L'Italie crée des étiquettes spéciales pour ses huiles d'olive AOP et IGP

Dans le cadre d’un projet visant à mettre en œuvre des solutions de sécurité et de traçabilité pour le secteur agroalimentaire, l’Institut polygraphique et Monnaie nationale italienne (IPZS, selon son acronyme italien) a lancé une étiquette con­ce­ue ex­pres­sément pour l’huile d’olive vierge extra bénéficiant des certi­fi­ca­tions d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) et d’Indication Géographique Protégée (IGP).

Cette étiquette, qui présente un graphisme exclusif et des éléments de sécurité avancés, est conçue pour être apposée sur le bouchon de la bouteille ou sur le bidon. Elle est numérotée de manière unique et comporte un code QR permettant d’accéder à une plateforme contenant des informations sur le produit et le producteur.

Le consor­tium pour la pro­te­ction de l’IGP Olio di Roma a été le premier à adopter l’étiquette dès sa cr­é­a­tion, suit­t par cette année les consor­tia de l’AOP Olio Sabina, de l’IGP Olio di Calabria et de l’AOP Olio Terre di Siena.

Voir aussi : Un responsable de la police italienne explique comment fonctionne la fraude à l'huile d'olive

Olive Oil Times s’est rendu à l’Officina Carte Valori, l’imprimerie de sécurité de Rome où les étiquettes sont fabriquées. Située sur la Via Salaria, il s’agit de la plus grande des quatre installations de l’IPZS, avec 569 employés et 15 départements de production.

« Ici, l’Institut polygraphique fabrique tous les produits de traçabilité, tandis que les produits destinés à l’identité physique et numérique des citoyens sont fabriqués dans un bâtiment voisin », a déclaré Matteo Cerasoli, le responsable de l’imprimerie de sécurité, en présentant la visite après avoir passé le premier contrôle de sécurité.

L’usine fabrique également des étiquettes pour les produits relevant du monopole d’État, notamment le tabac, des étiquettes pharmaceutiques, des timbres fiscaux et des produits non numérotés à des fins de traçabilité, tels que les billets de loterie. De plus, une section est consacrée à l’impression des timbres et du Journal officiel.

Conformément aux normes de sécurité strictes qui régissent l’accès à l’ensemble des installations de l’IPZS, l’entrée de la zone d’impression hautement sécurisée est surveillée par la police financière, et seul le personnel autorisé peut accéder aux différents départements en passant par des portes à verrouillage.

« À l’instar de tous les autres produits traçables, l’étiquette de l’huile d’olive extra vierge AOP et IGP comporte des éléments de sécurité similaires à ceux que l’on trouve dans les documents d’identité tels que les passeports et les cartes d’identité, ainsi que dans les billets de banque », a déclaré M. Cerasoli.

À l’approche du site de production des étiquettes, on entend le bruit des machines tournant à plein régime. Lors de la visite de l’Olive Oil Times, les techniciens de l’IPZS ont mis en place la machine qui imprime les étiquettes disposées en bobines.

« Tous les équipements sont conçus exclusivement pour l’Institut polygraphique », a déclaré M. Cerasoli. « Cette machine est dotée d’un système central composé de multiples dispositifs de contrôle, qui certifient 100 % de la production. »

« Nous certifions les produits en vérifiant chaque élément de sécurité visible et invisible », a-t-il ajouté. « On peut dire que les produits de sécurité physique comportent deux aspects : un aspect visible et un aspect invisible qui renforce la protection. »

Une fois imprimées, les étiquettes destinées au secteur agroalimentaire, y compris celles pour l’huile d’olive extra vierge AOP et IGP, sont acheminées vers le service des données variables pour y être numérotées.

« Ce service accomplit une tâche d’une grande complexité », a déclaré M. Cerasoli. « En termes simples, chaque étiquette est numérotée à l’aide d’un code alphanumérique associé à un code de contrôle aléatoire généré par un algorithme propriétaire, ce qui nous permet d’obtenir des étiquettes uniques. »

Des caméras spéciales vérifient ensuite la présence, la lisibilité et la qualité des deux codes sur chaque étiquette afin que les organismes de contrôle puissent vérifier l’authenticité du produit. De plus, elles vérifient que le code QR est en totale conformité avec les normes ISO du secteur (exigences de qualité) et qu’il peut être lu sans ambiguïté par les appareils des utilisateurs.

« Nous sommes essentiellement partis de notre expérience dans le domaine du vin », a déclaré Annalisa Griffo, responsable de l’unité agroalimentaire. « Nous produisons des étiquettes pour les vins DOCG et DOC depuis plus d’une décennie. Il faut savoir que l’étiquette est obligatoire pour les vins DOCG, tandis qu’elle est facultative pour les vins DOC. »

« Pourtant, au fil des ans, nous avons vu un nombre croissant de producteurs et de consortiums choisir d’adopter cette dernière », a-t-elle ajouté. « Nous produisons deux milliards d’étiquettes de vin par an, dont 1,5 milliard pour les vins DOC. Cela a constitué un atout majeur pour étendre cette solution aux produits agroalimentaires AOP et IGP. »

Sur la machine suivante, qui traite le papier imprimé, les techniciens de l’IPZS achè­vent le traitement d’une bobine.

Les bobines sont produites selon des pro­cé­dus d’im­pression de sécurité dans les insta­tutions de l’IPZS à Foggia, puis en­registrées et trans­férées à Rome.

« Chaque service de cette zone est équipé d’une chambre forte pour stocker les bobines en provenance de la zone de traitement précédente », a déclaré M. Cerasoli, soulignant qu’un rapport est établi à la fin de chaque étape du processus de production.

« À chaque étape, les produits conformes et les déchets sont inventoriés, comptés à l’unité et pesés », a-t-il ajouté. « En substance, nous conservons des registres de l’historique de chaque bobine et des étiquettes qui la composent tout au long du processus de production, dont la gestion est cruciale. »

Une fois que les techniciens de l’IPZS ont fini de traiter une bobine, Olive Oil Times l’a examinée et a observé de près les caractéristiques physiques des étiquettes.

« Chaque étiquette se caractérise par une série d’éléments physiques, à savoir le filigrane présentant un motif spécifique, ainsi que des fibrilles visibles et invisibles », a déclaré M. Cerasoli. « De plus, il comporte une impression de sécurité, ce qui rend impossible toute photocopie ou contrefaçon. »

« Si l’on regarde à la loupe, on peut voir une micro-écriture qui rapporte différents textes avec une résolution qui ne permet de les détecter qu’à l’aide de systèmes spéciaux », a-t-il ajouté. « Il s’agit de la partie visible du produit, complétée par une partie invisible située derrière, comme nous l’avons mentionné précédemment. Certaines fibrilles deviennent fluorescentes, et l’impression de sécurité comprend différentes encres. De plus, il existe un élément de sécurité que nous ne sommes pas autorisés à révéler. »

Les autres étiquettes de l’IPZS s’en distinguent par leurs graphismes personnalisés. Les consortiums d’huile d’olive extra vierge AOP et IGP peuvent personnaliser les étiquettes avec leurs logos et leurs couleurs.

« Tout cela découle de la nécessité de protéger les produits de haute qualité, leur authenticité et le véritable “Made in Italy” », a déclaré M. Griffo. « Le secteur agroalimentaire italien figure parmi les plus appréciés et les plus reconnus au monde, et c’est aussi pour cette raison qu’il est l’un des plus imités. »

Elle a évoqué un rapport récent de l’Institut italien de contrôle de la qualité et de répression des fraudes, selon lequel la valeur des produits agroalimentaires italiens contrefaits s’élevait en 2023 à plus de 42 millions d’euros, dont 33 % concernaient des produits AOP et IGP contrefaits.

« Nous pensons qu’il est très important de créer une forte identité du produit afin de lutter contre la fraude dite du « son italien », qui atteint des chiffres très élevés », a déclaré Mme Griffo. « Chaque année, les pro­duc­teurs italiens perdent près de 100 milli­ards d’euros de chiffre d’affaires à l’exportation à cause de cette astuce, qui consiste à évoquer l’« itali­anité » à travers les couleurs, les mots et les symboles du pays. »

« Les AOP et les IGP ne sont pas seulement des produits “Made in Italy”, mais aussi des produits certifiés qui font l’objet d’un processus supplémentaire de certification et de contrôle », a-t-elle fait remarquer. « La contrefaçon entraîne une atteinte à la réputation, une perte de revenus et, ce qui n’est pas négligeable, un risque pour la santé. Il est donc important de protéger les produits, les producteurs et les consommateurs. »

La protection de la confiance et de la santé du public est l’une des valeurs fondamentales de l’IPZS. Le label vise à garantir davantage la qualité pour les consommateurs tout en préservant l’authenticité et la salubrité des produits.

De plus, le code QR imprimé sur chaque étiquette donne accès à la plateforme de l’IPZS dédiée au passeport numérique des produits, Pass it. Les consommateurs peuvent y vérifier l’authenticité et la traçabilité des produits et découvrir une vitrine.

« En plus de présenter toutes les étapes du processus de production, la plateforme fournit des informations fournies par les agriculteurs, telles que des événements, des circuits d’oléotourisme et d’œnotourisme, des recettes et des accords mets-vins, et bien plus encore », a ajouté M. Griffo. « Elle se veut un véritable canal de communication entre les producteurs et les consommateurs. »

La visite s’est terminée par un dernier contrôle de sécurité, tandis que l’activité de production à l’imprimerie de sécurité se poursuivait à plein régime.

La production d’étiquettes pour l’huile d’olive extra vierge AOP et IGP produite dans les régions du Latium, de la Toscane et de la Calabre est désormais en cours, parallèlement à la récolte des olives.

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