En octobre, le Dr 2013 Prokopios Magiatis et le Dr Eleni Melliou de l'Université d'Athènes ont pu être vus dans des magasins du nord de la Californie faisant le plein de dizaines de bouteilles d'EVOO dans le cadre d'un projet de recherche financé par le secteur privé pour mesurer les composés phénoliques à l'aide de NMR (Nuclear Magnetic Resonance) et pour déterminer combien d'EVOO achetés en magasin seraient admissibles à la EU labelling reg­u­la­tion 432/​2012.

Les résultats des tests ont été présentés au FOODMR2014 conférence à Cesena, en Italie la semaine dernière qui a porté sur les applications de la résonance magnétique, en particulier la RMN dans l'étude des aliments. Plus de 200 ont présenté de nouvelles applications.

Prokopios Magiatis

Au cours de la conférence, Magiatis a présenté une nouvelle version du recently-reported Méthode RMN capable de mesurer rapidement les composés phénoliques qui soutiennent l'allégation santé de l'UE 432 / 2012 selon laquelle 5mg par jour d'hydroxytyrosol et ses dérivés (complexe d'oleuropéine et tyrosol) offrent une protection contre l'oxydation des LDL: «Les polyphénols d'huile d'olive contribuent à la protection des lipides sanguins des stress oxydatif. "

L'oléocanthal et l'oleacein sont les deux formes les plus abondantes d'hydroxytyrosol et de tyrosol conjugués dans la plupart des huiles d'olive, avec l'aglycon d'oleuropéine et l'aglycon de ligstroside.

Les échantillons collectés en Californie ont été testés par le UC Davis Olive Center pour l'oléocanthal, l'oleacein, l'aglycon d'oleuropéine et l'aglycon de ligstroside. L'étude a été réalisée par Prokopios Magiatis, Eleni Melliou et Brian Killday.

"Notre objectif était de développer une méthode fiable pour mesurer tous les composés mentionnés dans le règlement dans une expérience et de fournir les données nécessaires pour les allégations de santé", a déclaré le Dr Magiatis.

La bonne nouvelle est que 56 sur 110 des EVOO achetés dans les supermarchés et les magasins locaux avait un excellent profil phénolique, selon le results et près de la moitié d'entre eux seraient éligibles à l'allégation santé de l'UE en matière d'étiquetage.

SEE THE TEST RESULTS

L'UE est en train de décider si la mesure de l'oléocanthal peut être incluse dans le total nécessaire pour faire la nouvelle allégation. Le Dr Maria-Isabel Covas, qui a mené les essais humains EUROLIVE qui constituaient la base de EU 432 / 2012, a déclaré catégoriquement que l'oléocanthal devrait être mesuré et inclus, et d'autres scientifiques interrogés ont accepté.

Si l'oléocanthal était inclus, la moitié des EVOO testés en Californie seraient éligibles pour faire la réclamation. S'il est finalement décidé que l'oléocanthal ne devrait pas être mesuré, alors moins de 1 dans 5 serait admissible.

Le Dr Magiatis a ensuite expliqué: «Ce n'est pas seulement la marque qui joue un rôle mais aussi la variété, et le type de moulin à huile est un point critique. La teneur totale en polyphénols n'est pas si caractéristique si nous ne savons pas exactement quel est le dominant.

Image du diagramme d'impulsion RMN fournie par Brian Killday

«Par exemple, la variété Mission de Californie présente dans tous les échantillons analysés une concentration en ollyopéine aglycon significativement plus élevée (5 fois plus) que toutes les variétés méditerranéennes. De manière caractéristique, Berkeley Olive Grove Mission a montré la concentration la plus élevée parmi tous les échantillons étudiés à 397 mg / kg. En fait, toutes les huiles de Californie contenant de l'huile de mission, même dans un mélange, se sont révélées très riches. Ce composé phénolique spécifique a été lié à activ­ity against Alzheimer’s dis­ease".

«Un autre facteur important est le type de broyeur utilisé. Apollo Olive Oil, également du nord de la Californie, contenait au total les composés les plus phénoliques. Cela pourrait être attribué au moulin à huile scellé sous vide qu'ils utilisent. »

Inventé par le défunt Marco Mugelli, agronomiste, ingénieur et expert en huile d'olive de renommée internationale, le moulin à vide peut atteindre des niveaux de polyphénols plus élevés en prolongeant la période de malaxation sans augmenter l'oxydation.

Les EVOO testés avec les quantités les plus élevées de chaque composé phénolique étaient:

oleuropéine aglycon - 397.2 - Berkeley Olive Grove 1913 - Californie
oleacein - 400.6 - Apollo Sierra Organic - Californie
aglycon ligstroside - 174.5 - Lucini - Italie
oléocanthal - 403.2 - Colavita - Italie

Une analyse organoleptique est également en cours sur l'ensemble des EVOO. Magiatis a déclaré qu'il présenterait les données de RMN conjointement avec une analyse organoleptique dans un avenir proche. Cela pourrait peut-être conduire à une nouvelle classe d'EVOO combinant le meilleur des deux mondes, donnant un sens supplémentaire à l'expression «test de goût».

Le Dr Magiatis a ajouté: «L'un des aspects les plus importants de nos recherches sur la mesure du contenu phénolique d'EVOO à l'aide de la RMN est que nous avons découvert que la méthode HPLC ne mesure pas les composés phénoliques individuels de façon très précise. Ce problème est dû aux solvants utilisés pour extraire et analyser les phénols de l'huile d'olive. Comment pouvons-nous mettre en œuvre une réglementation qui exige la mesure précise des composés phénoliques individuels en utilisant une méthode qui s'est avérée inexacte? »

Les résultats des tests ne doivent pas être considérés comme une garantie que les marques spécifiques contiendront les mêmes quantités lorsqu'elles seront achetées à un moment ou dans un lieu différents. Certains composés phénoliques ont tendance à mieux se maintenir dans le temps que d'autres. De nombreux facteurs affectent les niveaux phénoliques, notamment le type de moulin, le moment de la récolte et de l'embouteillage, le type de bouteille utilisé, le temps passé sur le plateau et les conditions dans l'entrepôt ou dans le transport. Les noms de marque qui ont échoué au test ne seront pas publiés mais beaucoup d'entre eux étaient très proches de la qualification. Un seuil strict pour la teneur en phénols a été utilisé, basé sur la réglementation européenne 432 / 2012 de 250 mg par kilogramme.

Il convient également de noter que la méthode RMN a été vérifiée comme un outil de recherche valide et évaluée par des pairs. La méthode de mesure RMN a été inventée en Grèce mais n'a pas été soumise à l'acceptation du CIO (International Olive Council). Une enquête a été effectuée auprès du ministère compétent pour savoir pourquoi il n'a pas été soumis à la reconnaissance officielle du CIO ou de l'UE. À la date de publication, il n'y a eu aucune réponse. Une source bien placée au sein du ministère qui souhaitait garder l'anonymat a reconnu que le problème était «politique».

Les marques EVOO achetées en magasin 56 qui ont montré des totaux phénoliques élevés et leurs résultats de test peuvent être trouvés here.


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