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Selon un rapport, l'huile d'olive est essentielle à la promotion de régimes à base de plantes

Le livre blanc, publié par le Culinary Institute of America et le Conseil oléicole international, indique également qu'il est nécessaire de passer à un régime à base de plantes, afin de réaliser les objectifs climatiques mondiaux et de promouvoir une alimentation saine.

Août 19, 2019
Par Daniel Dawson

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Les poils très doux et denses Culinary Institute of America (CIA), en collaboration avec le Conseil oléicole international (CIO), ont publié un livre blanc établissant une série de stratégies pour promouvoir la consommation d'huile d'olive et régimes végétaux dans le monde entier.

Le document a été présenté lors d'une conférence au début de l'été et Greg Drescher, le vice-président des initiatives stratégiques et du leadership de l'industrie à la CIA, a déclaré Olive Oil Times qu'il a été bien accueilli par d'autres professionnels de l'industrie.

Nous devons être en mesure de mieux articuler ce que l'huile d'olive et le régime méditerranéen ont à offrir.- Greg Drescher, Institut culinaire d'Amérique

«Il y avait un sentiment que cela est une contribution significative à approfondir notre compréhension des opportunités que la cuisine à l'huile d'olive présente dans cet ensemble actuel de préoccupations concernant la santé à être l'environnement et la nécessité de s'orienter vers davantage de produits diététiques à base de plantes », a-t-il déclaré.

Selon la CIA, les deux principaux objectifs de la cuisson avant-gardiste sont d'améliorer la durabilité environnementale autour de la chaîne alimentaire et de favoriser des habitudes alimentaires plus saines.

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"En plus de l'énergie propre, les régimes alimentaires à base de plantes seront essentiels pour relever nos défis climatiques", a déclaré Drescher.

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Les poils très doux et denses La diète méditerranéenne - qui met l'accent sur la consommation de fruits et légumes, de grains entiers, de légumineuses, de noix et de graines et d'huile d'olive - est un excellent exemple d'un régime à base de plantes qui fonctionne depuis des siècles.

"Nous n'avons pas besoin d'inventer nécessairement de nouveaux aliments ou de nouveaux modèles alimentaires", a déclaré Drescher. «Nous pouvons nous inspirer de ce qui existe déjà enraciné dans les cultures.»

La CIA et le CIO estiment que l'augmentation consommation d'huile d'olive est un objectif complémentaire pour promouvoir une évolution vers la cuisson avant-gardiste. Les deux organisations ont abordé les stratégies permettant de le faire dans le livre blanc.

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"Beaucoup de gens comprennent le concept général sans nécessairement comprendre beaucoup de détails sous-jacents aux concepts du régime méditerranéen, qui est vraiment enraciné dans la cuisine de l'huile d'olive", a déclaré Drescher. «Nous devons être en mesure de mieux articuler ce que l'huile d'olive et le régime méditerranéen ont à offrir.»

«Le livre blanc se penche vraiment sur de nombreuses stratégies culinaires et domaines de développement spécifiques au sein de la cuisine méditerranéenne et de la cuisine à l'huile d'olive qui seront précieux pour les experts en santé publique et en climat, car ils recommandent des modèles culturellement adaptés pour une alimentation durable», a-t-il ajouté.

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Parmi ces stratégies culinaires, il y a l'utilisation plus étendue des aromatiques pour aromatiser les aliments, au lieu de se fier uniquement à la viande. Tirer parti de plus petites portions de protéines d'origine animale, ce qui est souvent fait dans la cuisine méditerranéenne, est une autre stratégie. Drescher estime que l'huile d'olive joue un grand rôle dans ces deux stratégies.

Un exemple pratique qu'il cite est le passage des sauces à base de viande aux sauces à base de noix et d'huile d'olive.

«De nombreux chefs de différentes cultures du monde ont du mal à imaginer des sauces sans viande», a-t-il déclaré. ”La cuisine méditerranéenne à l'huile d'olive propose une grande variété de sauces aux noix qui sont une combinaison d'huile d'olive, de noix, d'herbes, d'épices, d'ail et d'autres aromatiques. Celles-ci s'étendent de Espagne au Moyen-Orient et Afrique du Nord et sont absolument délicieux. "

Dans le États-Unis, qui consomme plus de nourriture par habitant que presque tous les autres pays selon données de l'Université d'Oxford, les sauces à base de plantes, comme le houmous, gagnent en popularité.

Drescher attribue cela à la disponibilité croissante du houmous dans les supermarchés et les restaurants. Il croit que l'augmentation de l'accès des consommateurs à ces types de produits contribuera grandement à promouvoir les régimes alimentaires à base de plantes.

"Ce n'est pas seulement que nous devons avoir une compréhension plus large des consommateurs, mais nous devons avoir une plus grande accessibilité pour les consommateurs afin qu'il incombe aux chefs, aux restaurateurs et aux détaillants de rendre plus de ces aliments disponibles", a-t-il déclaré.

En général, les États-Unis semblent être un terrain fertile pour l'expansion des régimes alimentaires à base de plantes. Selon une récente Étude Nielsen Homescan, 39 pour cent des Américains ont déclaré qu'ils essayaient activement de manger plus d'aliments à base de plantes.

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La CIA et le CIO estiment que la promotion de la cuisson avant-gardiste peut aider à augmenter ce chiffre et à pousser les programmes alimentaires centrés sur les plantes, tels que le régime méditerranéen, à l'avant-garde de la culture culinaire américaine.

Drescher pense que savoir utiliser et cuisiner avec extra virgin l'huile d'olive est essentielle pour atteindre ces objectifs. Pour illustrer ce point, il cite quelque chose qu'Antonia Trichopoulou, professeur de biochimie à l'Université d'Athènes, lui a dit un jour.

"Ce n'est pas que nous, Grecs, aimons nécessairement les légumes plus que vous, les Américains", a-t-elle déclaré. "La différence réside dans la façon dont nos légumes sont préparés: avec de l'huile d'olive."