Une étude montre que la réduction de la taille des particules de l'huile de grignons renforce ses bienfaits pour la santé
La bioaccessibilité des polyphénols et le pouvoir antioxydant de l'huile de grignons d'olive sont favorisés par la micronisation de ses particules. Les scientifiques estiment que cette découverte pourrait déboucher sur la production d'une huile de grignons d'olive présentant de plus grands bienfaits pour la santé.
La micronisation – processus consistant à réduire la taille des particules moléculaires d’une substance – de l’huile de grignons d’olive pourrait augmenter considérablement sa teneur en polyphénols et en antioxydants, selon une nouvelle étude publiée dans la revue Food Chemistry.
L'étude, menée par des chercheurs de l'université de Grenade, en Espagne, et de l'université fédérale de Santa Maria, au Brésil, a montré que la biodisponibilité des composés phénoliques de l'huile de grignons d'olive augmente avec le nombre de particules individuelles et la diminution de leur taille.
La micronisation peut être davantage exploitée pour améliorer les propriétés nutraceutiques de l'huile de grignons d'olive.
« L'effet de la micronisation de la grignons d'olive fractionnés par granulométrie sur la biodisponibilité des polyphénols et la capacité antioxydante a été étudié au cours d'une digestion statique in vitro séquentielle », ont écrit les chercheurs.
Au cours de ces tests, les chercheurs ont observé comment la micronisation augmentait « la libération d’hydroxytyrosol, d’oleuropéine, d’acide caféique et d’aglycone de décarboxyméthyl-oleuropéine dans les phases salivaire et gastrique [ainsi que] de lutéoline dans la phase gastrique » de la digestion.
Voir aussi : Une étude examine les ingrédients fonctionnels du marc d'oliveLes chercheurs ont également noté que la bioaccessibilité intestinale de l’hydroxytyrosol, de l’aglycone de décarboxyméthyl-oleuropéine, de l’oleuropéine, de la lutéoline et de l’apigénine était également accrue par la micronisation, les meilleurs résultats ayant été obtenus avec les échantillons micronisés les plus fins (le F2AG, à 15,6 μm).
« Les échantillons micronisés ont augmenté la capacité antioxydante dans la phase gastrique », ont écrit les chercheurs. « Le F2AG a présenté la capacité antioxydante la plus élevée dans la fraction intestinale insoluble. Ainsi, la micronisation peut être davantage exploitée pour améliorer les propriétés nutraceutiques de l’huile de grignons d’olive en augmentant la biodisponibilité et la capacité antioxydante des composés phénoliques. »
La présente étude s’ajoute à une étude précédente menée par la même équipe, qui avait examiné les effets de la micronisation de l’huile de grignons d’olive sur la quantité de polyphénols extractibles et non extractibles ainsi que sur sa capacité antioxydante.
Dans ce cas, la micronisation avait augmenté la teneur en polyphénols extractibles et en tanins hydrolysables. Les chercheurs avaient conclu que « le fractionnement granulométrique et la micronisation étaient efficaces pour augmenter la teneur en polyphénols extractibles et la capacité antioxydante de l’huile de grignons d’olive ».