L'huile dans les salades favorise l'absorption des nutriments
Un chercheur de l'université d'État de l'Iowa a découvert que l'huile permettait de tirer pleinement parti des bienfaits nutritionnels des légumes.
Comme les nutriments présents dans les aliments agissent en synergie, consommer certains aliments en combinaison est souvent plus bénéfique que de les manger seuls, et c'est notamment le cas lorsqu'on assaisonne sa salade d'un filet d'huile. Selon une nouvelle étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition, l'huile favorise l'absorption de huit micronutriments.
La meilleure façon de l'expliquer serait de dire que doubler la quantité de vinaigrette permet de doubler l'absorption des nutriments. –
Bien que l'étude ait utilisé de l'huile de soja, l'huile d'olive serait un meilleur choix en raison des nombreux bienfaits pour la santé qui lui sont associés.
L'auteure principale, Wendy White, professeure agrégée en sciences alimentaires et nutrition humaine, a également constaté que manger une salade sans huile réduisait les chances que les nutriments contenus dans les légumes soient absorbés.
Les huit nutriments concernés sont essentiels à une bonne santé. Ils comprennent quatre caroténoïdes : l'alpha-carotène, le bêta-carotène, le lycopène et la lutéine. Les trois autres sont la vitamine K et deux formes de vitamine E.
L'huile a également favorisé l'absorption de la vitamine A, qui est synthétisée dans les intestins à partir de l'alpha-carotène et du bêta-carotène. Une meilleure absorption des nutriments apporte des bienfaits importants pour la santé, tels que la préservation de la vision et la prévention du cancer.
L'absorption des nutriments était corrélée à la quantité d'huile ajoutée à la salade. Cela signifie que plus on utilisait d'huile, meilleure était l'absorption des nutriments.
« La meilleure façon de l'expliquer serait de dire que doubler la quantité de vinaigrette permet de doubler l'absorption des nutriments », a déclaré Mme White.
Malgré ces résultats, les consommateurs ne devraient pas noyer leurs légumes verts sous la vinaigrette, a averti Mme White. Elle recommande plutôt de suivre les recommandations alimentaires américaines, qui préconisent d’inclure deux cuillères à soupe d’huile par jour dans son alimentation.
Dans le cadre de cette étude, 12 étudiantes ont consommé des salades contenant différentes quantités d’huile de soja, un ingrédient courant dans les vinaigrettes. Par la suite, les taux de nutriments dans leur sang ont été mesurés afin de déterminer la quantité absorbée. Les résultats ont montré que celles qui avaient consommé le plus d’huile, soit un peu plus de deux cuillères à soupe, avaient absorbé la quantité maximale de nutriments.
« Pour la plupart des gens, l'huile va favoriser l'absorption des nutriments », a déclaré Mme White. « La tendance moyenne, qui était statistiquement significative, était à une absorption accrue. »
Bien que l’étude ait clairement montré que l’ajout d’huile sur les salades présente un avantage, l’huile de soja n’est peut-être pas le meilleur choix. Selon Joseph Mercola, praticien de santé naturelle réputé, l’huile d’olive serait bien plus saine. Il met en garde contre le fait que l’huile de soja contient des acides gras oméga-6 hautement transformés, qui favorisent l’inflammation, l’état sous-jacent à la plupart des maladies chroniques.
À l’inverse, l’huile d’olive, une graisse riche en antioxydants et en vitamines essentielles, possède des propriétés anti-inflammatoires
et pourrait réduire le risque de maladies chroniques telles que les troubles cardiovasculaires et le diabète. De plus, comme l’huile d’olive est également associée à la perte de poids
, même les personnes au régime peuvent en verser généreusement sur leurs légumes verts.