पॉलीफेनोल्स क्या हैं और आपको इसकी परवाह क्यों करनी चाहिए?
उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में पाए जाने वाले पौधे यौगिक महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को सबसे स्वास्थ्यवर्धक पकाने का तेल माना जाता है।
कई लोग एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को मोनोअनसैचुरेटेड वसा का एक प्रमुख स्रोत मानते हैं, जो वजन घटाने और हृदय रोग के जोखिम को कम करने सहित अन्य लाभों से जुड़ा होता है।
यह भी देखें: जैतून के तेल की मूल बातेंहालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग की अनुसंधान सेवा में एक वनस्पति शरीर क्रिया विज्ञानी, नासिर मलिक ने कहा कि जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभ लगभग पूरी तरह से फेनोलिक यौगिकों - या पॉलीफेनोल्स के रूप में जाने जाने वाले कार्बनिक रसायनों के एक वर्ग से प्राप्त होते हैं।
उन्होंने 2012 में वाशिंगटन पोस्ट को बताया, "जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभ 99 प्रतिशत फेनोलिक यौगिकों की उपस्थिति से संबंधित हैं, न कि तेल स्वयं से।"
पॉलीफेनोल्स क्या हैं?
पॉलीफेनॉल प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पौधों के यौगिकों के एक बड़े परिवार के लिए एक छत्र शब्द है, जिसमें कई फेनॉल इकाइयां होती हैं जो एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करती हैं।
पॉलीफेनोल के 8,000 प्रकार होते हैं और 100 ग्राम या 100 मिलीलीटर भोजन या पेय में कम से कम एक मिलीग्राम पॉलीफेनोल वाले 100 से अधिक विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ हैं। ये फलों और सब्जियों से लेकर साबुत अनाज और बीजों तक में काफी भिन्न होते हैं।
फेनॉल-एक्सप्लोरर नामक एक डेटाबेस के अनुसार, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में 25 पॉलीफेनोल्स पाए जाते हैं। इनमें से 25 में, सबसे महत्वपूर्ण टायरोसोल हैं - जिसमें ओलियोरोपेन, हाइड्रॉक्सीटायरोसोल और ओलियोकैंथल शामिल हैं।
पॉलीफेनॉल सबसे अधिक मात्रा में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में पाए जाते हैं, और कुछ पॉलीफेनॉल वर्जिन जैतून के तेल में भी मौजूद होते हैं।
यह भी देखें: जैतून के तेल के बारे में 5 बातें जो हर किसी को पता होनी चाहिएशुद्ध (रिफाइंड) जैतून के तेल में पॉलीफेनॉल केवल अल्प मात्रा में होते हैं, जिन्हें रिफाइनिंग प्रक्रिया के दौरान हटा दिया जाता है और बोतलबंद करके बेचने से पहले जब रिफाइंड तेल को वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की थोड़ी मात्रा के साथ मिलाया जाता है तो उन्हें वापस मिला दिया जाता है।
पॉलीफेनोल्स हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं
सैकड़ों अध्ययनों में पॉलीफेनोल्स को विभिन्न स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है।
इन स्वास्थ्य लाभों में प्रमुख है हृदय रोग का खतरा कम करना, मुख्य रूप से उनके एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण। एंटीऑक्सीडेंट पुरानी सूजन को कम करने में मदद करते हैं, जो हृदय रोग का मुख्य जोखिम कारक है।
दो हालिया अध्ययनों – एक इंटरनेशनल जर्नल ऑफ़ मॉलिक्यूलर साइंसेज़ और दूसरा जर्नल ऑफ़ ऑक्सीडेटिव मेडिसिन एंड सेलुलर लॉन्जेविटी में प्रकाशित – ने पॉलीफेनॉल-युक्त आहार को कम रक्तचाप और एलडीएल (कम-घनत्व लिपिड) कोलेस्ट्रॉल, जिसे आम बोलचाल में 'खराब कोलेस्ट्रॉल' कहा जाता है, से जोड़ा है, और एचडीएल (उच्च-घनत्व लिपिड) कोलेस्ट्रॉल, या 'अच्छे' कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि देखी गई है।
पॉलीफेनोल्स के सेवन को अतिरिक्त प्लेटलेट एकत्रीकरण को रोककर रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करने से भी जोड़ा गया है।
पॉलीफेनॉल मधुमेह के जोखिम को कम करते हैं
हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभ प्रदान करने के साथ-साथ, पॉलीफेनोल्स रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के लिए भी दिखाए गए हैं, जो टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करता है।
ब्रिटिश जर्नल ऑफ मेडिसिन में प्रकाशित 2017 के एक अध्ययन में पाया गया कि बहुत कम मात्रा में पॉलीफेनॉल का सेवन करने वाले लोगों की तुलना में, अधिक मात्रा में पॉलीफेनॉल युक्त खाद्य पदार्थ खाने वाले प्रतिभागियों में दो से चार वर्षों के दौरान टाइप 2 मधुमेह विकसित होने की संभावना 57 प्रतिशत कम थी।
यह भी देखें: उच्च-पॉलीफेनॉल युक्त एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मधुमेह से जुड़ी संवहनी रोगों के जोखिम को कम कर सकता हैएक कारण यह हो सकता है कि पॉलीफेनोल्स इंसुलिन स्राव को उत्तेजित करने में मदद करते हैं, जो रक्तप्रवाह से चीनी को हटाकर उसे कोशिकाओं में जमा करने में मदद करता है। यह रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखता है।
पॉलीफेनॉल युक्त आहार कम उपवास रक्त शर्करा के स्तर और उच्च ग्लूकोज सहनशीलता से भी जुड़ा हुआ है, जो टाइप 2 मधुमेह होने के जोखिम को कम करने के लिए आवश्यक हैं।
पॉलीफेनॉल कैंसर और डिमेंशिया के रोगियों की मदद कर सकते हैं
हालांकि शोधकर्ता खुद यह स्वीकार करते हैं कि इस विषय पर अभी और भी बहुत सारे अध्ययन किए जाने की आवश्यकता है, पॉलीफेनोल्स को प्रोस्टेट और स्तन कैंसर के कम जोखिम से भी जोड़ा गया है।
इस विषय पर किए गए कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि पॉलीफेनोल्स इस प्रकार के कैंसर कोशिकाओं के विकास और वृद्धि को रोकते हैं।
परिणामस्वरूप, एक अलग अध्ययन ने सुझाव दिया कि ओलेओकैंथल-आधारित उपचार स्तन कैंसर के कुछ प्रकार के रोगियों के लिए लक्षित चिकित्सा के हिस्से के रूप में प्रभावी हो सकते हैं।
यह भी देखें: ओलियोकैंथल अल्जाइमर के लिए जिम्मेदार रिसेप्टर में असामान्यताओं को नियंत्रित करता हैइस अध्ययन के शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि ओलेओकैंथल अल्जाइमर रोग के विकास के लिए जिम्मेदार एक रिसेप्टर में असामान्यताओं को नियंत्रित करता है।
अल्जाइमर के रोगियों में, यह रिसेप्टर अत्यधिक सक्रिय हो जाता है और सूजन को बढ़ावा देता है। इसलिए, शोधकर्ताओं ने यह परिकल्पना की है कि ओलेओकैंथल इस रिसेप्टर को नियंत्रित कर सकता है और सूजन को कम कर सकता है।
पॉलीफेनॉल आंत के बैक्टीरिया को पुनर्स्थापित करते हैं
कुछ पुरानी बीमारियों को रोकने में मदद करने के साथ-साथ, कुछ वैज्ञानिक अध्ययन यह भी दिखाते हैं कि उच्च-पॉलीफेनॉल युक्त एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल लाभकारी आंत के बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है, जो पाचन में मदद करता है।
एक अध्ययन से पता चला है कि भूमध्यसागरीय आहार का पालन करने वालों, जिसमें जैतून के तेल के अलावा इसके कई घटकों से पॉलीफेनोल्स शामिल हैं, में बेहतर वजन प्रबंधन से जुड़ा अधिक विविध आंत बैक्टीरिया पाया गया।
पॉलीफेनॉल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में भरपूर स्वाद भी जोड़ते हैं
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को इसके कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के साथ-साथ, पॉलीफेनोल्स तेल के स्वाद प्रोफ़ाइल में भी योगदान करते हैं।
पॉलीफेनोल्स की उपस्थिति कसैलेपन, कड़वाहट और तीखेपन में योगदान करती है। जैतून की किस्मों के प्रकार और उनकी कटाई के समय के आधार पर यह प्रभावित होता है कि इनमें से कौन सी विशेषताएँ एक ईवीओओ में महसूस की जा सकती हैं।
यह भी देखें: कुछ खाद्य प्रोटीन EVOO की कड़वाहट और तीखेपन को कम करते हैंकसैलापन टैनिन, जो एक प्रकार का पॉलीफेनोल है, द्वारा उत्पन्न होने वाली सिकुड़न की अनुभूति है। कसैलापन जल्दी काटे गए और मजबूत एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों से जुड़ा होता है। कसैलापन ज्यादातर तेल को अकेले चखने पर महसूस होता है और ईवीओओ (EVOO) के साथ खाना पकाने पर यह कम स्पष्ट होता है।
दूसरी ओर, कड़वाहट - ओलियोरोपिन के कारण - अधिकांश खाद्य पदार्थों में कम पसंद किए जाने वाले स्वादों में से एक है, लेकिन यह एक उत्कृष्ट संकेतक है कि एक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल ताजे जैतून से बनाया गया है। बीयर, चॉकलेट और कॉफी की कुछ किस्मों की तरह, कड़वाहट एक ऐसा स्वाद है जिसे समय के साथ पसंद किया जाने लगता है।
इस बीच, तीखापन गले में चुभन का एहसास है, जो ज़्यादातर ओलियोकैंथल से जुड़ा होता है। कभी-कभी यह एहसास, मिर्च के समान, इतना तीव्र होता है कि खांसी आ जाती है।
उच्च-पॉलीफेनॉल ईवीओओ चुनने के लिए सुझाव
हालांकि कुछ ही ब्रांड अपने ईवीओओ (EVOOs) में पॉलीफेनॉल की मात्रा को सीधे लेबल पर सूचीबद्ध करते हैं, फिर भी किसी भी स्टोर या बाजार में उच्च-पॉलीफेनॉल ईवीओओ (EVOO) खोजने के कुछ तरीके हैं।
पहला है लेबल की जाँच करना कि क्या जैतून जल्दी काटे गए थे। जैतून में पॉलीफेनॉल तेल की तुलना में पहले जमा हो जाते हैं और जैसे-जैसे फल पकता है, वे लगातार कम हो जाते हैं। इसलिए, जल्दी काटे गए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में उनकी मात्रा अधिक होती है।
इसके बाद, उपभोक्ताओं को कोराटिना, कॉर्निकाब्रा, मॉरिनो, पिकुअल और मिशन मोनोकल्चर या टस्कन ब्लेंड पर नज़र रखनी चाहिए। इन जैतून की किस्मों में पॉलीफेनॉल का स्तर सबसे अधिक होता है।
इसके अतिरिक्त, शुष्क क्षेत्रों के बजाय समशीतोष्ण जलवायु में काटे गए जैतून में भी पॉलीफेनॉल का स्तर अधिक होता है। ऐसा संभवतः इन विशिष्ट जलवायुओं में जैतून के पकने की दर के कारण होता है।
अंत में, यदि यह जानकारी आसानी से उपलब्ध नहीं है, तो हल्के या नाजुक तेलों के बजाय मजबूत ईवीओओ (EVOOs) चुनें। ये तेल पॉलीफेनोल्स की उपस्थिति के कारण मजबूत होते हैं (जैसा कि पहले चर्चा की गई)।
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