Le lupin pourrait détrôner le soja en tant que principale source de protéines végétales
Le haricot méditerranéen contient plus de protéines et de fibres que ses principaux homologues végétaux, le soja et les pois chiches, tout en ne représentant qu'une infime partie de leur teneur en glucides.
Le marché des protéines végétales commence à connaître un changement majeur en ce qui concerne sa principale source de protéines.
Le lupin, une légumineuse cultivée principalement dans le bassin méditerranéen, connaît un essor fulgurant sur le marché en tant que nouvelle source plus efficace de protéines et de nutriments essentiels à tout régime alimentaire à base de plantes.
Ce légume contient une teneur en protéines supérieure à celle du soja, qui est actuellement la matière première de référence pour de nombreux produits végétaliens disponibles sur le marché.
Ce n'est qu'une question de temps avant que les lupins ne se généralisent. Le lupin est déjà assez courant en Europe et, comme il répond à tant de critères recherchés par les consommateurs, il est voué à connaître un succès fulgurant.
Pourtant, ce haricot jaune n’est pas encore largement accepté sur les marchés nord-américains, principalement parce qu’il est cultivé principalement en dehors des États-Unis. Mais tout cela commence à changer.
« Avant que nous nous lancions, personne en dehors de la communauté italo-américaine ne savait vraiment ce qu’étaient les lupins », explique Aaron Gatti, fondateur et PDG de Brami, la première marque aux États-Unis à commercialiser des lupins et à lancer sa propre gamme de snacks secs à base de ces haricots.
Voir aussi : Actualités santéM. Gatti a expliqué que l’idée d’une collation à base de lupins lui était venue lors d’un voyage en Italie avec sa femme, une idée qui commence à remplir les rayons de nombreux magasins. Ce haricot méditerranéen contient beaucoup plus de protéines et de fibres que ses principaux concurrents, le soja et les pois chiches, tout en ne représentant qu’une infime partie de leur teneur en glucides.
« Être le premier comporte toujours des défis en matière de sensibilisation des consommateurs et des acheteurs, mais nous avons été aidés par le profil nutritionnel incroyablement unique du produit », a déclaré M. Gatti. « Ils contiennent 50 % de protéines en plus et 60 % de glucides en moins [et] répondent à de nombreux critères recherchés par les consommateurs : végétalien, protéines végétales, régime cétogène, régime paléo, sans gluten, sans soja, etc. »
La consommation de la fève de lupin remonte à l’époque romaine, où elle était consommée comme source d’énergie. Son statut légendaire de source de protéines portable pour les soldats romains s’est estompé avec le temps et, en Italie, il est principalement considéré comme un aliment mariné ou un apéritif froid, un peu comme les fèves edamame consommées au Japon, a déclaré M. Gatti.
Brami n’est pas la seule marque à avoir remarqué le potentiel d’un ingrédient tel que la fève de lupin dans la culture actuelle, soucieuse de la nutrition.
Lupii, une autre nouvelle marque spécialisée dans la fabrication de snacks à base de lupins, lancée ce mois-ci, s’est taillé une place sur le marché des barres protéinées végétaliennes.
Isabelle Steichen, cofondatrice et PDG de Lupii, mise également beaucoup sur le succès de cette légumineuse auprès des consommateurs en raison de sa haute valeur nutritionnelle.
« Les consommateurs d'aujourd'hui recherchent davantage d'options à base de plantes, moins transformées et savoureuses, tout en restant nutritives », a déclaré Mme Steichen.
Les deux marques s’accordent à dire que le marché en pleine évolution verra la fève de lupin se généraliser, même si celle-ci est relativement nouvelle et loin de devenir un ingrédient de base dans de nombreux régimes alimentaires.
« Ce n’est qu’une question de temps avant que les lupins ne se généralisent », a déclaré Mme Steichen. « Le lupin est déjà assez courant en Europe et, comme il répond à tant de critères recherchés par les consommateurs, il est voué à connaître un succès fulgurant. »
M. Gatti a indiqué qu’il constatait également un intérêt de la part de personnes ne suivant pas strictement un mode de vie végétalien, mais qui recherchent simplement une alternative permettant d’obtenir rapidement des nutriments et des protéines de manière saine et simple. Ceci, associé à la dynamique constante de leur marque en pleine croissance, donne à M. Gatti la certitude qu’il s’agit là d’une tendance à la hausse sur le marché.
« Je pense que nous passons de la phase des premiers adeptes du cycle de vie du produit à celle de la majorité précoce », a déclaré M. Gatti. « Cette réalité nutritionnelle a créé une dynamique qui ne fera que s’accélérer. »