दक्षिणी इतालवी उत्पादकों ने विश्व प्रतियोगिता में एक और शानदार प्रदर्शन का आनंद लिया।

2021 NYIOOC विश्व जैतून तेल प्रतियोगिता की हमारी निरंतर विशेष कवरेज का एक हिस्सा।

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2021 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में इतालवी जैतून तेल उत्पादकों के लिए कुछ सबसे प्रासंगिक जीत इटली के दक्षिणी क्षेत्रों के किसानों के जुनूनी काम और समर्पण से मिलीं।

कैम्पानिया और कैलाब्रिया में, जहाँ जैतून का तेल उत्पादन उत्पादकों की पीढ़ियों द्वारा संजोई गई एक परंपरा है, कई उत्पादकों ने स्वर्ण और रजत पुरस्कार जीते, जिससे इन क्षेत्रों के जैतून के पेड़ों और जैतून के तेल के स्वाद की अनूठी प्रकृति की पुष्टि हुई।

इन दोनों क्षेत्रों में सूखा और चरम मौसम की घटनाओं की एक श्रृंखला आई है, जिसने पिछले वर्ष कृषि क्षेत्र को प्रभावित किया।

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कोविड-19 महामारी ने उत्पादकों की फसल कटाई के लिए मजदूरों को काम पर रखने और अपने उत्पादों को बाज़ार में लाने की क्षमता को भी जटिल बना दिया, जिसने पहले से ही हाल के इतिहास के सबसे चुनौतीपूर्ण वर्षों में से एक को और भी कठिन बना दिया।

इटली के राष्ट्रीय सांख्यिकी संस्थान के अनुसार, कैम्पानिया और कैलाब्रिया में उत्पादन, जो देश का दूसरा सबसे बड़ा जैतून तेल उत्पादक क्षेत्र है, में क्रमशः 2020 में 23 प्रतिशत और 22 प्रतिशत की गिरावट आई।

"जलवायु परिवर्तन के प्रभाव बहुत वास्तविक हैं, और हर साल खेती के कामकाज का प्रबंधन करना कठिन होता जा रहा है," मासेरिया देई नुन्ज़ी की मालिक बारबरा बिब्बो, जिनके एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल ने 2021 NYIOOC में दो स्वर्ण पुरस्कार जीते, ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

उन्होंने आगे कहा, "सबसे चिंताजनक घटनाओं में से एक वर्ष के दौरान वर्षा की तीव्रता और असमान वितरण है।" "2020 एक असाधारण सूखे से चिह्नित रहा, जिसके कारण उत्पादन में गिरावट आई, हालांकि इसने हमें उच्चतम गुणवत्ता स्तर बनाए रखने की अनुमति दी।"

कैम्पानिया के सबसे खूबसूरत और दूरस्थ क्षेत्रों में से एक, सैमनीयम में स्थित, मासेरिया देई नुन्ज़ी को एक सदी पुरानी कृषि परंपरा विरासत में मिली है।

प्राचीन रोमनों ने सैमनीयम में जैतून की खेती शुरू की, और कवि वर्जिल ने जॉर्जिक्स में अपने एक छंद को इस क्षेत्र के मुख्य पहाड़, जिसे टैबर्नो के नाम से जाना जाता है, को समर्पित किया: "Iuvat olea magnum vestire Taburnum," जिसका अनुवाद है "महान टैबर्नो को जैतून के बागों से सजाया जाना चाहिए।"

बिब्बो ने कहा, "सामनीयम में, जैतून का तेल उत्पादन एक स्थापित संस्कृति से आता है और यह अधिकांश कृषि परिवारों के लिए महत्वपूर्ण है।" "यह तथ्य कि हमारे जैतून के तेलों ने 2021 NYIOOC में स्वर्ण पुरस्कार जीते हैं, हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह हमारे काम की उच्च गुणवत्ता की पुष्टि करता है।"

उन्होंने आगे कहा, "यह हमारे क्षेत्र और हमारे पेड़ों के प्रति हमारे प्रेम और उत्पादन तथा भंडारण की पूरी प्रक्रिया में हमारे द्वारा की जाने वाली देखभाल के परिणामों को भी मान्य करता है।"

मासेरिया देई नुन्ज़ी ने टेरा ओलियम के लिए दो स्वर्ण पुरस्कार जीते, जो रासियोपेला, लेच्चियो देल कोर्नो, पेंडोलिनो, ओलिवेला, ओर्टोलान और लेच्चिनो जैतून का एक मजबूत मिश्रण है। दूसरा स्वर्ण पुरस्कार कंपनी के ओलियम सैन जिरोग्रियो के लिए मिला, जो एक मोनो-कल्चरल ओर्टिस है, जो कैम्पानिया का मूल निवासी है और कंपनी के जैतून के बागों का 70 प्रतिशत हिस्सा है।

बिब्बो ने कहा, "टेरा ओलियम नाम हमारे [स्थानिक] जैतून के पेड़ों से हमारे संबंध से आता है।" "हमारा मानना है कि प्रत्येक किस्म अपनी विशेषताओं को पूरी तरह से केवल उन्हीं क्षेत्रों में व्यक्त कर सकती है जहाँ वह एक देशी पौधा है।"

उन्होंने आगे कहा, "ओर्टिस अपने जैतून के तेल के अनूठे ऑर्गनोलिप्टिक गुणों के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन इसका उपयोग टेबल जैतून के रूप में भी किया जाता है।" "फसल आमतौर पर जैसे ही फल में पकने के लक्षण दिखते हैं, तोड़ ली जाती है और इसे किसी भी संभावित नुकसान से बचाने के लिए हाथ से किया जाता है। खराब ड्रूप (जैतून का फल) अवांछित किण्वन प्रक्रियाओं को जन्म दे सकता है और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है।"

सामनीयम में बिब्बो के खेत के ठीक उत्तर-पश्चिम में, फोंटाना लुपो के पीछे के उत्पादक भी NYIOOC से अपना लगातार दूसरा स्वर्ण पुरस्कार जीतने का जश्न मना रहे थे।

नेपल्स के आसपास की पहाड़ियों में, पेट्राज़ुओली परिवार कैंपानिया में ही रुवियानो और कैज़ो के बीच लगभग सात हेक्टेयर में फैले जैतून के बागों का प्रबंधन करता है। 500 मीटर की ऊंचाई पर स्थित, इन बागों को पड़ोसी जंगलों द्वारा संरक्षित किया जाता है और पेट्राज़ुओली परिवार द्वारा पीढ़ियों से इनकी देखभाल की जाती रही है।

कंपनी के मालिक, जियोवानी पेट्राज़ुओली ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "हमारी ज़मीन हमेशा से मेरे परिवार के दिल में रही है, इसलिए हम इसके इतिहास को जानते हैं और यह भी जानते हैं कि इस क्षेत्र की देखभाल कैसे की गई है।"

उन्होंने तर्क दिया कि भूमि का यह गहरा ज्ञान पेट्राज़ुओली परिवार को एक प्रतिस्पर्धात्मक लाभ देता है, जिससे वे पेड़ों के स्वास्थ्य की बेहतर रक्षा कर सकते हैं और जैतून के बागों में क्या हो रहा है, इस पर सावधानीपूर्वक नज़र रख सकते हैं। परिवार की सदियों पुरानी जैतून उगाने की परंपरा ने यहां तक कि उनके उपनाम को भी प्रभावित किया।

"पेत्राज़ुओली परिवार का 12वीं सदी से एक प्राचीन इतिहास है, एक ऐसा दौर जब कैपुआ के राजकुमार ने अपने कुछ सदस्यों को पेत्रा परिवार से अपनी ज़मीन की देखभाल के लिए सौंपा, जिन्होंने अपनी मान्यता प्राप्त महारत के साथ जैतून के तेल का उत्पादन शुरू किया," पेत्राज़ुओली ने कहा।

उन्होंने आगे कहा, "उस समय पहले से ही प्रसिद्ध पेट्रा के तेल ने, परिवार के नाम को पेट्रा से पेट्रा-ज़ु-ओली में बदलने में योगदान दिया, जिसमें परिवार की जैतून उगाने की परंपरा को नाम में समाहित किया गया।"

आज भी, यह परिवार अपने जैतून के बागों में केवल पारंपरिक कटाई और उत्पादन विधियों का ही उपयोग करता है।

वे जिन प्रथाओं का पालन करना जारी रखते हैं, उनमें से एक है पेड़ों को पोषित करने के लिए हरी खाद का उपयोग, यह एक ऐसी तकनीक है जो 19वीं सदी से चली आ रही है।

"हम जैतून के पेड़ों की जड़ के पास फलदार पौधे लगाकर मिट्टी में उर्वरक डालते हैं, जो वायुमंडल से लिए गए नाइट्रोजन को अपनी जड़ों में स्थिर करते हैं," पेट्राज़ुओली ने कहा।

एक बार जब फली की जुताई हो जाती है, तो पौधों का अवशेष मिट्टी में विघटित हो जाता है, और जैतून के पेड़ों की जड़ें नाइट्रोजन को सोख लेती हैं।

हालांकि, इस क्षेत्र की सबसे अनूठी विशेषताओं में से एक वसंत जल की प्रचुरता है। स्वर्ण-पदक विजेता फोंटाना लुपो, या वुल्फ फाउंटेन, का नाम गर्मियों में जंगलों से बाहर आकर पास के फव्वारे से पानी पीने की स्थानीय भेड़ियों की आदत से पड़ा है।

"वह फव्वारा अभी भी यहाँ है और काम कर रहा है," पेट्राज़ज़ुओली ने कहा। फोंटाना लुपो ऑर्टिस, कैयाज़ाना और फ्रैंटोइयो किस्मों से बना एक मध्यम मिश्रण है।

डोनाटो पारीसी के ओलियो डी कैलाब्रिया ऑर्गेनिक पीजीआई के पीछे के उत्पादकों ने कैलाब्रिया के पड़ोसी क्षेत्र के शीर्ष पर एक स्वर्ण पुरस्कार जीता, जिससे कंपनी के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों की उच्च गुणवत्ता की एक बार फिर पुष्टि हुई।

कंपनी के मालिक, एनरिको पारीसी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "जैविक उत्पादन प्रोटोकॉल का पालन करने से हमें जैव विविधता की रक्षा करने और उपभोक्ता को एक प्रमाणित उत्पादन श्रृंखला प्रदान करने का अवसर मिलता है, जो यह दर्शाता है कि जैतून के तेल में मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक सिंथेटिक रासायनिक उर्वरक या कीटनाशक नहीं होते हैं।"

यह मोनोवेरायटल गोल्ड अवार्ड विजेता जैतून का तेल टोंडिना किस्म से आता है, जो कैलाब्रिया की मूल किस्म है।

पैरिसी ने कहा, "टोंडिना हरे फलों का स्वाद और घास, पत्तियों, आर्टिचोक और पके टमाटर की सुगंध के साथ एक सामंजस्यपूर्ण संवेदी प्रोफ़ाइल प्रदान करता है।" "हमारा चयन कैलाब्रिया के संरक्षित भौगोलिक संकेत द्वारा व्यक्त किया जाता है, जो देशी किस्मों, जलवायु और परिदृश्य का आदर्श संश्लेषण है।"

पारिसी का मानना है कि जैतून तेल उत्पादकों के लिए असली चुनौती उपभोक्ताओं के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के ज्ञान को और बढ़ाना है।

उन्होंने कहा, "हमें उपभोक्ताओं को यह सिखाने के लिए भी काम करना चाहिए कि जैतून के तेल के लेबल को सही ढंग से कैसे पढ़ें, क्योंकि कई लोग अभी भी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को एक साधारण सामग्री मानते हैं, जबकि यह एक खाद्य विशेषता है।"

हालांकि, परिसी ने कहा कि चीजें बदल रही हैं, क्योंकि अधिक उपभोक्ता उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का चयन कर रहे हैं। उन्होंने जोर देकर कहा कि यूरोपीय संघ की 'फार्म टू फोर्क' रणनीति का पूरे उत्पादन श्रृंखला पर प्रभाव पड़ना तय है।

पैरिसी ने कहा, "फिर भी, हमें 100 प्रतिशत इतालवी जैतून के तेल पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है, जबकि इटली में, राष्ट्रीय उत्पादन कुल खपत से काफी कम है।" "इसीलिए उत्पादकों के संगठन आम लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए एक साथ बढ़ते सहयोग का पक्ष ले सकते हैं।"

कैलाब्रिया के सबसे मनोरम क्षेत्रों में से एक की पहाड़ियों पर स्थित, फ्रिसिना रेगेनास परिवार ने अपने ओलियो फ्रिसिना के लिए स्वर्ण पुरस्कार जीता, जो एक मोनोवेरायटल कैरोलिया है, एक देशी किस्म जो सदियों से कैलाब्रियन पहाड़ियों पर फैली हुई है।

जलवायु परिवर्तन से उत्पन्न चुनौतियों के बावजूद परिवार के लिए एक बार फिर अपनी उच्च गुणवत्ता वाली उत्पादन को बनाए रखना मुख्य चुनौती है।

कंपनी की मालिक, अनिता रेगेनास ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "कटाई का मौसम अच्छा रहा है, लेकिन हमें उच्च तापमान पर नज़र रखनी होगी, क्योंकि पिछले कुछ वर्षों में यह लगातार बढ़ता जा रहा है।"

उन्होंने आगे कहा, "जिन लोगों का काम भूमि से उपज उगाना है, उनके लिए जीवन हमेशा कठिन रहा है, और हमेशा रहेगा।" "बार-बार आने वाली चरम मौसमी घटनाएं इसे और भी मुश्किल बना देती हैं।"

रेगेनास के अनुसार, अधिकांश उपभोक्ताओं को यह एहसास नहीं है कि जलवायु परिवर्तन के समय में काम करने का क्या मतलब है।

रेगेनास ने कहा, "उपभोक्ताओं को कृषि के बारे में और विस्तार से बताया जाना चाहिए। वे वास्तव में नहीं जानते कि किसी खाद्य उत्पाद के पीछे क्या है और वे इसके मूल्य को नहीं समझते।"

उन्होंने आगे कहा, "हमारे लिए जलवायु परिवर्तन सीधे तौर पर कोई खतरा नहीं है, लेकिन यह उत्पादन के लिए एक आने वाली चुनौती है।" "हाल ही में विकसित और परीक्षण की गई शीतलन तकनीकों और प्रौद्योगिकियों को तैनात करना होगा।"

रेगेनास का मानना है कि इन चुनौतियों के बावजूद, उत्पादकों द्वारा उत्पादन के हर एक चरण में दी जाने वाली विशेष देखभाल के कारण, वर्षों से कंपनी के प्रमुख जैतून तेल की गुणवत्ता बनी हुई है।

रेगेनास ने कहा, "आपको जो चाहिए वह तेल मिल की महत्वपूर्ण उन्नत तकनीक है, लेकिन असली कलाकारी जैतून के पेड़ों से लेकर भंडारण तक, उत्पादन के सभी चरणों में सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन करने में है।"

रेगेनास ने जोर देकर कहा कि कारोलिया किस्म से उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल प्राप्त करना एक वास्तविक चुनौती है।

उन्होंने कहा, "कारोलिया की खेती कोई आसान काम नहीं है, क्योंकि यह कवक के संक्रमण, फ्रूट फ्लाई और उत्पादन के वर्षों के बीच बारी-बारी से रुकने-चलने की प्रवृत्ति के प्रति संवेदनशील है।" "फिर भी, कारोलिया जैतून का तेल बहुत सामंजस्यपूर्ण होता है, जिसमें कोई अतिरिक्त स्वाद नहीं होता, और उपभोक्ता वास्तव में इसकी सराहना करते हैं।"

इसी बीच, कैंपानिया क्षेत्र में, इटली के कई यूनेस्को विश्व धरोहर स्थलों में से एक के केंद्र में, ला कासा डेल सोले के उत्पादकों ने 2021 NYIOOC से अपने सिल्वर अवार्ड का जश्न मनाया।

कंपनी की मालिक, मार्गरीटा रोमियो-पर्सिको ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "हम अपने जैतून को एक-एक करके हाथ से तोड़ते हैं, कंघी का भी इस्तेमाल नहीं करते। हमारी परंपरा यह है कि हम लगातार यह निगरानी रखते हैं कि फल कैसे विकसित होते हैं और पकते हैं, ताकि अगर कोई रोगजनक उत्पन्न हो तो तुरंत हस्तक्षेप किया जा सके।"

सिलेंटो नेशनल पार्क में स्थित, ला कासा डेल सोले दशकों से उच्च-गुणवत्ता वाला जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बना रहा है। कंपनी ने अपना पुरस्कार विजेता मध्यम मिश्रण लेसिन्नों, फ्रैंटोयो और रोटोंडेला जैतून से बनाया है।

रोमियो-पर्सिको ने कहा, "हमारा लक्ष्य हमेशा से एक बेहतरीन जैविक जैतून का तेल बनाना रहा है, और हमारे परिवार इसके पहले उपभोक्ता हैं।" "जैविक विकल्प उत्पादन की मात्रा को कम कर सकता है, लेकिन यह पर्यावरण और गुणवत्ता की खोज के लिए फायदेमंद है।"

प्रसिद्ध अमाल्फी तटरेखा के ठीक पास, कंपनी के सुरम्य स्थान की पहाड़ियों में, नवीनतम मौसम क्षेत्र के अन्य स्थानों की तुलना में बेहतर रहा, लेकिन यह अपनी पूरी क्षमता तक नहीं पहुँच सका।

रोमियो-पर्सिको ने कहा, "हम 2020 के मौसम को सूखे से प्रभावित एक औसत कटाई का मौसम मानते हैं।" "हालांकि हम नहीं जानते कि आने वाले मौसम से क्या उम्मीद की जा सकती है, लेकिन हम जानते हैं कि हमें रोगजनकों और सूखे पर नज़र रखनी होगी।"

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