Les recommandations alimentaires américaines placent l'huile d'olive et les olives de table au cœur d'une alimentation saine

L'huile d'olive et les olives de table occupent désormais une place centrale dans les nouvelles recommandations alimentaires émises par le ministère américain de l'Agriculture et le ministère américain de la Santé et des Services sociaux.

Les recommandations officielles du gouvernement en matière de santé et de nutrition, qui resteront en vigueur jusqu’en 2030, invitent les Américains à consommer davantage d’aliments riches en nutriments et de graisses saines issues d’aliments complets, y compris les olives de table, et à cuisiner avec « des acides gras essentiels, tels que l’huile d’olive ».

Les recommandations du gouvernement américain en matière d’alimentation et de boissons ont une grande influence et déterminent les repas servis par les institutions publiques telles que les hôpitaux, les bases militaires, les prisons et les écoles, ainsi que la nourriture distribuée dans le cadre des programmes d’aide fédéraux.

Les principaux groupes industriels ont salué l’accent mis sur l’huile d’olive, tandis que certains experts en alimentation, en santé et en nutrition ont émis des réserves concernant d’autres éléments des recommandations.

« Nous saluons les recommandations fermes visant à intégrer l’huile d’olive dans l’alimentation américaine en tant que moyen essentiel d’améliorer la santé aux États-Unis », a déclaré Kimberly Houlding, directrice générale de l’American Olive Oil Producers Association. « Les données scientifiques sont sans appel : l’huile d’olive extra vierge est la pierre angulaire d’un régime alimentaire sain. »

Joseph R. Profaci, directeur exécutif de la North American Olive Oil Association, a fait écho à ces propos dans un message publié sur LinkedIn.

« Les recommandations alimentaires pour les Américains 2025-2030 placent pour la première fois l’huile d’olive extra vierge au centre de la pyramide alimentaire », a déclaré M. Profaci. « Les recommandations conseillent également explicitement de privilégier l’huile d’olive lors de la cuisson ou de l’ajout de matières grasses aux repas. C’est un signal clair de la part des autorités sanitaires américaines : l’huile d’olive n’est pas facultative — elle est fondamentale pour une alimentation saine. »

Au-delà de l’huile d’olive, les experts ont également salué les recommandations visant à consommer cinq portions quotidiennes de fruits et légumes, à inclure deux à quatre portions de céréales complètes et à limiter les aliments ultra-transformés et les sucres ajoutés.

Toutefois, des inquiétudes ont été soulevées concernant les recommandations relatives à l’apport en graisses et en protéines.

Tout en soutenant globalement ces recommandations, l’American Heart Association a averti que certaines d’entre elles pourraient conduire à une consommation excessive de graisses saturées et de sodium.

Les recommandations conseillent de limiter les graisses saturées à moins de 10 % de l’apport calorique quotidien, mais préconisent également de cuisiner avec du beurre et du suif de bœuf, d'assaisonner les aliments avec du sel selon son goût, et de consommer nettement plus de protéines que ce qui était auparavant recommandé.

Des décennies de recherche — largement acceptées par de nombreux professionnels de la santé et de la médecine, mais contestées par certains responsables américains — ont établi un lien entre une consommation élevée de graisses saturées, notamment le beurre et le saindoux, et une santé cardiovasculaire plus fragile.

D'autres experts ont remis en question l'apport quotidien recommandé en protéines, fixé entre 1,2 et 1,6 gramme par kilogramme de poids corporel, avertissant qu'un excès de protéines pouvait être transformé en graisse. Les recommandations précédentes préconisaient 0,8 gramme par kilogramme par jour.

Certains professionnels de la santé ont également critiqué la nouvelle pyramide alimentaire, qui remplace la pyramide traditionnelle par un triangle inversé.

Ce nouveau design vise à aider les consommateurs à comparer les volumes alimentaires pour la consommation quotidienne, mais les experts ont remis en question la logique qui sous-tend le placement et la taille relative de certains groupes d'aliments.

Par exem­ple, les fruits ― dont la consom­ma­tion est recom­mandée à raison de deux portions par jour ― apparaissent dans la partie centrale du tri­angle, tandis que les céréales complètes, dont la consom­ma­tion est recom­mandée à raison de deux à quatre portions, occupent une zone plus petite au bas du tri­angle.

Les experts en santé ont également indiqué que l'absence de définitions claires pour les aliments « riches en nutriments » et les « acides gras essentiels » pourrait prêter à confusion.

Ils se sont néanmoins félicités de l’occasion de préciser que les polyphénols, y compris ceux présents dans l’huile d’olive extra vierge, sont considérés comme riches en nutriments.

Les recommandations alimentaires américaines actuelles diffèrent considérablement de la pyramide alimentaire toscane, qui reflète les recommandations officielles de l’Italie.

Dans le modèle toscan, les fruits et les légumes constituent la base, suivis des céréales complètes et de l’huile d’olive extra vierge, tandis que les graisses non laitières et les protéines d’origine animale se situent au sommet et sont destinées à être consommées avec modération.

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