तुर्की के सबसे अधिक पुरस्कार विजेता एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के निर्माता से मिलें

एक बार फिर नोवावेरा के पीछे के उत्पादक 2021 NYIOOC विश्व जैतून तेल प्रतियोगिता में सबसे बड़े विजेताओं में से एक साबित हुए।

तुर्की की इस कंपनी, जो दुर्लभ स्थानीय किस्मों से जैतून का तेल बनाने में विशेषज्ञ है, ने अपनी ट्रिलिए ब्लेंड के लिए लगातार तीसरा स्वर्ण पुरस्कार और अपनी आयवाल्लिक, यामालक और जैविक ब्लेंड के लिए तीन रजत पुरस्कार अर्जित किए।

हर साल, हम कम से कम एक या दो दुर्लभ स्थानीय किस्मों को संसाधित करते हैं और उनका प्रचार करने की कोशिश करते हैं, जैसे यमालक, जिसे हम एक छिपा हुआ रत्न मानते हैं। – बहार अलन, मालिक, नोवावेरा

कंपनी की संस्थापक और मालिक, बहार अलन के अनुसार, नोवावेरा सबसे अधिक पुरस्कार विजेता तुर्की ब्रांड है, जिसने 2018 में अपनी स्थापना के बाद से 200 से अधिक सम्मान अर्जित किए हैं।

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"बीमारी से गुजरने के बाद, मुझे स्वास्थ्य और प्रकृति के साथ एक बंधन बनाने का असली महत्व समझ आया," एलन ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "इसके माध्यम से, मुझे अपने जीवन का असली उद्देश्य पता चला: सबसे अच्छे तरीके से स्वस्थ भोजन का उत्पादन करना और इसे प्रकृति के साथ सामंजस्य में करना।"

एक जैतून तेल उत्पादक के रूप में एलन के इस रूपक पुनर्जन्म का एक हिस्सा उस नाम में झलकता है जो उन्होंने कंपनी के लिए चुना है।

एलन ने कहा, "नोवा वेरा का अर्थ है 'नई वसंत' और 'नया सत्य' और इसका अनुवाद 'बहार का नया सच' (बहार का अर्थ वसंत है) के रूप में किया जा सकता है। एक स्वस्थ भोजन, जैतून का तेल, सर्वोत्तम संभव तरीके से बनाना मेरे जीवन का नया सत्य और उद्देश्य है, जिसे मैं अपनी बीमारी के दौरान एक कठिन समय का अनुभव करने के बाद जान पाई। यह ब्रांड का नाम मुझे उस उद्देश्य की याद दिलाता है।"

नोवावेरा की नींव तब रखी गई जब कंपनी ने अयवाल्क में 20 हेक्टेयर के क्षेत्र में 2,000 पेड़ लगाए, जो सदियों से तुर्की की जैतून की राजधानी रही है।

एलन ने कहा, "शुरू में, यह एक शौक के रूप में शुरू हुआ जिसे हम सेवानिवृत्ति परियोजना के रूप में करना चाहते थे।" "लेकिन इस विषय से पूरी तरह से जुड़ जाने के कारण, मैं फेनोलिक यौगिकों की उच्च मात्रा वाले स्वस्थ जैतून तेल का उत्पादन करने के बारे में सब कुछ सीखने के लिए उत्सुक था।"

उन्होंने आगे कहा, "अब हमारे पास आयवाल्लिक और मनिसा क्षेत्रों में 160 हेक्टेयर से अधिक के बाग़ हैं, जिन्हें क्रमशः तुर्की के पुराने और नए जैतून उगाने वाले केंद्रों के रूप में वर्णित किया जा सकता है।"

पहला साल एलन और उनकी टीम के लिए चुनौतीपूर्ण था, जो जैतून की खेती और कटाई में उपयोग की जाने वाली पारंपरिक पद्धतियों से संतुष्ट नहीं थे।

उन्होंने कहा, "पहले साल के दौरान, हमारी सबसे बड़ी चुनौती उन किसानों और कटाई करने वालों की पारंपरिक आदतें थीं जिनके साथ हमने काम किया। हमें उन्हें बोरी के बजाय क्रेट, या पारंपरिक डंडों के बजाय कटाई मशीनों जैसे अधिक आधुनिक तरीकों का उपयोग करने के लिए मनाने में कड़ी मेहनत करनी पड़ी।"

अचानक बदलते मौसम की मार एक और चुनौती थी जिसका सामना एलन और उनकी टीम को करना पड़ा, क्योंकि पहले सीज़न में ओलावृष्टि, तूफान और सूखे ने उनके पेड़ों को काफी नुकसान पहुँचाया।

इन चुनौतियों के बावजूद, एलन ने कहा कि नोवावेरा के उत्पादन के पहले वर्ष को अच्छी प्रतिक्रिया मिली, जिसमें कई तेलों ने अंतरराष्ट्रीय पुरस्कार जीते।

एलन ने कहा, "इसने हमें सीखने और इस नई व्यावसायिक शाखा में अधिक समय और ऊर्जा निवेश करने के लिए प्रोत्साहित किया।" "इसी कारण से, हम जैतून के तेल की चखने और उत्पादन के लिए कैलिफ़ोर्निया में दो प्रशिक्षण सत्रों में शामिल हुए। वहाँ, हम विशेषज्ञों से मिले और सबसे कुशल तरीके से अपनी खुद की मिल स्थापित करने का मार्गदर्शन प्राप्त किया।"

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जैतून की अधिकांश किस्मों के लिए जल्दी कटाई करना बेहतर होता है। कटाई का मौसम आमतौर पर सितंबर के अंत में शुरू होता है और अक्टूबर के पहले सप्ताह तक चलता है।

एलन ने कहा, "कटाई के बाद जैतून को तुरंत हमारी मिलों में लाया जाता है और बिना किसी देरी के निचोड़ा जाता है।" "दूरस्थ स्थानों से जैतून के परिवहन के लिए, वातानुकूलित भंडारण प्रणालियों वाले वाहनों का उपयोग किया जाता है।"

एक बार जब जैतून मिल में पहुँच जाते हैं, तो फल पर किसी भी अवशेष को हटाने के लिए उन्हें डबल वॉश सिस्टम से धोया जाता है। इसके बाद, एक विशेष फ़िल्टर से गुज़रने वाले पानी का उपयोग जैतून को आखिरी बार धोने के लिए किया जाता है। एक बार जैतून धुल जाने के बाद, ठंडा निष्कर्षण प्रक्रिया शुरू हो जाती है।

एलन ने कहा, "जैतून के तेल को ठंडा निकाले गए के रूप में माना जाने के लिए, उत्पादन के किसी भी चरण में जैतून के पेस्ट का तापमान 27 ºC से अधिक नहीं होना चाहिए।" "हमारा उत्पादन बुनियादी ढांचा और उसकी तकनीक हमें छह बिंदुओं पर पेस्ट का तापमान मापने और यदि आवश्यक हो तो विशिष्ट बिंदुओं पर उसे ठंडा करने में सक्षम बनाती है।"

उन्होंने आगे कहा, "फिर जैतून के तेल को उसकी ताजगी और गुणवत्ता बनाए रखने के लिए हवा, रोशनी और गर्मी से बचाव वाले वातावरण में संग्रहीत किया जाता है।"

हालांकि यह प्रक्रिया कई एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल उत्पादकों के लिए परिचित है, एलन ने कहा कि स्थानीय किस्मों, जिसमें उनका गोल्ड अवार्ड-विजेता मिश्रण भी शामिल है, पर कंपनी का जोर नोवावेरा को अलग पहचान दिलाने में मदद करता है।

एलन ने कहा, "यह शुरुआती कटाई वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल ट्रिलिये जैतून से बनाया जाता है, जो मनिसा क्षेत्र में 600 मीटर की ऊंचाई पर उगता है।" "इन जैतून से बने तेल में उच्च स्तर के पॉलीफेनॉल और एक गहरा फलयुक्त स्वाद होता है, क्योंकि यह आदर्श मिट्टी और जलवायु में उगता है।"

उन्होंने आगे कहा, "हर साल, हम कम से कम एक या दो दुर्लभ स्थानीय किस्मों को संसाधित करते हैं और उनका प्रचार करने की कोशिश करते हैं, जैसे यमालक, जिसे हम एक छिपा हुआ रत्न मानते हैं।"

स्थानीय किस्मों पर निर्भरता के साथ-साथ, एलन ने कंपनी की स्थायी सफलता का श्रेय अपनी अत्यधिक कुशल टीम को भी दिया।

उन्होंने कहा, "हमारी उत्पादन टीम को इटली और संयुक्त राज्य अमेरिका के विशेषज्ञों द्वारा दो साल तक प्रशिक्षित किया गया था।" "वे स्थानीय किस्मों के साथ तेलों के सामंजस्य को संतुलित करने के अलावा, फ्रूटिनेस और फेनोलिक यौगिकों के स्तर को बनाए रखने के मामले में चमत्कार कर सकते हैं।"

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उत्पादन के प्रत्येक चरण में कड़ी मेहनत करने के बावजूद, नोवावेरा जलवायु परिवर्तन से उत्पन्न होने वाली चुनौतियों से अछूती नहीं है, जो तुर्की के एजियन क्षेत्र में तेजी से प्रचलित हो रही हैं।

एलन ने कहा, "पिछले साल, हमने ग्लोबल वार्मिंग के नकारात्मक प्रभावों का सामना किया।" "दुर्भाग्य से, सूखे के कारण हमारी फसल की गुणवत्ता और मात्रा प्रभावित हुई। लेकिन हमने अपनी फसलों को बचाने के लिए आधुनिक जैविक कृषि विधियों को लागू करके उन चुनौतियों पर काबू पाने की पूरी कोशिश की।"

एलन के अनुसार, जलवायु परिवर्तन किसानों के सामने सबसे बड़ी चुनौती है, न केवल तुर्की में बल्कि दुनिया के बाकी हिस्सों में भी।

उन्होंने कहा, "हर गुजरते साल के साथ, नई बीमारियों, समय से पहले होने वाली बारिश, सूखे और ग्लोबल वार्मिंग का प्रकोप बढ़ रहा है, जो सभी फसलों की गुणवत्ता और मात्रा को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।"

एलन की दृष्टि और मुख्य मूल्य प्रकृति के साथ सामंजस्य में स्वस्थ भोजन का उत्पादन करने के विचार पर आधारित हैं। इस उद्देश्य के लिए, नोवावेरा ने जलवायु परिवर्तन से लड़ने के लिए एक रणनीति विकसित की है।

कंपनी ने बिना कोई अपशिष्ट उत्पन्न किए, जल संरक्षण और पुनर्चक्रण सहित, सतत उत्पादन विधियों को लागू किया है।

एलन ने कहा, "हम अपने बागों में जैविक और बायोडाइनामिक खेती के सिद्धांतों को लागू करते हैं। हमारे पेड़ों को केवल आवश्यकता पड़ने पर बूंद-बूंद सिंचाई विधि से पानी दिया जाता है। हम मान्यता प्राप्त परीक्षणों के माध्यम से यह सुनिश्चित करते हैं कि हमारे जैतून के तेल में कीटनाशकों का कोई अवशेष न बचे।"

उन्होंने आगे कहा, "हम पानी की बर्बादी को रोकने के लिए जैतून के पेस्ट में कोई अतिरिक्त पानी मिलाए बिना उत्पादन करते हैं। अपने पोमेस (जैतून के गूदे) को रीसाइक्लिंग सुविधाओं में भेजकर, हम इस उत्पाद को ईंधन में बदलने में योगदान करते हैं।"

पर्यावरणीय स्थिरता के साथ-साथ, नोवावेरा आर्थिक रूप से व्यवहार्य बने रहने की आवश्यकता को भी संतुलित करती है। परिणामस्वरूप, कंपनी वर्तमान में अपने 30 प्रतिशत एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का निर्यात संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप और दक्षिण कोरिया को करती है।

एलन अन्य स्थानीय उत्पादकों के साथ काम करके उस आंकड़े को बढ़ाने की उम्मीद करती हैं, लेकिन केवल तभी जब वे उनकी कंपनी के मानकों को पूरा करते हों।

एलन ने कहा, "हम 'संविदात्मक जैविक जैतून खेती' मॉडल पर आधारित अपने पारिस्थितिकी तंत्र में अधिक किसानों को शामिल करने के लिए एक नए व्यावसायिक मॉडल पर काम कर रहे हैं।" "कीटनाशक के कारण होने वाले क्रॉस-कंटैमिनेशन से बचने के लिए, हम केवल उन्हीं जैतूनों को संसाधित करेंगे जो हमारे अपने बागों में उगाए गए हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "हम अधिक किसानों को जैविक रूप से जैतून उगाने में सक्षम बनाना चाहेंगे।" "यह मॉडल जैतून उत्पादकों को, जिनके पास जैविक खेती का उचित ज्ञान नहीं है, अपने बागानों में जैविक खेती के सिद्धांतों को लागू करने में मदद करेगा।"

एलन ने आगे कहा, "नोवावेरा उन्हें पर्यवेक्षण के तहत एक निर्धारित कार्यक्रम का पालन करके जैविक उर्वरक और हानिरहित जैविक कीटनाशक लगाने में सक्षम बनाएगा। ये अनुबंधित किसान अपने अंतिम जैविक उत्पादों को नोवावेरा में पीस सकेंगे। हमारा मानना है कि यह मॉडल उन जैतून के बाग के मालिकों को आकर्षित करेगा जो विदेश में या शहरों में रहते हैं और अपने बागों की अच्छी देखभाल नहीं कर पाते हैं।"

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