Les producteurs israéliens célèbrent une année record à la compétition mondiale

Les producteurs de tout le petit pays du Moyen-Orient ont remporté un prix d'or et deux prix d'argent sur quatre candidatures.

Ido Tamir
Jun. 24, 2021
Par Wasim Shahzad
Ido Tamir

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Une partie de notre poursuite couverture spéciale du 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.


Les producteurs d'huile d'olive israéliens ont connu une année record au 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition, remportant ses premiers prix au concours depuis 2015.

Trois producteurs se sont combinés pour remporter un Gold Award et deux Silver Awards lors de l'édition de cette année du plus prestigieux la qualité de l'huile d'olive compétition.

Gagner des prix au NYIOOC nous donne le sentiment que nous avons réussi à bâtir une base solide pour notre marque.- Ido Tamir, propriétaire, Ferme Tamir

L'année record au NYIOOC est venu malgré production d'huile d'olive atteignant son point le plus bas depuis la campagne agricole 2009/10.

Selon les données du Conseil oléicole international, Israël n'a produit que 11,000 2020 tonnes d'huile d'olive au cours de la campagne agricole 21/-, soit environ un tiers de moins que la moyenne mobile sur cinq ans.

La diminution de la production a été largement attribuée aux producteurs entrant dans une année creuse dans le cycle naturel de production alternative des oliviers et aux complications résultant de la Pandémie de covid-19.

Parmi les producteurs israéliens gagnants figurait Ferme Tamir, qui a remporté un Gold Award pour son monovariétal Ptora Midnight Coratina.

Voir aussi: Les meilleures huiles d'olive d'Israël

"L'industrie de l'huile d'olive détient une grande tradition en Israël, à travers les temps de la Bible », a déclaré Ido Tamir, propriétaire de l'entreprise. Olive Oil Times. "Dans cette industrie traditionnelle, nous nous efforçons d'être innovants.

Tamir a attribué le succès de son entreprise au concours à sa maîtrise totale du processus de production.

"Nous sommes situés dans le sud d'Israël, mais nous travaillons selon les normes européennes », a-t-il déclaré. "Être à la fois producteurs et fabricants nous donne un contrôle complet du processus et nous permet de mettre en œuvre nos normes élevées tout au long de la procédure.

Avec sa Coratina, Tamir produit également des huiles d'olive du cultivar endémique Nabali, pour lequel il a déjà remporté un Gold Award au 2015 NYIOOC.

"Au fil des ans, nous avons mis au point plusieurs mélanges uniques d'huile d'olive », a déclaré Tamir. "Le premier est notre Nabali, une variété locale ancienne, difficile à cultiver et à très faible capacité de production d'huile, ce qui la rend rare et convoitée.

Alors que les olives Coratina sont une variété plus courante, Tamir essaie de différencier le produit en ne récoltant les olives que la nuit, lorsque les températures fraîches aident à préserver leurs caractéristiques organoleptiques et chimiques.

"Notre huile d'olive Midnight Ultra-Premium est produite avec un soin extrême la nuit pour éviter l'exposition à la lumière et aux températures chaudes», At-il dit. "Les olives sont méticuleusement sélectionnées à un stade précoce de la saison, récoltées au coucher du soleil et immédiatement transférées à la presse à huile.

"Ici, le processus d'extraction se fait dans l'obscurité totale et à très basse température, produisant une extraction douce de la plus haute qualité », a-t-il ajouté. "Ce processus unique donne une huile d'olive de couleur verte exceptionnellement brillante avec un goût frais, fruité et robuste.

Tamir a passé plus de deux ans à perfectionner son mélange de minuit, dont six mois pour développer un design idéal pour la bouteille. Le producteur souhaitait utiliser la première impression des clients sur l'huile pour souligner la façon dont elle est produite.

En 2020, Tamir Farm a produit 60 tonnes d'huile d'olive, dont trois tonnes de Ptora Midnight Coratina.

"2020 restera dans les mémoires comme l'année de Covid-19 », a déclaré Tamir. "Produire de l'huile d'olive extra vierge dans de telles incertitudes n'était pas une tâche facile. Lorsque Covid-19 a éclaté pour la première fois en Israël en mars 2020, l'incertitude nous a laissés sans souffle pendant un certain temps. »

"Les restaurants fermaient ; les entreprises clientes annulaient leurs commandes », a-t-il ajouté. "Heureusement, nous avons réussi à réagir assez rapidement, en transférant notre attention sur le secteur privé qui était chez nous et avons montré un intérêt accru pour la cuisine et la gastronomie à la maison. »

Tamir espère avoir une meilleure année en 2021, mais a déclaré que la saison des récoltes avait déjà commencé difficilement en raison du climat irrégulier d'Israël.

"Malheureusement, les faibles précipitations de cet hiver ainsi que plusieurs vagues de chaleur au cours des dernières semaines devaient entraîner une récolte relativement faible », a déclaré Tamir. "Nous ne produirons peut-être pas beaucoup d'huile d'olive au cours de l'année à venir, mais nous veillerons à maintenir notre niveau élevé et à présenter au marché la meilleure huile d'olive extra vierge possible.

Pour Tamir, une partie de l'attrait d'entrer dans le NYIOOC était d'établir sa marque en tant que producteur de haute qualité, et gagner l'or a aidé Tamir Farm à atteindre cet objectif.

"Gagner des prix au NYIOOC nous donne le sentiment que nous avons réussi à construire une base solide pour notre marque », a-t-il déclaré. "Être en ligne avec les meilleurs producteurs d'huile d'olive au monde nous ouvrira la voie sur les marchés internationaux et nous exposera à un nouveau public.

De l'autre côté d'Israël, l'organisation dirigée par des femmes, Sindyanna de Galilée, a également été reconnu au 2021 NYIOOC, gagner un prix d'argent pour son mélange d'huile d'olive Extra Hopeful.

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Roha Renana. Photo : Sindyanna de Galilée

Hadas Lahav, PDG de Sindyanna of Galilee, a déclaré que les femmes de Sindyanna sont très fières de recevoir cette reconnaissance internationale, à la fois encouragées par le prix lui-même et pour prouver que les femmes arabes et juives peuvent améliorer leur vie en travaillant ensemble.

"Notre marque Extra Hopeful Olive Oil est arrivée juste à temps pour montrer que l'espoir de paix et de solidarité peut venir du Moyen-Orient », a déclaré Lahav. "Le fait qu'à Sindyanna, des femmes arabes et juives travaillent ensemble est la réponse ultime à la récente violence, à la guerre et à la destruction de Gaza que nous venons de vivre ces derniers temps.

Parallèlement à sa mission unique, Lahav a ajouté que les huiles d'olive de Sindyanna se démarquent car elles sont les seules Certifié Équitable produits en Israël.

"Nous plantons et exploitons des oliveraies biologiques et respectueuses de l'environnement du commerce équitable », a-t-elle déclaré. "Nous investissons et développons des méthodes agricoles modernes et durables pour le développement de la communauté rurale arabe en Israël.

"Tous nos revenus sont réinvestis dans la création d'emplois pour les femmes arabes, le développement d'une agriculture durable et la promotion des opportunités de collaboration pour les femmes arabes et juives », a-t-elle ajouté.

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Photo : Itiel Sion

Comme les autres producteurs israéliens, 2020 a été une année difficile pour Sindyanna en raison de la pandémie de Covid-19. Ses bosquets ont produit six tonnes d'huile d'olive, soit la moitié de son rendement en 2019.

"Comme tout le monde en Israël, les femmes de Sindyanna travaillaient selon les directives du ministère de la Santé », a déclaré Lahav. "Grâce à une allocation spéciale du gouvernement pour l'agriculture et les producteurs alimentaires, une partie de notre travail s'est poursuivie en 2020. »

"Malheureusement, nous avons dû licencier certains travailleurs au début de la pandémie et n'avons pas pu tous les réembaucher avant la reprise du travail à plein régime », a-t-elle ajouté.

Malgré le revers, Lahav a déclaré que la production n'était pas aussi faible qu'elle aurait pu l'être et que la pandémie a prouvé que l'entreprise était résistante aux crises. Cependant, elle espère une meilleure récolte en 2021.

"Nous pourrons continuer à améliorer la qualité de notre huile d'olive et contribuer au développement d'une production d'huile d'olive de haute qualité en Galilée », a-t-elle déclaré.

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Photo : Sindyanna de Galilée

Pendant ce temps, dans le centre d'Israël, les producteurs derrière Huile d'olive de Jérusalem Premium BVS a célébré avoir remporté son tout premier Silver Award pour son mélange Heart Notes.

Malgré la présence de certaines marques bien connues d'huile d'olive en Israël, Ashkenazi Hani, PDG de la société, a déclaré que son huile d'olive se démarquait de la concurrence.

"Bien que nous soyons sûrs que les autres gagnants sont excellents, nous pensons que notre huile est spéciale car elle est produite avec beaucoup de soin et de patience, impliquant de nombreux essais et tests de notre huile d'olive finie », a déclaré Hani. Olive Oil Times.

Une partie de ce qui a fait de cette huile d'olive un lauréat du 2021 NYIOOC était le terroir sur lequel les olives sont cultivées et le fait qu'elles soient récoltées précocement.

"Notre méthode préférée consiste à cueillir les olives relativement tôt au tout début de la saison pour assurer un mélange vert et aromatique d'huile d'olive », a déclaré Hani.

BVS Premium Jerusalem Olive Oil a produit 8,000 2020 litres d'huile d'olive extra vierge en -, un peu moins que l'année précédente, ce que Hani a attribué à la pandémie.

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Photo: Huile d'olive de Jérusalem Premium BVS

"Nous craignions que l'huile d'olive produite lors de la récolte 2020 ne reste invendue car les consommateurs cherchaient à réduire leurs dépenses, notamment en raison de leur perception de l'huile d'olive comme un produit de luxe », a-t-elle déclaré.

Le producteur doit ajouter un peu de créativité à sa campagne de marketing pour faire face à cette situation, qui a finalement fonctionné.

"Pendant la pandémie, nos campagnes locales populaires ont commencé à encourager les consommateurs à privilégier les produits agricoles israéliens, en particulier l'huile d'olive, ce qui nous a aidés à augmenter considérablement nos ventes », a déclaré Hani. "Étonnamment, plutôt que de voir une baisse de nos ventes en 2020, c'est le contraire qui s'est produit. »

"Les consommateurs israéliens nous ont rejoints dans l'effort de promouvoir les produits agricoles locaux et ont commencé à faire des achats directement auprès des agriculteurs », a-t-elle ajouté.

Hani est optimiste quant à la récolte à venir et s'attend à un meilleur rendement que l'année précédente.

"Nous sommes très enthousiastes à l'idée de Saison de récolte 2021," dit-elle. "Les oliviers ont commencé à fleurir et les fruits arrivent également à maturité. Tous ces signes pointent vers une bonne récolte.

"Nous continuerons à prendre soin des bosquets, en sélectionnant les meilleures olives de la manière la plus précise et en produisant la meilleure huile d'olive », a-t-elle ajouté.


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