Une récolte d'olives au Pérou au milieu de changements radicaux

La Récolte des olives 2020 est bien engagé au Pérou dans un paysage changeant pour les producteurs et les détaillants.

Bien qu'il reste encore environ un mois avant la fin de la récolte, les producteurs péruviens produiront environ 3,000 50 tonnes dans les cinq principales régions de production du pays, soit une diminution de - pour cent par rapport à la récolte de l'année dernière.

"La différence de production d'olives entre les deux années est due à l'alternance productive de l'olivier, ou à la pratique culturelle de la récolte tardive des olives pour la transformation des olives noires naturelles de table », Gianfranco Vargas, consultant péruvien et fondateur de Sudoliva, dit Olive Oil Times.

La forte baisse de l'économie mondiale prix de l'huile d'olive a forcé de nombreux producteurs péruviens à délaisser leur récolte d'huile d'olive production d'olives de table.

En effectuant ce changement, de nombreux producteurs ont laissé de plus grandes charges d'olives sur les arbres jusqu'à beaucoup plus tard dans la saison, ce qui a exacerbé la différence entre les cycles de production naturels en année et hors année des arbres.

Environ 90% de la récolte d'olives du Pérou est destinée à la production d'olives de table, qui devrait également diminuer de 50% en 2020.

La baisse des prix de l'huile d'olive a également conduit certains industriels à privilégier la qualité plutôt que la quantité.

"Pour la première fois au Pérou, nous avons obtenu environ 500 tonnes de »«huile d'olive extra vierge de récolte précoce de la variété indigène Criolla», a déclaré Vargas. "Les olives ont été récoltées plus vertes (plus tôt) et avec une couleur changeante, ce qui signifie qu'elles ne sont pas encore mûres.

"Nous l'avons fait pour que les oliviers ne soient pas bloqués dans la floraison et évitons cette alternance, qui nuit non seulement aux producteurs d'olives de table, mais aussi à ceux d'entre nous qui extraient les huiles d'olive au Pérou », a-t-il ajouté.

Suite au succès de la production de leurs huiles d'olive extra vierges, nombre de ces producteurs espèrent obtenir leurs produits dans les rayons des supermarchés et dans les étals du marché local dès que possible pour profiter de la hausse des ventes nationales. consommation d'huile d'olive attribué à la Pandémie de covid-19.

Alors que les producteurs d'huile d'olive, dont beaucoup vivent dans des régions plus reculées et peu peuplées du Pérou, n'ont pour la plupart pas été touchés par la pandémie, le reste du pays est strictement verrouillé.

Le verrouillage a fait baisser la demande d'huiles d'olive en vrac dans le secteur de l'hôtellerie, mais a stimulé une augmentation des ventes au détail en tant que consommateurs rechercher des options plus saines pendant la crise sanitaire mondiale.

"Dans le secteur de la vente au détail, une augmentation de la vente d'huiles d'olive et d'olives de table peut être observée, principalement dans le canal traditionnel qui comprend les vignobles du coin ou les petits magasins sur les marchés », a déclaré Vargas. "Dans les circuits de vente au détail modernes, les chaînes de supermarchés spécialisés et les supérettes vendent plus d'huiles d'olive que d'habitude. »

En plus de provoquer une augmentation de la consommation intérieure, la pandémie a également poussé davantage de producteurs et de détaillants d'huile d'olive sur le marché en ligne.

"Depuis le début de l'isolement social, une augmentation des magasins virtuels peut être clairement observée, en particulier pour la vente d'aliments et de produits sains », a déclaré Vargas. "Ils incluent évidemment l'huile d'olive pour servir un nouveau consommateur en ligne [créé par] la pandémie.

Ce changement en ligne augmente non seulement l'exposition des consommateurs à l'huile d'olive, mais permet également aux détaillants de collecter plus de données sur les habitudes de consommation des Péruviens, ce qui, selon Vargas, aidera les producteurs à commercialiser plus efficacement leurs huiles d'olive à l'avenir.

Alors que la pandémie a servi de catalyseur pour rendre la commercialisation et la vente au détail de l'huile d'olive plus efficaces, Vargas a déclaré que le prochain défi sera de rendre le secteur de la production plus efficace également.

"Des progrès sont nécessaires pour rendre la culture de l'olivier rentable, en pensant aux meilleures options pour moderniser sa gestion », a déclaré Vargas.

Le principal défi auquel sont confrontés les producteurs d'huile d'olive au Pérou est les conditions de croissance incroyablement sèches des régions oléicoles du pays.

Environ 70 pour cent de l'huile d'olive péruvienne est actuellement produite dans le coin très sud-ouest du pays, dans le désert d'Atacama. Les 30% restants sont dispersés le long de la côte ouest du pays, ce qui Courant de Humboldt reçoit également de faibles niveaux annuels de précipitations.

Bien que ce temps sec fasse partie de ce qui donne aux huiles d'olive péruviennes leurs propriétés organoleptiques uniques et leurs niveaux élevés de polyphénols, cela signifie que l'irrigation coûte cher et que les ressources en eau sont limitées.

Vargas soutient que pour réduire les coûts, les producteurs péruviens doivent investir dans des système d'irrigation. Il pense également que davantage de recherches doivent être effectuées afin de déterminer quelles variétés poussent le mieux au Pérou.

Actuellement, 95 pour cent des olives cultivées au Pérou sont la variété créole indigène, qui descend de la variété Gordal de Sevilla apportée au pays par les Espagnols dans le 16^th siècle.

Cependant, la variété ne se prête pas bien à la récolte mécanisée ou culture à haute densité, tous deux jugés nécessaires par Vargas pour réduire les coûts de production et rendre le secteur viable.

"Désormais, le défi sera de choisir de nouvelles variétés, d'établir un cadre pour une culture intensive, qui permet l'utilisation de moissonneuses-batteuses et de taille mécanique », a-t-il déclaré. "Cela générerait des avantages substantiels pour une meilleure gestion dans un cadre de coûts et de rentabilité, propice à avoir renouvelé des oliveraies saines et productives.