mejores aceites de oliva virgen extra sin sabor para el acabado de los platos, con el fin de apreciar plenamente sus aromas y sabores únicos.

Así que permítase una amplia gama de opciones de aceite de oliva, mientras se permite una variedad de opciones de bebidas. Seleccione varios de sus favoritos y experimente en su cocina y en su mesa. Los resultados pueden sorprenderle.


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