Une célèbre école de cuisine new-yorkaise va fermer ses portes
L'International Culinary Center sera intégré à l'Institute for Culinary Education de New York.
Les difficultés financières et le manque de liquidités liés à la pandémie de Covid-19 ont contraint la célèbre école de cuisine fondée par Dorothy Cann Hamilton en 1984 à entamer la fermeture de ses activités le 20 juillet.
L'International Culinary Center (ICC) sera absorbé par son ancien rival de l'autre côté de la ville, l'Institute for Culinary Arts (ICE).
« Grâce à l’ICE, la mission de l’ICC se poursuivra, et nous ne pouvons imaginer de meilleure institution à qui confier notre héritage », a déclaré Bruce McCann, PDG de l’ICC. « Depuis notre création, nous avons surmonté les conséquences de crises économiques, de catastrophes naturelles, du 11 septembre et bien d’autres événements, mais rien n’aurait pu nous préparer à la Covid-19. »
« L'ICE est un pilier de l'enseignement culinaire, et nous sommes honorés que la fondation créée par Dorothy Cann Hamilton il y a plus de trois décennies trouve un nouveau foyer au sein de cette école », a-t-il ajouté.
Voir aussi : Actualités de l'éducationRick Smilow, directeur général de l’ICE, a déclaré : « L’ICC est largement reconnu comme un pionnier et un leader dans le domaine de l’enseignement culinaire, et nous sommes fiers et ravis d’apporter à l’ICE certains aspects de l’expertise, des offres uniques et de l’héritage de l’école. »
À l’heure actuelle, les campus new-yorkais des deux écoles sont fermés. L’ICC prévoit de reprendre l’année universitaire dès que la ville de New York entrera dans la phase quatre de son plan de réouverture, afin de permettre aux étudiants de terminer leurs cours avant la fermeture définitive en décembre.
Hamilton a fondé l'ICC en 1984 sous le nom de French Culinary Institute, après avoir visité la meilleure école culinaire de Paris, l'École Grégoire-Ferrandi. Elle a ensuite élargi l'école pour y inclure d'autres styles de cuisine, notamment italienne et espagnole, et l'a rebaptisée International Culinary Center.
Entre autres choses, l’ICC a laissé une empreinte durable dans le monde de l’huile d’olive. Le campus de Soho a accueilli la première édition du Concours international d’huile d’olive de New York (NYIOOC) en 2013 et le programme de certification de sommelier de l’Olive Oil Times Education Lab trois ans plus tard, deux événements qui se sont depuis développés au-delà de l’ICC.
« Dorothy et son équipe ont compris l’importance de l’huile d’olive dans la culture et la gastronomie, alors que de nombreux leaders culinaires semblent encore ambivalents sur ce sujet », a déclaré en 2016 Curtis Cord, président du NYIOOC et éditeur de l’Olive Oil Times.
« L’ICC a été un partenaire essentiel dans nos efforts continus pour favoriser une meilleure compréhension de l’huile d’olive », a déclaré M. Cord, qui a dirigé le programme sur l’huile d’olive de l’ICC.
Lorsque le French Culinary Institute a ouvert ses portes en 1984, l’école a connu un succès immédiat. Lors de son week-end d’inauguration, la chef primée Julia Child est venue lui rendre visite. Elle a été tellement impressionnée par ce qu’elle a vu qu’elle a fait en sorte que l’école soit présentée dans l’émission télévisée populaire Good Morning America.
« Elle avait entendu dire qu’il y avait cette école française à New York et elle est entrée, plus grande que nature », a raconté Hamilton au Mercury News en 2014. « C’est vraiment ainsi que l’école a pris son envol. »
Depuis lors, l’ICC a vu passer parmi ses diplômés des personnalités de renom, notamment Dan Barber, David Chang, Wylie Dufresne, Bobby Flay, Chris Morocco, Carla Lalli Music, Christina Tosi, Kate Williams et Lee Anne Wong.
L'ICC comptait également parmi ses enseignants et ses fondateurs de nombreux chefs et personnalités culinaires de renom.
« Je suis fier du travail que mes chers amis Dorothy Cann Hamilton, André Soltner, Alain Sailhac, Jacques Torres et moi-même avons accompli au fil des ans pour créer un programme pratique intemporel destiné à des générations d’étudiants de la FCI/ICC », a déclaré Jacques Pépin, doyen des programmes spéciaux de l’ICC.
« Je suis heureux que l’héritage et la tradition de l’école perdurent pour les futurs professionnels de la cuisine à l’ICE. »