एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (संक्षेप में EVOO) हर रसोइए की रसोई में एक अनिवार्य सामग्री होनी चाहिए।
चाहे बेकिंग हो, सौते करना हो, ग्रिलिंग हो, ड्रेसिंग बनाना हो या सूप और स्टू तैयार करना हो, मिश्रण में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मिलाने से भोजन का स्वाद बढ़ता है और यह स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है जो अधिकांश अन्य खाना पकाने वाले तेल नहीं दे सकते।
यह भी देखें: जैतून तेल की मूल बातेंनीचे, हमने कुछ तरीकों का विवरण दिया है जिनसे आप अपने खाना पकाने में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का सर्वोत्तम उपयोग कर सकते हैं और खाना पकाने के लिए सबसे अच्छे जैतून का तेल कैसे ढूंढ सकते हैं।
क्या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से खाना पकाना सुरक्षित है?
इसका संक्षिप्त उत्तर है, हाँ, बिल्कुल। इसे तुरंत संबोधित करने की आवश्यकता इसलिए है क्योंकि जैतून के तेल के स्मोक पॉइंट के बारे में बहुत सारी गलत सूचनाएँ हैं। एक बहुत ही आम गलत धारणा यह है कि स्मोक पॉइंट रोजमर्रा के उपयोग के लिए बहुत कम है।
हालांकि, शोधकर्ताओं ने दिखाया है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को 240ºC (475ºF) तक के तापमान पर कम समय के लिए गर्म किया जा सकता है और यह बिना अपने गुणों को खोए छह घंटे तक 180ºC (355ºF) तक के तापमान पर रह सकता है।
यह भी देखें: जैतून के तेल से खाना पकानाये दोनों उपाय दर्शाते हैं कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग घरेलू खाना पकाने की अधिकांश जरूरतों के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है।
आगे के शोध से यह भी पता चला है कि ईवीओओ (EVOO) के कई स्वास्थ्यवर्धक गुण, जिनमें पॉलीफेनोल्स और एंटीऑक्सीडेंट्स शामिल हैं, गर्म करने के बाद भी बरकरार रहते हैं।
अब जब यह स्पष्ट हो गया है, तो रसोई में जाकर खाना पकाने का समय आ गया है।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बेकिंग
लोग पीढ़ियों से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बेकिंग करते आ रहे हैं। पारंपरिक पशु वसा को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बदलना आपके बेक्ड सामान को थोड़ा और स्वास्थ्यवर्धक बनाने का एक शानदार तरीका है, साथ ही स्वाद की एक अतिरिक्त परत भी जोड़ता है।
इस बदलाव से आपके ब्रेड, मफिन, केक और क्रम्पेड में एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन ई की मात्रा बढ़ जाएगी। यह संतृप्त वसा को भी कम करेगा।
आम तौर पर कहें तो, बेकिंग के लिए आपको एक हल्के स्वाद वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करना चाहिए ताकि स्वाद को बढ़ाया जा सके, न कि उसे दबाया जाए। ऐसे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग न करें जिसमें आप ब्रेड डुबोकर खाना पसंद नहीं करेंगे।
यह भी देखें: स्पेनिश बेकर ने जैतून के तेल-आधारित पेस्ट्री रेंज लॉन्च कीहालांकि, यदि आप एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बहुत बड़े प्रशंसक हैं, तो एक मजबूत तेल उस बेक्ड व्यंजन को हरे फलों का स्वाद दे सकता है। भले ही यह हर किसी को पसंद न आए, लेकिन कम से कम एक बार केक या ब्राउनी के छोटे बैच में इसे आज़माना निश्चित रूप से सार्थक है।
हालांकि, कुछ मामले ऐसे हैं जिनमें मक्खन की जगह एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल का उपयोग करना समझदारी नहीं है। एक ऐसी रेसिपी जिसमें तरल मक्खन या फेंटे हुए मक्खन की आवश्यकता होती है, उसकी बनावट मक्खन पर ही निर्भर करती है। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मिलाने से यह बदल जाएगा।
हालांकि, जब भी इन वसाओं का उल्लेख किया जाता है, तो उन्हें एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से बदलने का प्रयास करें: एक चौथाई कप मक्खन के लिए तीन बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल।
ईवीओओ (EVOO) के साथ सॉटे करना और फ्राइंग करना
जब तक आप डीप फ्राई नहीं कर रहे हैं (इसके लिए रिफाइंड तेलों का उपयोग करने की योजना बनाएं), एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कई तरह के व्यंजनों को तलने और भूनें के लिए एकदम सही है।
नाजुक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्वाद सबसे हल्का होता है और वे हल्का भूरा करने (sautéing) के लिए सबसे अच्छे होते हैं। उनका हल्का स्वाद डिश के स्वाद को दबाए बिना उसकी पूरकता करेगा।
यह भी देखें: जैतून के तेल में तलने से जुड़े मिथकों को दूर करनाजब एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में सॉटे कर रहे हों, तो एक छोटी फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह आपको बोतल का एक बड़ा हिस्सा इस्तेमाल किए बिना, पैन के तले में अधिक एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल जमा करने की अनुमति देता है। एक बड़े पैन का उपयोग करने का मतलब है कि आपको वही वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए अधिक एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का उपयोग करना होगा।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से ग्रिलिंग
सॉटे करने और फ्राइंग की तरह, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल ग्रिलिंग के लिए भी उत्कृष्ट है। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल का उपयोग न केवल आपके ग्रिल किए जा रहे व्यंजन में स्वाद की अतिरिक्त परतें जोड़ता है, बल्कि यह ग्रिलिंग को और भी सुरक्षित और स्वास्थ्यप्रद बना सकता है।
अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च के अनुसार, उच्च तापमान पर ग्रिलिंग करने से कैंसर पैदा करने वाले रसायन, जिन्हें हेटरोसाइक्लिक एमाइन (HCAs) के रूप में जाना जाता है, निकल सकते हैं।
यह भी देखें: मछली और मांस व्यंजनों के साथ एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का जोड़ा बनानाहालांकि, मांस को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में मैरीनेट करने से मांस और गर्मी के बीच एक अवरोध पैदा होता है, जो एचसीए के बनने को रोकने में मदद करता है। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में मौजूद कई फेनोलिक यौगिक इन कुछ रसायनों को अलग करने में भी मदद करते हैं।
स्वास्थ्यवर्धक कारणों के अलावा, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से ग्रिल करने के स्वादिष्ट कारण भी हैं।
बस यह सुनिश्चित करें कि ग्रिल पर रखने से पहले, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें और उसे रगड़ें ताकि मांस या सब्जी पर यथासंभव अच्छी तरह से लेप हो जाए।
सूप, स्टू और ड्रेसिंग के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग
हालांकि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है, यह एक फिनिशिंग ऑयल के रूप में सबसे अधिक प्रसिद्ध है।
कोई भी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल – नाजुक से लेकर मजबूत तक – सलाद और लगभग हर दूसरी चीज़ पर डाला जा सकता है।
यह भी देखें: जैतून का नमकीन पानी, रसोई का एक गुप्त घटकआम तौर पर, सलाद में तेल का प्रकार सब्जियों पर निर्भर करता है। हल्के स्वाद वाले तेल, जैसे बेबी लेट्यूस के लिए सबसे अच्छे होते हैं, जबकि मजबूत स्वाद वाले तेल, जैसे केल के लिए एकदम सही होते हैं। सीज़र सलाद जैसी किसी चीज़ में अच्छे स्वाद के लिए मध्यम तेल मिलाएं।
मजबूत जैतून का तेल सूप, स्टू और रेड सॉस में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए अच्छा होता है।
मुझे खाना पकाने के लिए सबसे अच्छे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कहाँ मिल सकता है?
दुनिया के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेलों की आधिकारिक गाइड पर रिटेल फाइंडर, आपके पास या ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से पुरस्कार विजेता एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल खोजने को आसान बनाता है।