कैलिफ़ोर्निया में जैतून के तेल पर केंद्रित पाठ्यक्रम एक संकटग्रस्त काउंटी की मदद करना चाहता है।

कैलिफ़ोर्निया के सबसे कम स्वस्थ जिलों में से एक में, बच्चों में स्वस्थ खाने की आदतों को बढ़ावा देने के लिए एक जमीनी स्तर का प्रयास चल रहा है, जिसका केंद्र अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है। 

बुएना विस्टा एडिबल स्कूलयार्ड किंडरगार्टन से छठी कक्षा तक लगभग 1,000 छात्रों को सेवा प्रदान करता है। पाठ्यक्रम एक अनूठे शैक्षिक-पोषण मॉडल का अनुसरण करता है, जिसमें छात्र स्कूल के 370 मन्ज़ानिला जैतून के पेड़ों से बने पुरस्कार विजेता एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से फसल काटने और खाना पकाने का तरीका सीखते हैं।

छात्र मौसमी, स्वस्थ व्यंजनों के प्रति प्रेम विकसित करते हैं और इन खाने की आदतों को अपने परिवारों के पोषण संबंधी विकल्पों को बेहतर बनाने के लिए घर ले जाते हैं। - डायलन विल्सन, कार्यकारी निदेशक, एडिबल स्कूलयार्ड कर्न काउंटी

जैतून और जैतून के तेल पर केंद्रित पाठ उस हिस्से का प्रतिनिधित्व करते हैं जिसे यह सार्वजनिक चरित्र स्कूल अपनी बाहरी कक्षा कहता है। यह कार्यक्रम पारिस्थितिकी, आत्मनिर्भरता, स्वस्थ आहार और गणित कौशल की बुनियादी अवधारणाओं को कवर करता है, साथ ही पर्यावरण के प्रति सराहना विकसित करता है।

इस खाद्य शिक्षा कार्यक्रम का एक अनूठा इतिहास है। 2012 में, कैलिफ़ोर्निया की सैन जोकिन घाटी के पोर्टरविले क्षेत्र के वुडलेक से परिपक्व जैतून के पेड़ों को 50 मील (80 किलोमीटर) दक्षिण में बेकर्सफील्ड में स्थानांतरित किया गया था। 

यह भी देखें: कैलिफ़ोर्निया के उत्पादक ओलियो नुवो का जश्न मनाते हैं

डार्सी मार्शल के जैतून के पेड़ एडिबल स्कूलयार्ड कर्न काउंटी के छात्रों और समुदाय के लिए भोजन, प्रेरणा और स्वास्थ्य का स्रोत बने।

"भूमि और स्वस्थ व्यंजनों के प्रति अपने प्रेम के साथ, मार्शल एक ऐसे नए व्यवसाय को पोषित कर रहे थे जो हमारे कृषि समुदाय और उससे भी बहुत दूर हजारों परिवारों को लाभ पहुँचाएगा," एडिबल स्कूलयार्ड कर्न काउंटी के कार्यकारी निदेशक डायलन विल्सन ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया,

"मार्शल हर साल हाथ से चुनी गई जैतून की कटाई और उन्हें निचोड़ते हैं," उन्होंने आगे कहा। "उन्होंने अपनी फसल की भरमार का नाम 'बुएना विस्टा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल' रखा, जिसने 2015 से कर्न काउंटी मेले में पहला स्थान हासिल किया है।" 

विल्सन ने ब्यूना विस्टा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल को सुगंधित स्वादों वाला और भरपूर बताया। उन्होंने कहा, "यह तेल ताज़े बेक किए गए ब्रेड के स्लाइस पर, क्रीमी विनेग्रेट्स में या सूप और स्टू जैसे भारी व्यंजनों या ग्रिल्ड मीट और भुनी हुई सब्जियों के साथ आनंद लेने के लिए एकदम सही है।"

370 जैतून के पेड़ और वे स्कूल के आँगन, जिनके वे चारों ओर हैं, कर्न काउंटी के सभी आर्थिक स्तरों और पाक कौशलों वाले परिवारों के जीवन में घनिष्ठ रूप से जुड़े हुए हैं। ये पेड़ बीज-से-भोजन तक के चक्र को समझने के लिए एक बाहरी कक्षा प्रदान करते हैं। 

विल्सन ने कहा, "मार्शल की लैंडस्केपिंग टीम एडिबल स्कूलयार्ड कर्न काउंटी की सतत दर्शन और प्रथाओं की देखभाल करती है, उनका प्रबंधन करती है और उनसे फसल काटती है।" "निचोड़ने और बोतलबंद करने के बाद, मार्शल तैयार एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एडिबल स्कूलयार्ड कर्न काउंटी को दान कर देता है।"

फिर स्कूल इस जैतून के तेल को कर्न काउंटी और दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया के निवासियों को बेचता है, जिससे प्राप्त आय उसके छात्र कार्यक्रमों और स्थानीय समुदाय को जाती है।

मार्शल की पत्नी, बारबरा ग्रिम मार्शल ने ग्रो एकेडमीज़ की स्थापना की: अर्विन, शाफ्टर और कर्न काउंटी के ग्रामीण क्षेत्रों में किंडरगार्टन से लेकर आठवीं कक्षा तक के छात्रों के लिए सार्वजनिक चार्टर स्कूल।

ये स्कूल एक अनूठे शैक्षिक-पोषण मॉडल के इर्द-गिर्द बनाए गए हैं, जिसमें प्रत्येक परिसर में जैतून के पेड़ वाले खेती योग्य स्कूल यार्ड होते हैं।

एडिबल स्कूलयार्ड कर्न काउंटी और ग्रो अकादमियों में, छात्र पोषण, शिक्षा और बीज से लेकर मेज तक के व्यावहारिक अनुभवों के माध्यम से स्वस्थ खाने की आदतें विकसित करना सीखते हैं।

बुएना विस्टा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल रसोई कक्षाओं को आपूर्ति करता है, जहाँ युवा शेफ उन खाद्य पदार्थों को तैयार करना, परोसना और उनका आनंद लेना सीखते हैं जिन्हें उन्होंने अपने देखरेख वाले बगीचों में उगाया और काटा है।

विल्सन ने कहा, "विद्यार्थी मौसमी, स्वस्थ व्यंजनों के प्रति प्रेम विकसित करते हैं और अपने परिवारों के पोषण संबंधी विकल्पों में सुधार करने के लिए इन खाने की आदतों को घर ले जाते हैं।"

वैश्विक स्तर पर अग्रणी कृषि जिलों में से एक होने के बावजूद, कर्न काउंटी एक चिंताजनक वास्तविकता से जूझ रहा है: चार में से एक सामुदायिक सदस्य खाद्य असुरक्षा का सामना करता है। 

यह काउंटी समुदाय को स्वस्थ आहार के बारे में शिक्षित करने वाली पहलों का समर्थन करने के लिए एक ठोस मामला प्रस्तुत करती है।

कई निवासियों के लिए ताज़े, पौष्टिक और किफायती भोजन तक पहुंच की कमी है। खतरे और बढ़ जाते हैं क्योंकि कई परिवारों को उपलब्ध उत्पादों के पोषक मूल्य को अधिकतम करने के तरीके की सीमित समझ है। 

इसके अतिरिक्त, काउंटी मोटापे और मधुमेह की चिंताजनक रूप से उच्च दरों से जूझ रहा है, और समग्र कल्याण के मामले में कैलिफ़ोर्निया की 58 काउंटियों में से 53वें स्थान पर है।

विल्सन ने कहा, "हमारा मिशन इन चुनौतियों का सक्रिय रूप से समाधान करना है, जिसके लिए हम भविष्य की पीढ़ियों को अपने भोजन के साथ एक स्वस्थ और सकारात्मक संबंध विकसित करने के लिए प्रेरित करते हैं।" "आगे देखते हुए, हम सामुदायिक भागीदारों के साथ अपने संबंधों को गहरा करने और अपने कार्यक्रमों की श्रृंखला का विस्तार करने की कल्पना करते हैं।" 

2019 से, एडिबल स्कूलयार्ड नेटवर्क फल-फूल रहा है, जिसमें आठ संबद्ध एडिबल स्कूलयार्ड कार्यक्रम शामिल हैं।

विल्सन ने कहा, "विकास उल्लेखनीय रहा है, क्योंकि समुदाय ने बच्चों को 'बीज-से-मेज' चक्र से संबंधित बुनियादी अवधारणाओं को सिखाने के दृष्टिकोण को पूरे दिल से अपनाया है।" "हमारा दृढ़ विश्वास है कि युवा दिमाग में इन सबकों को बिठाकर, हम उनके परिवारों की खाने-पीने की आदतों में सकारात्मक बदलाव ला रहे हैं।"

विल्सन ने कहा कि यह परियोजना दूरदर्शी है, जो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और स्वस्थ खाने के पैटर्न के बारे में जागरूकता को व्यापक रूप से बढ़ाने के लिए एक बहु-पीढ़ीगत दृष्टिकोण अपना रही है। 

उन्होंने कहा, "आगे बढ़ते हुए, हम एक स्वस्थ और अधिक लचीली समुदाय को बढ़ावा देने के लिए समर्पित हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हमारे प्रयास एक स्थायी और सकारात्मक भविष्य में योगदान करें।"

एडिबल स्कूलयार्ड कर्न काउंटी में, शिक्षण दर्शन का एक केंद्रीय सिद्धांत स्वस्थ खाने की आदतों को बढ़ावा देना है, जिसमें साबुत खाद्य पदार्थों के सेवन पर विशेष जोर दिया जाता है।

विल्सन ने कहा, "हालांकि वयस्कों को अपनी खान-पान की दिनचर्या बदलने में चुनौतियों का सामना करना पड़ सकता है, हम इस बात पर जोर देते हैं कि सकारात्मक बदलाव लाने के लिए कभी देर नहीं होती, और इसका एक प्रमुख पहलू अपनी आहार में अधिक संपूर्ण खाद्य पदार्थों को शामिल करना है।"

विल्सन के अनुसार, संपूर्ण खाद्य पदार्थों की पहचान करना और उन्हें समझना - यानी वे जो अपने मूल, अप्रसंस्कृत रूप में हों - एक पौष्टिक जीवन शैली को बढ़ावा देने के लिए मौलिक है।

यह कार्यक्रम इन सिद्धांतों को सभी उम्र के लोगों को संपूर्ण खाद्य पदार्थों के पक्ष में सचेत विकल्प बनाने के लिए प्रोत्साहित करके व्यवहार में लाता है, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड विकल्पों का उपभोग कम करें और स्थानीय सीड-टू-टेबल या खाद्य साक्षरता कार्यक्रमों का सक्रिय रूप से समर्थन करें।

कई स्थानीय खाद्य शिक्षा कार्यक्रम, जैसे कि ये कैलिफ़ोर्निया के स्कूल कार्यक्रम, समुदाय के सदस्यों द्वारा शुरू और बनाए जाते हैं, जो अक्सर वित्तीय चुनौतियों का सामना करते हैं। 

विल्सन ने कहा, "स्थानीय समर्थन, चाहे वह स्वयंसेवा के माध्यम से हो या वित्तीय योगदान के माध्यम से, इन कार्यक्रमों पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकता है और समुदाय की समग्र भलाई में योगदान कर सकता है।" "यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब इन कार्यक्रमों में बच्चों को शिक्षित करना शामिल हो, क्योंकि वे समुदाय के स्वास्थ्य और ज्ञान के आधार को बढ़ाने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।"

"हमारा संदेश भोजन के बारे में आजीवन सीखने, स्वस्थ खाने की आदतों को बढ़ावा देने, और बीज से लेकर मेज तक की जागरूकता और खाद्य साक्षरता को बढ़ावा देने वाली स्थानीय पहलों का सक्रिय रूप से समर्थन करने का है," उन्होंने निष्कर्ष निकाला। "ऐसा करके, हम सामूहिक रूप से व्यक्तिगत कल्याण, सामुदायिक सुधार, और खाद्य विकल्पों के प्रति अधिक टिकाऊ और सूचित दृष्टिकोण में योगदान करते हैं।"

---

• एबीसी बेकर्सफील्ड
• बच्चों का डेटा

---