Les aliments sains sont plus durables sur le plan environnemental

Une nouvelle étude révèle un lien clair entre une alimentation saine et la durabilité de l'environnement.

14 novembre 2019
Par Isabel Putinja

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Une nouvelle étude menée par des chercheurs de l'Université d'Oxford et de l'Université du Minnesota montre que les aliments considérés comme sains, tels que les céréales à grains entiers, les fruits, les légumes, les légumineuses, les noix et l'huile d'olive, ont également le plus faible impact environnemental. .

Cette étude montre que manger plus sainement signifie aussi manger plus durablement.- David Tilman, Université du Minnesota

L'étude, Impacts multiples sur la santé et l'environnement des aliments, publié dans la revue Actes de l'Académie nationale des sciences (PNAS) révèle un lien clair entre une alimentation saine et la durabilité environnementale.

Récent des études ont confirmé que les choix alimentaires peuvent avoir un effet sur l'environnement. Cette dernière étude souligne que la production alimentaire agricole émet environ 30 pour cent des gaz à effet de serre mondiaux, utilise environ 40 pour cent des terres de la planète, provoque une pollution par les nutriments qui affecte les écosystèmes et la qualité de l'eau, et utilise environ 70 pour cent de l'eau douce de la terre provenant de rivières, réservoirs et eaux souterraines.

Dans le cadre de l'étude, les chercheurs ont examiné l'impact de la consommation d'une portion supplémentaire par jour de quinze aliments spécifiques sur cinq "santé »chez les adultes qui sont provoqués par une mauvaise alimentation et représentent près de 40 pour cent de la mortalité mondiale, en particulier: mortalité, diabète de type XNUMX, accident vasculaire cérébral, maladie coronarienne et cancer colorectal. 

Dans le même temps, les effets sur cinq "aspects de la dégradation de l'environnement due à l'agriculture »ont été étudiés, notamment les émissions de gaz à effet de serre, l'utilisation des terres, l'utilisation de l'eau, l'acidification et l'eutrophisation (les deux derniers sont des formes de pollution par les nutriments).

Les aliments comprenaient du poulet, des produits laitiers, des œufs, du poisson, des fruits, des légumineuses, des noix, de l'huile d'olive, des pommes de terre, de la viande rouge transformée, des céréales à grains raffinés, des boissons sucrées, de la viande rouge non transformée, des légumes et des céréales à grains entiers.

"Nous savons maintenant assez bien que régimes à base de plantes sont beaucoup plus sains et plus durables que les régimes riches en viande », a déclaré Marco Springmann de l'Université d'Oxford, l'un des chercheurs. "Mais parfois, les gens ne savent toujours pas quels aliments choisir. »

En comparant les cinq impacts sur la santé et les cinq impacts environnementaux de chaque aliment, les chercheurs ont déterminé que les aliments ayant les impacts environnementaux les plus faibles ont souvent les plus grands avantages pour la santé. Les aliments tels que les céréales à grains entiers, les fruits, les légumes, les légumineuses, les noix, l'huile d'olive et le poisson ont eu l'impact le plus positif sur la santé tout en ayant également le plus faible impact environnemental - à l'exception du poisson.

À l'inverse, les aliments ayant les impacts environnementaux les plus importants, tels que la viande rouge non transformée et transformée, étaient également associés au risque de maladie le plus élevé. Les aliments végétaux et l'huile d'olive peu transformés et bénéfiques pour la santé se sont avérés avoir un faible impact environnemental, tout comme les aliments transformés riches en sucre et nocifs pour la santé, tels que les boissons sucrées.

"Les aliments qui composent notre alimentation ont un impact important sur nous-mêmes et notre environnement », a déclaré David Tilman de l'Université du Minnesota. "Cette étude montre que manger plus sainement signifie aussi manger de manière plus durable. Normalement, si un produit alimentaire est bon pour un aspect de la santé d'une personne, il l'est également pour d'autres résultats de santé. Il en va de même pour les résultats environnementaux. »

L'étude a conclu qu'une transition vers des régimes alimentaires composés d'aliments plus sains améliorerait non seulement la santé publique générale en diminuant le risque de maladie, mais aussi favoriserait la durabilité environnementale et faciliterait les progrès vers la réalisation d'objectifs tels que les objectifs de développement durable de l'ONU et le climat de Paris. Accord.

"Continuer à manger comme nous le faisons menace les sociétés, en raison d'une mauvaise santé chronique et de la dégradation du climat, des écosystèmes et des ressources en eau de la Terre », a déclaré le chercheur principal de l'étude, Michael Clark de l'Université d'Oxford. Choisir des régimes alimentaires meilleurs et plus durables est l'un des principaux moyens pour les gens d'améliorer leur santé et de contribuer à protéger l'environnement. »





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