Un couple dalmatien partage un Oblica primé avec le monde

Martina Radovčić et Marko Murtić ont fondé leur oliveraie il y a huit ans. En commençant par mettre l'accent sur les cultivars locaux, le couple espère montrer au monde un avant-goût de la Dalmatie.
Marko Murtić
1 novembre 2021
Nedjeljko Jusup

Nouvelles Récentes

Le couple croate entreprenant Martina Radovčić et Marko Murtić ont été les premiers à Dalmatie cueillir et transformer leurs olives cette année.

Le propriétaire Mate Ivas a ouvert les portes de son moulin à Pakoštane dans l'après-midi du 1er octobre.

Je ne vois pas l'intérêt de proposer aux touristes des variétés qui ne sont pas locales.- Martina Radovčić et Marko Murtić, copropriétaires, NU

"Les olives étaient encore vertes, mais toutes en bonne santé sans aucune perforation ni dommage », a déclaré Ivas, qui fournit également des services de transport aux oléiculteurs.

Chaque soir pendant les six jours de récolte, il se rendait dans l'oliveraie de Radovčić et de Murtić avec son camion, récupérait les caisses avec les olives récoltées et les traitait immédiatement.

Voir aussi: Profils de producteurs

"Nous récoltons à la main dans des filets, sans aucune machine à récolter, donc les fruits dans le moulin sont parfaits », a déclaré Radovčić. "Ils ne subissent pas les dommages que les fruits subissent s'ils sont récoltés avec des machines à récolter, tombant au sol de grande hauteur et étant endommagés et oxydés.

Publicité

Les vendanges se déroulent dans la bonne humeur et les parents et amis y participent ainsi que les propriétaires du bosquet. Ils se parlent, plaisantent et même chantent, mais chacun veut individuellement obtenir le meilleur résultat possible - récolter autant d'olives que possible.

"En six jours, nous avons récolté environ 3.5 tonnes de fruits et obtenu 420 litres d'huile », a déclaré Murtić. Solide pour la saison turbulente des olives de cette année.

Catastrophes climatologiques décimé la récolte d'oliviers le long de toute la côte adriatique de Savudrija en Istrie à Prevlaka à l'extrême sud de la Dalmatie.

C'était comme si l'horloge climatique avait été dérangée ; le temps chaud est venu en hiver et les températures glaciales au printemps. Lors du front froid de début avril, les températures nocturnes sont tombées à – 9 ºC, endommageant les bourgeons dans les vallées et les oliveraies à basse altitude.

Tout l'été s'est également déroulé sans pluie. La chaleur sèche a desséché le sol et le couvert des oliviers. Malheureusement, la chaleur est arrivée d'un coup, pendant la phase la plus délicate de la végétation – la floraison et la fécondation.

Parmi les quelques fruits qui ont traversé à la fois le froid extrême et le chaud, beaucoup ont été "caréné » et tomba. Un local ravageur des olives, connu sous le nom de foreur, est également apparu dans les bosquets.

En conséquence, la récolte d'olives croates est estimée aux deux tiers inférieure aux prévisions. Il n'y aura pas de récolte du tout dans certaines oliveraies.

Contrairement à nombre de leurs collègues, Radovčić et Murtić ont été épargnés par les pires épreuves climatiques.

Leur oliveraie est située entre Vodice et Pirovac, le long de la côte adriatique et à environ 80 mètres d'altitude sur un terrain en terrasses.

Le front froid n'a pas causé de dommages importants. Les deux agriculteurs ont rapidement mis en œuvre toutes les mesures agrotechniques nécessaires, réussissant finalement à protéger les olives de la sécheresse, des maladies et des ravageurs.

"La sécheresse était forte, alors nous avons nourri les olives par le feuillage [fournir de l'eau et des nutriments à l'arbre à travers ses feuilles] tous les 15 jours environ », ont déclaré Radovčić et Murtić. "Nous n'avons pas irrigué… et au fil du temps, ils ont perdu de plus en plus de fruits germés.

entreprise-europe-variétés-profils-production-les-meilleures-huiles-d-olive-couple-dalmatien-partager-un-oblica-primé-avec-le-monde-huile-d-olive-times

Murtić ajoute : "Nous avons protégé le plant d'olivier par pulvérisation foliaire d'Oleafill additionné de Bore, puis de Bio-algène à base d'algues.

Comme d'habitude, les deux agriculteurs ont effectué des interventions minimales pour protéger les arbres contre les maladies et les ravageurs.

"Nous ne pulvérisons qu'une seule fois contre la teigne de l'olivier », a-t-il déclaré. "Cette année, il n'a pas été nécessaire de pulvériser contre les mouche olive, le plus gros ravageur, car il n'aime pas les températures estivales élevées, et il n'y avait pas de jours de pluie en septembre quand il s'attaque aux fruits.

Lorsque de fortes pluies ont suivi en octobre, il n'y avait plus de fruits dans les oliveraies de Radovčić et de Murtić. Elles ont été récoltées et traitées à temps, et l'huile est stockée dans des conteneurs en acier inoxydable à une température idéale.

"L'oléiculture est un autre travail pour Murtić et moi, mais aussi une grande passion », a déclaré Radovčić. "Il est architecte à Zagreb, et je vis et travaille à Split en tant que chef de projet logistique impliqué dans des projets de construction navale.

Elle dit que son amour pour la Dalmatie a joué un rôle dans la décision de se lancer dans l'oléiculture.

"Nous avons toujours su que nous allions créer quelque chose ensemble en Dalmatie », a déclaré Radovčić. Il y a huit ans, le couple a acheté 3.5 hectares de terrain planté d'oliviers.

"Nous avons 160 arbres âgés de 30 à 70 ans, tous en pleine floraison », a-t-elle déclaré. La grande majorité des arbres sont des Oblica, une variété indigène mélangée à quelques pollinisateurs.

"Les acheteurs de notre huile sont pour la plupart des touristes étrangers », a ajouté Radovčić. "Je ne vois pas l'intérêt de proposer aux touristes des variétés qui ne sont pas locales. Les touristes sont venus ici et paieront autant qu'ils en auront besoin, pour un produit local, pour une spécialité locale.

"Tout comme en Istrie ou en Italie, je ne m'attends pas à me voir proposer du vin et de l'huile de Dalmatie, nous pensons donc qu'en Dalmatie, les clients ne devraient se voir proposer que des produits indigènes originaux de cette région », a ajouté Radovčić.

Oblica est toujours la variété la plus représentée dans les oliveraies dalmates, avec plus de 2,000 - ans de culture dans la région. Cependant, les oléiculteurs locaux l'ont récemment abandonné ou regreffé avec du Leccino, Pendolino, Coratina et d'autres variétés italiennes ou même espagnoles.

Les olives Oblica tolèrent bien le froid, les rafales de vent et la sécheresse. La variété est également moins touchée par la récolte naturelle et alternative de nombreuses autres variétés d'olives et est moins sensible à la maladie des yeux du paon.

entreprise-europe-variétés-profils-production-les-meilleures-huiles-d-olive-couple-dalmatien-partager-un-oblica-primé-avec-le-monde-huile-d-olive-times

Les olives Oblica se développent également bien sur des sols plus pauvres et moins profonds, comme dans les oliveraies de Radovčić et de Murtić et similaires dans les régions des îles et de la côte dalmates.

Outre la Croatie, les olives Oblica sont également cultivées au Monténégro, en Bosnie-Herzégovine et en Slovénie voisins. La variété prospère également en Californie, où elle est arrivée avec des immigrants croates. En 1908, les olives Oblica avaient même atteint le Japon, traversant l'océan Pacifique depuis la Californie.

Radovčić et Murtić ont acheté leur oliveraie à Vrstovica il y a huit ans. La terre était l'endroit idéal pour se reposer et méditer, mais ils étaient également passionnés par les oliviers.

Ils ont décidé de travailler sur une nouvelle entreprise de récolte d'olives Oblica. En utilisant des techniques modernes, ils ont commencé à produire de l'huile d'olive extra vierge boutique.

Ils ont créé une marque d'huile d'olive simplement appelée NU, pour lequel le couple a remporté un Silver Award au 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Radovčić et Murtić ont déclaré avoir choisi le nom NU parce qu'il est court, mémorable et ambigu.

Une fois la récolte terminée et l'huile stockée en toute sécurité, le couple prévoit de soumettre à nouveau leur Oblica à la prochaine édition du NYIOOC.

"Nous attendons de l'or », ont déclaré Radovčić et Murtić. "Être parmi les meilleurs aux compétitions mondiales les plus prestigieuses est notre objectif et notre grand désir. »

Murtić a ajouté : "A en juger par l'apparence du fruit et le goût de la première huile, je pense que cela se réalisera.

Ce couple stocke son huile NU dans des barils en acier inoxydable dans des conditions contrôlées jusqu'à ce qu'ils reçoivent une commande de leurs partenaires. Ce n'est qu'alors que l'huile est mise en bouteille et envoyée à la vente.

Cette voie est plus chère et plus difficile, mais le couple insiste sur le fait que c'est nécessaire.

"La durée de vie de notre produit en rayon est courte car nous avons des emballages en verre transparent », a déclaré Radovčić.

entreprise-europe-variétés-profils-production-les-meilleures-huiles-d-olive-couple-dalmatien-partager-un-oblica-primé-avec-le-monde-huile-d-olive-times

Martina Radovčić

Contrairement à la plupart des autres qui conservent l'huile dans des bouteilles sombres, leurs bouteilles montrent clairement son contenu. Les flacons en verre transparent sont également relativement petits, similaires à ceux des anciennes pharmacies, qui gardent intacts le goût et l'odeur fraîche le plus longtemps possible après ouverture.

Le couple aime l'hommage aux anciens flacons pharmaceutiques car ils pensent que l'huile d'olive est un remède naturel à de nombreuses maladies.

Pour aider à protéger leur huile d'olive des dommages causés par la chaleur et la lumière, ils ne permettent pas à leurs partenaires et distributeurs de conserver l'huile dans leurs entrepôts dans des conditions incontrôlées.

Ils envoient également à leurs clients de petites quantités qui sont vendues dans un délai d'un mois. De cette façon, l'huile d'olive conserve sa qualité le plus longtemps possible dans les fûts en acier inoxydable et parvient au client dans les plus brefs délais.

Radovčić et Murtić qualifient leur produit de boutique car il est disponible en quantités limitées. Ils produisent autant de bouteilles qu'ils peuvent en remplir et n'augmentent pas les ventes en fonction de la demande.

Les touristes font partie de leur clientèle cible, de sorte que l'huile est conditionnée dans des bouteilles plus petites - 250 millilitres - permettant aux visiteurs étrangers de ramener les huiles sur les vols.

Actuellement, le couple vend trois produits d'huile d'olive différents : une huile d'olive extra vierge non filtrée, une filtrée et une huile d'olive extra vierge infusée de piment.

"Nous prévoyons d'étendre la gamme de produits à deux ou trois autres types d'huile », ont déclaré Radovčić et Murtić.

Dans les années à venir, ils ont l'intention de construire un petit centre de transformation, une installation au sein de l'oliveraie où ils développeront une série d'huiles aromatisées en utilisant les différentes plantes aromatiques qui poussent naturellement à côté des oliviers.

"Bien sûr, nous aimerions construire une aire de pique-nique et une salle de dégustation à côté de l'installation afin que nous puissions recevoir des invités pour déguster l'huile dans notre belle oliveraie, qui est une véritable oasis de détente et de plaisir de la nature », Radovčić et dit Murtić.

"De plus, nous prévoyons de planter plus d'oliviers car les deux tiers de nos terres sont encore incultes », ont-ils ajouté. "Outre Oblica, nous nous intéressons également à d'autres variétés dalmates telles que Levantinka ou Drobnica.

À terme, Radovčić et Murtić souhaiteraient se développer et commencer à exporter leurs huiles d'olive. D'abord, cependant, ils croient que le secteur a besoin du soutien du gouvernement pour le faire.

"On pourrait vivre de l'huile d'olive si l'État aidait à la placer en dehors de la Croatie », a déclaré le couple. "En raison du prix légèrement plus élevé du produit, notre marché se situe dans le reste du monde, pas en Croatie.

"Pour l'instant, nous vendons très bien aux touristes qui viennent en Croatie, mais tout le monde se demande pourquoi cette huile ne peut pas être obtenue dans leur pays d'origine », ont-ils ajouté. "Lorsque vous demandez de l'aide aux institutions de l'État, ni les ambassades, ni le ministère des Affaires étrangères, ni la Chambre de commerce croate n'ont la bonne stratégie et le bon plan sur la meilleure façon de placer les produits de charcuterie croates dans le monde.

"C'est triste », ont conclu les deux. "L'Italie voisine le fait très bien depuis des décennies pour tous ses producteurs de l'industrie alimentaire.


Publicité

Nouvelles connexes

Commentaires / Suggestions