नए प्रयास उत्तरी इटली में जैतून के तेल की संस्कृति को बढ़ावा देते हैं

जैसे-जैसे वैश्विक स्तर पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में रुचि बढ़ रही है, जैतून के तेल की संस्कृति को बढ़ावा देने और उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादकों का समर्थन करने के लिए नई पहलें शुरू की जा रही हैं। 

हाल ही में उत्तरी इटली में जैतून तेल से संबंधित नए प्रोजेक्ट उभरे हैं, जो बढ़ती उत्पादन क्षमता और जैतून तेल पेशेवरों व उत्साही लोगों की बढ़ती संख्या वाला क्षेत्र है।

पिएडमोंट की राजधानी ट्यूरिन के केंद्र में, एवा कोलिनी ने 'एल'एवो दी एवा' खोला, जो इस क्षेत्र की पहली ओलियोटेका है - जैतून के तेल की दुकान के लिए एक इतालवी नवशब्द। इसका नाम एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले संक्षिप्त नाम और उनके पहले नाम के बीच एक शब्दजाल है।

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उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ-साथ, इस दुकान में जैतून के तेल-आधारित उत्पाद भी पेश किए जाते हैं, जिसमें तेल में संरक्षित सब्जियां और टेबल जैतून, साथ ही वाइन और जैतून के तेल-आधारित कॉस्मेटिक उत्पाद शामिल हैं।

कोलिनी ने कहा, "हम दोपहर का भोजन और एक अपरिटिफ परोसते हैं, और उत्पादकों के साथ कई शाम के कार्यक्रम आयोजित करते हैं।" "सब कुछ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के इर्द-गिर्द घूमता है, जो हमेशा मौजूद रहता है, यहां तक कि वाइन कार्यक्रमों के दौरान भी।" 

"इसके अलावा, हम विदेशियों के लिए इतालवी स्कूलों के साथ निर्देशित चखने और कार्यक्रमों का आयोजन करते हैं, और हम जैतून के तेल की संस्कृति को फैलाने के लिए उत्पादक संगठनों और संस्थागत निकायों के साथ सहयोग करते हैं।"

कोलिनी को हाल ही में ट्यूरिन चैंबर ऑफ कॉमर्स द्वारा, इसकी रासायनिक प्रयोगशाला और स्लो फूड इटालिया के सहयोग से, ट्यूरिन और उसके प्रांत के माएस्ट्री डेल गुस्टो (स्वाद के मास्टर) में से एक के रूप में नियुक्त किया गया है।

ऑलिव पेशेवर बनने और ओलियोटेका खोलने से पहले, कोलिनी ने 15 वर्षों तक ऑटोमोटिव उद्योग में काम किया। उसे लंहे के ऐतिहासिक क्षेत्र में एक रेस्तरां में भोजन करते समय संयोग से जैतून के तेल के प्रति अपना जुनून पता चला।

"डिनर का इंतज़ार करते समय, मुझे कटी हुई घास और अन्य हरी सुगंधों की महक आई। यह एक प्यारी खुशबू थी, और मैंने सोचा कि यह रसोई से आ रही है," उन्होंने कहा।

हालांकि, कोल्लिनी को जल्द ही पता चल गया कि ये सुगंध वेटर द्वारा उसकी मेज पर लाई गई और चखने के लिए एक छोटे कटोरे में परोसी गई एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की एक नई खुली बोतल से आ रही थी।

"उस पल, मेरे लिए एक बिल्कुल नई दुनिया खुल गई," उन्होंने कहा। "घर लौटकर, मैंने आसपास मिलने वाले सबसे अच्छे जैतून के तेल इकट्ठा करना शुरू कर दिया।"

कोलिनी ने आगे कहा, "एक समय पर, मेरे पेशेवर जीवन में बदलाव आए।" "मेरे पति ने ही मुझे अपना कुछ करने के लिए प्रेरित किया। उन्होंने तुरंत कहा, 'जैतून के तेल के साथ काम करो, क्योंकि तुम्हें यह बहुत पसंद है,' और इसलिए मैंने इसे आज़माने का फैसला किया।" 

उन्होंने जैतून तेल के बाजार का अध्ययन करना शुरू किया और पाया कि इटली में देश के केंद्रीय और दक्षिणी क्षेत्रों में केवल कुछ ही जैतून तेल की दुकानें थीं। 

कोलिनी ने जल्द ही यह निर्धारित किया कि ट्यूरिन में एक ओलियोटेका की बहुत आवश्यकता है। स्वाद-परीक्षण पाठ्यक्रमों की एक श्रृंखला में भाग लेने के बाद, उन्होंने शहर के केंद्र में सही जगह ढूंढ ली और कोविड-19 महामारी प्रतिबंधों के कारण शुरू में योजना के अनुसार तीन महीने बाद, अगस्त 2020 में दुकान खोली।

उन्होंने कहा, "उस पल से, इस काम ने मुझे बहुत कुछ दिया है।" "इसके अलावा, मैंने कभी प्रशिक्षण लेना बंद नहीं किया, और मैं एक टेस्टिंग पैनल का हिस्सा बन गई हूँ। मैंने हाल ही में मिलिंग तकनीशियनों के लिए एक कोर्स भी किया है।"

हर दिन, L'Evo di Eva की अलमारियों पर, आगंतुक पूरे देश से लगभग 50 सर्वश्रेष्ठ इतालवी मिश्रण और मोनोवेराइटल पा सकते हैं, जो बारी-बारी से बदलते रहते हैं। एक गैर-इतालवी उत्पादक द्वारा बनाए गए तेलों का एक चयन भी है।

कोलिनी सर्वश्रेष्ठ उत्पादों का चयन करने के लिए फार्मों का दौरा करती हैं और व्यापार मेलों में भाग लेती हैं। वह प्रत्येक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का चयन न केवल उसकी गुणवत्ता के लिए बल्कि उसके पीछे की सोच के आधार पर भी करती हैं। 

जैसे-जैसे उनकी कंपनी फल-फूल रही है, अधिक उत्पादकों ने सहयोग शुरू करने का प्रस्ताव दिया है, और कोलिनी पहले से ही आगामी जैतून तेल अभियान पर काम कर रही हैं।

"इस काम में मुझे जो बात सबसे ज़्यादा पसंद है, वह है लोगों के चेहरे के भाव जब उन्हें सुगंध आती है," उन्होंने कहा, खासकर उन लोगों के जो जैतून के तेल का स्वाद चखने में नए हैं या इसके प्रति संशय में हैं।

ए4 राजमार्ग पर लगभग दो घंटे की दूरी पर, पड़ोसी लोम्बार्डी की राजधानी मिलान में, गैर-लाभकारी समूह ऑफिसिना एनोइका इस क्षेत्र की नवीनतम नवप्रवर्तनों में से एक है। 

हालांकि इसका नाम एक एनोलाजिकल कार्यशाला को दर्शाता है, क्योंकि इसकी स्थापना शिल्प-शैली की वाइन को बढ़ावा देने के लिए की गई थी, लेकिन हाल ही में इसने उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों को भी शामिल करने के लिए विस्तार किया है।

सह-संस्थापक जियोवानी कैमोकार्डी ने कहा, "हमने कुछ महीने पहले ही शुरुआत की है, लेकिन हमें पहले से ही उत्पादकों और उत्साही लोगों से उत्कृष्ट प्रतिक्रिया मिल रही है।" 

उत्पादकों, सोमेलियर्स, वाइन प्रेमियों और छोटे वितरकों सहित दोस्तों के एक समूह के साथ, उन्होंने 2009 में एक एसोसिएशन बनाई। थोड़ी ही देर बाद, उन्हें एस्टी नगरपालिका द्वारा एक वाइन कार्यक्रम पर सहयोग करने के लिए आमंत्रित किया गया।

"नगरपालिका के साथ साझेदारी एक साल तक चलने वाली थी, लेकिन यह 2010 से 2018 तक, और भी लंबी चली," कैमोकार्डी ने कहा। समय के साथ, हमारे समूह ने अल्ट्राइकॉनॉमिया [एक इतालवी प्रकाशन गृह जो सॉलिडैरिटी अर्थव्यवस्था में लगा हुआ है] के साथ कुछ वाइन गाइड लिखे हैं, और कार्यक्रम आयोजित किए हैं, जिसमें 100 से अधिक वाइन उत्पादकों के साथ बड़े आयोजन भी शामिल हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "हमारी पहल गैर-लाभकारी है, इसलिए हम हमेशा भागीदारी शुल्क को यथासंभव कम रखते हैं, और हमारे संघ की सदस्यता निःशुल्क है।" 

कृषि-खाद्य क्षेत्र को समर्पित होने से पहले, एक पूर्व लाइटिंग तकनीशियन, कैमोकार्डी ने थिएटरों में 40 साल काम किया, जिसमें मिलान में ला स्काला जैसे प्रतिष्ठित स्थल भी शामिल हैं।

"मेरी पिछली नौकरी की बदौलत, मैं पूरे इटली की यात्रा कर चुका हूँ, और इसने विभिन्न खाद्य पदार्थों के बारे में जिज्ञासा को बढ़ावा दिया," उन्होंने कहा। "मुझे कृषि-खाद्य उत्कृष्टताओं की खोज करने का मौका मिला जो कहीं और अज्ञात थीं। आज संचार के मौजूदा साधनों से यह आसान है, लेकिन उस समय ऐसा नहीं था। उस अनुभव ने मुझे खेती-बाड़ी की दुनिया के करीब आने का अवसर दिया।"

कैमोकार्डी के लिए एक निर्णायक क्षण तब आया जब 2000 में उनकी मुलाकात प्रसिद्ध इतालवी गैस्ट्रोनोम लुइगी वेरोनेली से हुई।

उन्होंने कहा, "हम दोस्त बन गए और मैंने उनके पत्रिका के लिए कुछ तस्वीरें खींचीं।" "उनकी बदौलत, मुझे वाइन के प्रति जुनून विकसित हुआ। मैं न केवल इस बात के महत्व को समझता हूं कि गिलास में क्या है, बल्कि विशेष रूप से उन लोगों का भी जो उत्पाद बनाते हैं।"

"फिर वेरोनेली ने मुझे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से परिचित कराया, जिसमें उनका ध्यान मोनोवेराइटल और गुठली वाले तेलों पर था," कैमोकार्डी ने आगे कहा, जिससे वह एक चखने के पाठ्यक्रम में शामिल होने के लिए प्रेरित हुए। 

इसके आरंभ से, यह समूह विशेष रूप से हस्तनिर्मित वाइन के लिए समर्पित था, जब तक कि कुछ महीने पहले, एक वाइन उत्पादक ने समूह से अपने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को चखने के लिए नहीं कहा। उत्पाद की सराहना करने के बाद, समूह ने इंस्टाग्राम पर इसके ऑर्गनोलैप्टिक प्रोफ़ाइल के बारे में एक पोस्ट की।

"उस पोस्ट के बाद, हमें उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादकों से इतनी सारी अनुरोधें मिलीं कि हमने अपने चैनलों पर नियमित रूप से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और जैतून उत्पादकों को शामिल करने का फैसला किया," कैमोकार्डी ने समझाया।

ऑफिसिना इनोइका की वेबसाइट पर, वाइन निर्माताओं और जैतून उत्पादकों को समर्पित अनुभाग में, यह समूह प्रत्येक कंपनी के लिए एक पेज बनाता है। 

साथ ही, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों को ऑफिसिना इनोइका के इंस्टाग्राम पेज पर वाइन के साथ प्रदर्शित किया जाता है। प्रत्येक पोस्ट में आमतौर पर बोतल की एक तस्वीर और संवेदी प्रोफ़ाइल का विवरण शामिल होता है।

"जिस तरह हमने अब तक हस्तनिर्मित वाइन का प्रचार किया है, उसी तरह अब हम एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का भी प्रचार कर रहे हैं," कैमोकार्डी ने कहा। "हम युवा व्यवसायों का समर्थन करने के लिए उत्सुक हैं, जिनके पास अपने उत्पादों का अच्छी तरह से प्रचार करने की क्षमता नहीं है।"

उन्होंने आगे कहा, "हम हमेशा लोगों से शुरुआत करते हैं; उत्पाद के पीछे एक मानवीय कहानी होनी चाहिए।" "जब कोई उत्पादक हमसे संपर्क करता है और हमें एक नमूना चखने के लिए कहता है, तो हम उनसे कहते हैं कि हमें उन लोगों को जानना होगा जो उत्पाद बनाते हैं।"

इस समूह का मुख्यालय मिलान के शहर के केंद्र के पास, अक्वेबेला पड़ोस में है। सहयोगी आमतौर पर सप्ताह में एक बार उत्पादों और उनके पीछे की परियोजनाओं को चखने और उन पर चर्चा करने के लिए मिलते हैं।

कैमोकार्डी ने कहा, "कई उत्पादकों ने हमसे वाइन के साथ की तरह ही चखने के कार्यक्रम आयोजित करने के लिए कहा है, और इसलिए हम अगली जैतून तेल की कटाई के लिए इस विकल्प पर विचार कर रहे हैं।" 

उन्होंने आगे कहा, "हम मिलान और पूरे इटली में अपने स्थान पर, या अन्य स्थानों पर बैठकें आयोजित कर सकते हैं।" अब हमें जैतून तेल उत्पादकों से शानदार प्रतिक्रिया मिल रही है। उनका उत्साह और अपने काम के प्रति जुनून, साथ ही उन उत्पादों की गुणवत्ता जिनका हम स्वाद ले रहे हैं, हमें जैतून तेल की संस्कृति में और गहराई से उतरने और इसे फैलाने के लिए प्रेरित करते हैं।"

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