`Réduire la taille des particules d'huile de grignons augmente ses propriétés saines, selon une étude - Olive Oil Times

La réduction de la taille des particules d'huile de grignons augmente ses propriétés saines, selon une étude

Décembre 7, 2020
Paolo DeAndreis

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La micronisation - le processus de réduction de la taille des particules moléculaires d'une substance - de huile de grignons d'olive peut augmenter considérablement sa polyphénol et les teneurs en antioxydants, selon une nouvelle recherche publiée dans le journal of Food Chemistry.

L'équipe de étude, qui a été menée par des chercheurs de l'Université de Grenade, en Espagne, et de l'Université fédérale de Santa Maria, au Brésil, a montré que la bioaccessibilité du contenu phénolique de l'huile de grignons d'olive augmente avec le nombre de particules individuelles et la diminution de leur taille .

La micronisation peut être davantage exploitée pour améliorer les propriétés nutraceutiques du grignon d'olive.- chercheurs, Université de Grenade et Université fédérale de Santa Maria

"L'effet de la micronisation du grignon d'olive fractionné par granulométrie sur la bioaccessibilité des polyphénols et la capacité antioxydante a été étudié au cours de la digestion statique séquentielle in vitro », ont écrit les chercheurs.

Au cours de ces tests, les chercheurs ont observé l'augmentation de la micronisation "la libération d'hydroxytyrosol, d'oleuropéine, d'acide caféique et de décarboxyméthyloleuropéine aglycone dans la phase salivaire et gastrique [ainsi que] la lutéoline dans la phase gastrique »de la digestion.

Voir aussi: La recherche examine les ingrédients fonctionnels du grignons d'olive

Les chercheurs ont également noté comment la bioaccessibilité intestinale de l'hydroxytyrosol, de la décarboxyméthyloleuropéine aglycone, de l'oleuropéine, de la lutéoline et de l'apigénine était également augmentée par micronisation, les meilleurs résultats étant obtenus par les échantillons micronisés plus petits (le F2AG, à 15.6 μm).

"Les échantillons micronisés ont augmenté la capacité antioxydante dans la phase gastrique », ont écrit les chercheurs. "F2AG a présenté la plus grande capacité antioxydante dans la fraction intestinale insoluble. Ainsi, la micronisation peut être davantage exploitée pour améliorer les propriétés nutraceutiques de l'huile de grignons d'olive en augmentant la bioaccessibilité et la capacité antioxydante des composés phénoliques. »

La recherche actuelle vient s'ajouter à une étude précédente réalisée par la même équipe, qui a étudié les effets de la micronisation de l'huile de grignons d'olive sur la quantité de polyphénols extractibles et non extractibles et sa capacité antioxydante.

Dans ce cas, la micronisation a augmenté les teneurs en polyphénols extractibles et en tanins hydrolysables. Les chercheurs ont conclu que "le fractionnement granulométrique et la micronisation ont été efficaces pour augmenter la teneur en polyphénols extractibles et la capacité antioxydante de l'huile de grignons d'olive.





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