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Comment le terroir affecte la qualité de l'EVOO au Chili

Février 18, 2016
Sukhsatej Batra

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Au concours international d'huile d'olive 2015 New York, Huiles d'olive extra vierge chiliennes ont été reconnus avec deux "Prix ​​«Best in Class» méritant la distinction tant convoitée que les meilleures huiles d'olive dans le monde.

Les deux huiles gagnantes étaient un Picual de Las Doscientas et un mélange de Olave.
Voir aussi: Les meilleures huiles d'olive du Chili
Le Chili est un pays qui s'étend sur une zone géographique largement diversifiée qui a un climat très varié et des compositions de sols différentes.

Pour déterminer comment la situation géographique a affecté la qualité de l'EVOO, des chercheurs du Chili ont évalué les effets du climat, de la composition du sol et des pratiques agricoles telles que la fertilisation et l'irrigation sur les propriétés sensorielles de l'huile d'olive extra vierge.

Ils ont également cherché à savoir si le stade de maturité des fruits à la récolte affectait la teneur en phénol de l'huile d'olive extra vierge produite au Chili.

Pour l'étude, les chercheurs ont sélectionné des cultivars d'olives cultivées dans des vergers commerciaux dans deux emplacements géographiques différents du Chili: la vallée de Limari, un désert subtropical marin avec une pluviométrie annuelle de seulement 22 millimètres; et la région de Molina qui a un climat méditerranéen avec des précipitations annuelles de 735 millimètres.

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L'étude, publiée dans l'édition de janvier 2016 du Journal de la science de l'alimentation et de l'agriculture, ont trouvé des différences dans la composition du sol des deux zones. Le sol alcalin de la vallée de Limari avait une teneur plus élevée en Ca, Mg, K et Na que le sol Molina; tandis que le sol acide de Molina contenait plus de fer et de magnésium. De plus, le sol limono-argileux, caractéristique des zones arides de Limari, avait une meilleure fertilisation chimique que le sol de Molina.

Pour l'étude, l'huile d'olive a été extraite d'olives récoltées au cours des saisons 2011 - 2012 et 2012 - 2013 en utilisant le système de centrifugation à deux phases et classée comme extra vierge selon les méthodes analytiques officielles.

Contenu phénolique du huile d'olive extra vierge produit à partir des deux emplacements géographiques s'est révélé très différent. L'huile d'olive extra vierge produite dans la vallée de Limari avait une teneur en phénol total plus élevée que l'huile d'olive produite dans la région de Molina pour les deux saisons (473 contre 326 miiligrammes par kilogramme d'huile d'olive en 2011-2012; et 493 contre 208 milligrammes par kilogramme d'olive huile en 2012-2013).

L'évapotranspiration plus élevée et l'irrigation plus faible dans les vergers de la vallée de Limari par rapport aux vergers de Molina pourraient peut-être expliquer les différences dans le total teneur en phénol dans l'huile d'olive des deux zones.

Selon les auteurs, des études antérieures ont montré que les EVOO obtenus dans les vergers pluviaux traditionnels avaient une teneur en phénol plus élevée que les vergers irrigués. La forte teneur en eau des vergers irrigués affecte la solubilisation des composés phénoliques et altère la libération des composés phénoliques liés aux polysaccharides au cours du processus de production d'huile d'olive.

Les auteurs ont également constaté que les composés volatils des huiles d'olive extra vierges étaient davantage affectés par la température que par le taux d'irrigation et d'évapotranspiration. De plus, la teneur en phénol d'EVOO a diminué à mesure que la maturité des olives au moment de la récolte augmentait.

Sur la base de leurs résultats, les enquêteurs concluent que la situation géographique, le sol et le climat au Chili ont eu une plus grande influence sur la qualité sensorielle de l'huile d'olive extra vierge que les cultivars d'olives.


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