सूप और स्टू में जैतून का तेल इस्तेमाल करें

उच्च गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कई पारंपरिक सूपों की दीर्घकालिक सफलता की कुंजी है। दुनिया की सबसे स्वास्थ्यप्रद खाने योग्य वसा शोरबों, स्ट्यू और बिस्क्वों में अनूठे स्वाद भी जोड़ती है।

सूप में, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल परिणाम पर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह एक बहुत ही विशिष्ट तरीके से ऐसा करता है, जो इसके मूल पर भी निर्भर करता है। – पाओलो कैपुचियो, मिशेलिन-स्टार शेफ

चाहे वह पोच्ड अंडे, लहसुन और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल वाला पुर्तगाली ब्रेड सूप हो, एक देहाती इतालवी वेडिंग सूप हो या एक ग्रीक चिकन सूप, सभी को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से लाभ होता है - जो भूमध्यसागरीय पाक परंपरा का एक स्तंभ है।

तैयारी में और अंतिम स्पर्श के लिए

"ईवीओओ (EVOO) मेरी रेसिपी के लिए मुख्य सामग्री है। एक ऐसे वसा के रूप में जो व्यंजन में बहुत कुछ जोड़ता है, आप इसका उपयोग सही मात्रा में करना चाहेंगे, चाहे खाना पकाते समय हो या सूप में इसका सुगंधित स्पर्श जोड़ते समय," इटली के मोडेना में मिशेलिन-स्टार रेस्तरां ल'एर्बा डेल रे के शेफ लुका मार्चिनी ने कहा।

उन्होंने आगे कहा, "यह अपने अनूठे हर्बल प्रोफाइल के साथ डिश में एक स्वस्थ वसा का हिस्सा स्थानांतरित करता है। यही कारण है कि यह सूप में और सब्जियां भूनें या पास्ता फेंटते समय एक महत्वपूर्ण सामग्री बन जाती है।" "यह रसोई में तकनीकी उपयोग और उस पाक संस्कृति, जिसका यह प्रतिनिधित्व करता है, दोनों के लिए मुख्य सामग्री है।"

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चाहे वह एक स्वादिष्ट सूप हो या एक साधारण सब्जी का सूप, कई शेफ और घर के रसोइए सूप की मुख्य सामग्री को भूनें समय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल करते हैं। वहीं, अन्य लोग इसे अधिक क्रीमी और गाढ़े सूप और स्टू पर अंतिम स्पर्श के रूप में लगाते हैं, लेकिन एक सामान्य सूप में इसका उपयोग कम आम है।

"अगर क्रीमी व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाए, जहाँ गाढ़ापन एक केंद्रीय भूमिका निभाता है, तो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल स्वाद-ग्रंथियों पर अधिक देर तक बना रहता है," ओलिव ऑयल टाइम्स को एक प्रसिद्ध नेपोलिटन शेफ और मिशेलिन-स्टार धारक, पाओलो कैपुचियो ने बताया। "इसका मतलब है कि स्वाद का पहलू बढ़ जाता है।"

उन्होंने आगे कहा, "ऐसे देश हैं जहाँ सूप और कई अन्य व्यंजनों के लिए क्रीम या मक्खन का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए फ्रांस के बारे में सोचें।" "दूसरी ओर, इटली में, हम एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से आसानी से महत्वपूर्ण इमल्शन बना सकते हैं।"

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ब्रॉथ के लिए आधार के रूप में लहसुन या मसालों को धीरे से भूनें, सब्जियों में स्वाद और विशेषता जोड़ें, या मांस पकाएं, मार्चिनी ने उल्लेख किया कि उनके सूप पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का अंतिम स्पर्श शायद इस्तेमाल नहीं किया जाएगा।

उन्होंने कहा, "लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि तैयारी के दौरान इसकी कोई केंद्रीय भूमिका नहीं थी।"

फिर भी, कुछ शेफ मानते हैं कि अंतिम स्पर्श के रूप में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल सूप में सिर्फ एक पारंपरिक जोड़ से कहीं अधिक ला सकता है।

"क्रीम और सूप में, या सजावट के अंतिम चरण के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, सुगंधित, घ्राण और स्वाद संबंधी गुण रखता है। जब इसे गर्म सूप पर अंतिम स्पर्श के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, तो यह अपने पॉलीफेनोल्स को छोड़ता है," कैपुचियो ने कहा।

सूप के लिए कौन सा जैतून का तेल सबसे उपयुक्त है?

इस प्रश्न का सबसे अच्छा उत्तर है: यह सूप की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन इसमें स्वाद की विविध श्रेणियाँ होती हैं।

तेल बनाने के लिए प्रसंस्कृत की गई जैतून की किस्मों के अनुसार उनकी समग्र विशेषताएँ बदल सकती हैं। ईवीओओ की फेनोलिक पहचान और स्वाद प्रोफ़ाइल जलवायु, मिट्टी और पेड़ों की खेती के तरीके से भी गहराई से प्रभावित होती है।

"सूप में, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल परिणाम पर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह एक बहुत ही विशिष्ट तरीके से ऐसा करता है, जो इसके मूल पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि यह एक मोनोक्लिवार है, या एक मिश्रण है," कैपुचियो ने कहा। "एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कई अलग-अलग गुणों में आता है क्योंकि जिन क्षेत्रों से यह आता है, वहाँ की किस्में और इलाके बहुत अलग हो सकते हैं।"

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उन्होंने आगे कहा, "अगर हम इटली की बात करें, तो वहां कुछ मजबूत ईवीओओ (EVOOs) हैं, उदाहरण के लिए दक्षिणी पुग्लिया के कुछ ईवीओओ, जहां गर्मी और धूप जैतून के फलों को आर्टिचोक और पके टमाटर का तीव्र स्वाद देती है।" "या आप नाजुक और हल्के ईवीओओ (EVOOs) के असाधारण गुणों का पता लगा सकते हैं, जैसे कि वे जो उत्तरी गार्डा झील क्षेत्र या लिगुरिया से आते हैं।"

अधिकांश शेफ यही सलाह देंगे कि कई सब्जी सूप पर मजबूत मोनोवेरायटल ईवीओओ का उपयोग न करें, क्योंकि उनका स्वाद सब्जियों के कोमल स्वाद को आसानी से दबा सकता है।

हालांकि, सब्जियों और दालों पर आधारित भूमध्यसागरीय शैली के सूप के लिए नाजुक ईवीओओ एक आदर्श साथी हो सकता है, क्योंकि यह अपने स्वस्थ वसा को जोड़ने के साथ-साथ जड़ी-बूटियों के स्वाद को नया मूल्य प्रदान कर सकता है।

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फिर भी, कुछ ऐसे वनस्पति-आधारित व्यंजन हैं जिनमें अधिक मजबूत ईवीओओ का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यह स्पेनिश सूपों में से एक अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध पसंदीदा के साथ होता है।

गाज़्पाचो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, टमाटर, काली मिर्च, सिरका, लहसुन और नमक से बना एक ठंडा सूप है। यह दक्षिणी स्वायत्त समुदाय अंडालूसिया से आता है, जो दुनिया का सबसे बड़ा जैतून तेल उत्पादक क्षेत्र है।

अंडालूसीयन गैज़्पाचो यूरोप के सबसे गर्म क्षेत्रों में से एक में काम करने वाले किसानों के लिए एक सरल दैनिक समाधान के रूप में बना था। आज, इसे दुनिया भर में लगातार बढ़ते परिवर्तनों और अतिरिक्त सामग्रियों के साथ परोसा जाता है।

कैपुचियो ने कहा, "ईवीओओ (EVOO) एक वसा है जिसका उपयोग सही मात्रा में, संभवतः ठंडा किया जाना चाहिए, और ऐसी तैयारियों से बचना चाहिए जो इसके पॉलीफेनोल और कई अन्य अनूठे तत्वों को जोखिम में डाल सकती हैं।" "यह एक सुगंधित, पारंपरिक सामग्री है, जिसका उपयोग ज्यादातर कम मात्रा में किया जाना चाहिए, मैं कहूँगा कि प्रति सर्विंग 30 ग्राम से अधिक नहीं।"

परंपरा से परे EVOO सूप

ईवीओओ पारंपरिक सूप में अनोखा स्वाद जोड़ते हैं। वे शेफों को नई तैयारियों और सूप में जान डालने में भी मदद करते हैं, जिसमें जापान के पारंपरिक रामेन सूप पर मार्चिनी का अनोखा अंदाज़ भी शामिल है।

सूप के बेस के रूप में, उन्होंने प्रसिद्ध जापानी सूप को आयात करने और उसे फिर से नया रूप देने के लिए उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और इतालवी व्यंजनों की अन्य कच्ची सामग्री का उपयोग किया।

मार्चिनी ने कहा, "रामेन सूप की एक अवधारणा है, जो जापानी संस्कृति का एक हिस्सा है जिसकी हम सभी प्रशंसा करते हैं और जिसे खोजना पसंद करते हैं।" "कई लोगों को रामेन पसंद है, और मैंने इसकी तैयारी के पीछे के विचार का उपयोग करके इसे इतालवी और क्षेत्रीय व्यंजनों में ढाला है।"

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ऐसे व्यंजन में, जहाँ पत्तागोभी जापानी शैवाल की याद दिलाती है, रामेन नूडल्स बहुत पतली अंडे-आधारित स्पेगेटी बन जाती हैं। लहसुन, रोज़मेरी और टमाटर का कंसंट्रेट स्वादों का एक विस्तृत आधार बनाते हैं; एक मजबूत एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की आवश्यकता होती है।

मार्चिनी ने कहा, "शोरबा, जो एक अत्यधिक संकेंद्रित सब्जी शोरबा बन जाता है, वह मालार्ड की हड्डियों से बनाया जाता है जिनसे पहले पूरी तरह से वसा हटा दी जाती है।" "फिर उस वसा वाले हिस्से को माउंटेड एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बदौलत सूप में फिर से डाला जाता है, जिसका एक अनूठा हर्बल स्वाद होता है। यह पूरी तरह से सुगंधित सब्जी की चर्बी बन जाता है।"

"इसीलिए इस तैयारी के लिए, मुझे एक मजबूत सिसिलियन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की आवश्यकता है, जो टमाटर की पत्तियों जैसी सुगंध से भरपूर हो, जो मुझे स्वाद को और उभारने की अनुमति देता है," उन्होंने निष्कर्ष निकाला।

ताज़ा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कहाँ से खरीदें

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