कैलिफ़ोर्निया के उत्पादक ओलियो नुवो का जश्न मनाते हैं

गोल्डन स्टेट के ऊपर से नीचे तक के उत्पादकों के लिए, कैलिफ़ोर्निया की जैतून की कटाई की शुरुआत का मतलब है कि 2023 ओलियो नुवो के पहले बैच पहले ही बिक्री के लिए उपलब्ध हैं।

ओलियो नुओवो, जिसका इतालवी में अर्थ 'नया तेल' है, एक छोटे बैच का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है, जो बिना फ़िल्टर किया हुआ होता है और आमतौर पर मिलिंग के तुरंत बाद बोतलबंद किया जाता है।

कैलिफ़ोर्निया में उत्पादक नए तेल के लिए जैतून का सावधानीपूर्वक चयन करते हैं, और सबसे पहले उनकी पिसाई करते हैं। निक सियाबिका एंड संस के प्रमुख संवेदी विश्लेषक, क्रेग हिलिकर ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "ओलियो नुओवो को बिना फ़िल्टर किए, सीधे मिल से ताज़ा बोतलबंद किया जाता है।" "इसका मतलब है कि बोतल में बची धुंधलता वास्तव में जैतून के कण हैं।"

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उन्होंने कहा, "यह स्वाद की तीव्रता और फेनोलिक सामग्री को बढ़ाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक ऐसा जैतून का तेल बनता है जो अधिक स्वादिष्ट और यकीनन अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है क्योंकि इसमें अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।"

हिलिकर के अनुसार, ओलियो नुवो कंपनी के जैतून के तेल के उत्पादन का लगभग पांच प्रतिशत है, जिसमें मास्टर मिलर प्रत्येक किस्म से सबसे अच्छे जैतून का चयन करता है और कई मोनो-वेरायटल्स को पीसता है।

निक साइबिका एंड संस हर साल अपने ओलियो नुवो के लिए जो पहली किस्म काटी जाती है, वह सेविलियानो है। "एक जैतून के तेल के स्वाद प्रोफ़ाइल में एक प्रमुख संकेतक फसल काटने का समय है, और सेविलियानो हमारी वांछित स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए पकने वाली सबसे शुरुआती जैतून की किस्म है," हिलिकर ने समझाया।

सेविलियानो के बाद, कंपनी के अगले ओलियो नुओवो मोनोवेराइटल असकोलानो और मन्ज़ानिला हैं।

हिलिकर ने कहा, "अस्कोलानो कैलिफ़ोर्निया में उत्पादित मेरा व्यक्तिगत पसंदीदा जैतून का तेल है।" "दूसरी ओर, मन्ज़ानिलो, हमारे द्वारा उत्पादित सबसे घास जैसा और मजबूत ओलियो नुवो है।"

सैन मिगुएल ऑलिव फार्म के सह-मालिक रिचर्ड मेस्लर ने भी अपनी 1,200 पेड़ों में से 200 टस्कन किस्मों वाले पेड़ों से ओलियो नुवो का उत्पादन शुरू कर दिया है, और उन्होंने यह भी बताया कि वह उन पेड़ों पर टैग लगा देते हैं जिनका उपयोग ओलियो नुवो के लिए किया जाएगा, इससे पहले कि उनकी कटाई हो।

उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "हम मिलिंग के एक सप्ताह बाद अपना ओलियो नुओवो बोतलबंद करते हैं, जिससे तेल को थोड़ा जमने का मौका मिलता है।" "मिलिंग प्रक्रिया से अवशेष (सेडिमेंट) होता है, जिसे हम तेल में ही छोड़ देते हैं।"

मेसिलर ने कहा, "यह अवशेष हमें फेनोल से भरपूर तेल देता है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है।" "तेल धुंधला और हरा होता है, और हमारे लेबल पर दी गई तारीख तक उपयोग करने पर यह ताज़ा और तीखा बना रहता है।"

आमतौर पर, ओलियो नुओवो आदर्श भंडारण परिस्थितियों में छह महीने तक अपनी एक्स्ट्रा वर्जिन गुणवत्ता बनाए रखता है, जबकि फ़िल्टर किए गए तेलों को दो साल तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखनी चाहिए।

निक सियाबिका एंड संस के विपरीत, जो मोनोवेरायटल ओलियो नुओवो पर ध्यान केंद्रित करता है, मेइसलर पांच किस्मों का मिश्रण उपयोग करते हैं। यह मिश्रण हर साल बदलता रहता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि जैतून के बाग में जैतून कितनी जल्दी पकते हैं।

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ओलिविया के ओला के सह-मालिक जूलियो ज़ावोल्टा के लिए, ओलियो नुओवो फसल की कटाई का जश्न मनाता है। इस साल, उनका अनुमान है कि उनका 25 प्रतिशत उत्पादन इस श्रेणी में आएगा, और उन्होंने यह भी बताया कि उन्होंने इसे पहले ही बेच दिया है।

उन्होंने कहा, "यह साल का पहला तेल है जिसका सभी आनंद ले सकते हैं, और यह संभवतः तेल के संबंध में सबसे तीव्र संवेदी अनुभवों में से एक है।" "हमारे लिए, यह हमें उन्हीं खेतों से फिर से जोड़ता है जहाँ से जैतून आए हैं, और यह हमारे पेड़ों के अद्भुत उपहार की एक अद्भुत याद दिलाता है।"

ज़वोल्ता ने आगे कहा, "हम इसे सीमित मात्रा में बनाते हैं क्योंकि हम इसकी कम शेल्फ लाइफ के कारण इसे इन्वेंटरी में रखना पसंद नहीं करते।" "वे बहुत बारीक कण जो कम समय में तेल के स्वाद प्रोफ़ाइल में सकारात्मक योगदान दे सकते हैं, वे संभवतः ऑक्सीकरण कर देंगे और स्वाद के नोट्स देंगे।"

इसकी दुर्लभता के कारण, अधिकांश उत्पादक कहते हैं कि ओलियो नुवो की कीमत आमतौर पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से अधिक होती है। हिलिकर ने कहा, "बढ़ी हुई लागत का कारण जैतून के तेल को जल्द से जल्द उपलब्ध कराने के लिए की जाने वाली तेज़ प्रक्रिया है।"

हालांकि, छोटे उत्पादकों के लिए यह हमेशा सच नहीं होता है। ज़वोल्ता ने कहा, "हम आम तौर पर अपना ओलियो नुवो (Olio Nuovo) उसी कीमत पर बेचते हैं जिस पर हम अपना अंतिम एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बेचते हैं।" "इसके बावजूद, मैं समझ सकता हूँ कि सीमित मात्रा और उससे जुड़ी उत्सुकता को देखते हुए, इसे अधिक कीमत पर क्यों बेचा जा सकता है।"

सैन मिगुएल ऑलिव फार्म में कीमतें समय-साध्य तरीकों को दर्शाती हैं। "हमारी कीमतें सीमित उत्पादन के कारण कहीं अधिक हैं," मेइसलर ने कहा। "फसल काटने के लिए पेड़ चुनने में लगने वाला समय समय-साध्य है। समय ही धन है। मिलिंग की वह विधि जिसकी हम मांग करते हैं, जिससे हमारे तेल का शायद 15 से 20 प्रतिशत तक नुकसान होता है, वह हमारे मूल्य निर्धारण में झलकता है।"

कीमत चाहे जो भी हो, हिलिकर और अन्य उत्पादकों ने कहा कि ओलियो नुवो के लिए एक उपभोक्ता आधार है, जिसमें कुछ जैतून तेल के उत्साही सक्रिय रूप से इसकी तलाश करते हैं और अन्य जिज्ञासु ग्राहक इससे परिचित होना चाहते हैं।

हिलिकर ने कहा, "हमारे पास एक प्रकार का ग्राहक है जो इसे इसलिए ढूंढता है क्योंकि वे समझते हैं कि जैतून के तेल में, ताजगी का मतलब गुणवत्ता है।" "दूसरे प्रकार का उपभोक्ता हमारी उपहार की दुकान में इसे पिछले फसल वाले तेल के साथ चखता है और अपनी पसंद तय करता है।"

उन्होंने आगे कहा, "कुछ लोग अधिक तीव्र, ताज़े स्वाद वाले ओलियो नुओवो को पसंद करते हैं, और कुछ हमारे पिछले फसल वाले को खरीदना जारी रखते हैं क्योंकि उन्हें इसका अधिक नाजुक स्वाद पसंद है।"

ज़वोल्ता का अनुभव भी ऐसा ही है। उन्होंने कहा कि उपभोक्ता शुरू में इन अंतरों से अवगत नहीं हो सकते हैं, लेकिन जब वे ओलियो नुओवो का स्वाद चखते हैं, तो वे और जानना चाहते हैं।

ज़वोल्ता ने कहा, "हम इसे एक मौसमी नाजुक व्यंजन मानते हैं जिसे उसी मौसम में और इसके उपयोग से बने विशेष मौसमी व्यंजनों के साथ खाया जाना चाहिए।" "हमने फसल से जुड़ी इस मौसमी भावना को व्यक्त करने के लिए कड़ी मेहनत की है, और ऐसा लगता है कि उपभोक्ता इस पर प्रतिक्रिया दे रहे हैं।"

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