Une étude se penche sur les ingrédients fonctionnels présents dans le marc d'olive
Un projet de recherche espagnol évalue l'utilisation de la pâte de grignons d'olive pour le développement de nouveaux produits de santé.
Le projet de recherche espagnol NUDACE explore de nouvelles utilisations et de nouveaux bienfaits de la pâte de grignons d'olive. Ce projet vise à obtenir des nutraceutiques et des ingrédients fonctionnels à partir d'olives, dans le but de contribuer à la lutte contre les processus dégénératifs liés au vieillissement.
Des résultats intéressants ont été obtenus concernant les effets fonctionnels des extraits obtenus jusqu'à présent.
Les nutraceutiques sont des substances isolées à partir d'aliments ou de produits à base de plantes qui possèdent de multiples propriétés nutritionnelles et thérapeutiques. Ils sont généralement commercialisés sous des formes médicinales qui ne sont pas habituellement associées à l'alimentation.
Un consortium de recherche formé par le groupe Matarromera, le ministère espagnol de l’Économie et de la Compétitivité ; l’Institut de biologie et de génétique moléculaire (IBGM-CSIC) ; et AINIA, un institut de recherche espagnol, travaille à l’identification de ces substances bénéfiques présentes dans la pâte de grignons d’olive, dans le but d’améliorer les processus d’extraction et de renforcer les propriétés bénéfiques pour la santé des huiles d’olive.
Le marc d'olive est un sous-produit de la production d'huile d'olive. Il est constitué de l'eau, de la peau et des noyaux qui restent après l'extraction et présente un potentiel d'utilisation dans le développement de produits de santé en raison de ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
En fonction de facteurs liés à la culture et à la transformation des olives, la pâte de grignons d'olive présente différentes caractéristiques chimiques, physiques et biologiques qui se reflètent dans les composés extraits.
La pâte utilisée pour le projet est fournie par Oliduero, un moulin à huile d'olive appartenant au groupe Matarromera. Il est situé en Castille-et-León, une région espagnole au climat continental.
Les différentes phases du projet et les responsabilités ont été définies pour cet exercice conjoint de R&D.
Des grignons d'olive collectés comme déchets de production dans un moulin à huile moderne
AINIA supervise le développement du procédé visant à obtenir, à partir de la pâte de grignons d'olive, des extraits riches en composés bioactifs, tels que les polyphénols et les acides triterpéniques. Les triterpènes sont présents dans de nombreuses plantes médicinales utilisées contre les maladies impliquant le système immunitaire. Au cours de cette phase, toute une série de procédés d'extraction sont à l'étude afin d'évaluer leur durabilité et leur viabilité technique et financière à long terme.
L'IBGM-CSIC est chargé d'identifier les actions anti-inflammatoires et antioxydantes des composés extraits afin d'étudier leur effet sur le vieillissement.
« Les premiers résultats de la recherche semblent prometteurs. Des découvertes intéressantes ont été faites concernant les effets fonctionnels des extraits obtenus jusqu'à présent », a déclaré Marga Fernández, responsable de la communication chez AINIA.
Une fois ces nutraceutiques identifiés, le groupe Matarromera travaillera à l’optimisation des processus de production d’huile d’olive afin d’augmenter la concentration de ces nutraceutiques, enrichissant ainsi l’huile et la rendant plus saine et plus stable. Cela permettra également de déterminer quelles variables du processus de production pourraient influencer la quantité de micronutriments et de composés bioactifs dans le produit final, ainsi que leurs bienfaits potentiels pour la santé.
La recherche devrait s'achever en 2019.