डाकोस, क्रीट का मेज़े, इस समय चर्चा में है।
जौ के क्रैकर्स पर टमाटर, फेटा चीज़ और जैतून का तेल डाकोस को एक ऐसा ग्रीष्मकालीन व्यंजन बनाते हैं जिसे बहुत कम लोग ठुकरा सकते हैं।
ग्रीक सलाद (या होरियाटिकी), जिसे इसके अनूठे स्वाद संयोजन और पोषण मूल्य के लिए लंबे समय से सराहा जाता रहा है, गर्मियों का एक प्रमुख व्यंजन है जो स्थानीय लोगों और पर्यटकों दोनों के बीच लोकप्रिय है।
हालाँकि, डकोस, जिसे व्यापक रूप से क्रीट की विशेषता माना जाता है, ने लोकप्रियता हासिल करनी शुरू कर दी है और घरों व रेस्तरां की मेजों को सजने वाले ग्रीक सलाद के साथ एक गंभीर दावेदार बन गया है।
पारंपरिक डकोस व्यंजन का एक हिस्सा मानव शरीर की प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता का 20 प्रतिशत और आहार फाइबर का 20 प्रतिशत पूरा करता है।
इस साल टेस्ट एटलस की दुनिया की सर्वश्रेष्ठ सलाद की सूची में डकोस शीर्ष पर रहा, जो एक अनुभवात्मक यात्रा गाइड है और जिसका लक्ष्य दुनिया भर में स्थानीय भोजन और पारंपरिक व्यंजनों को बढ़ावा देना है। पिछले साल, डकोस इसी सूची में दूसरे स्थान पर रहा था।
एक समय गरीबों का भोजन माना जाने वाला, डाकोस एक सरल व्यंजन है जिसमें सूखी जौ की ब्रेड, कद्दूकस किए हुए या कटे हुए पके टमाटर और टूटे हुए फेटा या क्रीटियन ज़िनोमिज़िथ्रा पनीर होते हैं, जिसे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की उदार छींटों से सजाया जाता है।
यह भी देखें: एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से खाना पकानाइस रूस्क पर आमतौर पर इसे नरम करने के लिए पानी छिड़का जाता है। कुछ व्यंजनों में टेबल ऑलिव, सूखा अजवाइन और केपर्स भी शामिल होते हैं।
"क्रेटियन व्यंजनों का वर्णन करने का सबसे अच्छा तरीका सरल है," खाद्य विशेषज्ञ लेन नीसेट ने फूड एंड वाइन पत्रिका में लिखा।
उन्होंने आगे कहा, "मुख्य सामग्री वही रह सकती है, लेकिन क्रीटवासी कम पेंट्री सूची की वस्तुओं से कई व्यंजन बना सकते हैं।" "उदाहरण के लिए, जौ के रस्क सलाद में क्रूटोन के रूप में भी काम करते हैं या ब्रुस्चेता जैसे डाकोस का रूप लेते हैं।"
25 से अधिक वर्षों के अनुभव वाले एथेंस-स्थित आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ अनास्तासियोस पापालाज़ारो के अनुसार, सादगी और उच्च पोषण स्तर ही ग्रीक व्यंजनों के सलाद की विशेषता है।
पापालाज़ारो ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "[ये सलाद] पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और सस्ते तथा मौसमी सामग्रियों का उपयोग करके बनाना बहुत आसान होता है।"
उन्होंने आगे कहा, "हालांकि, वे दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, शायद इसलिए कि सलाद बनाने के लिए आवश्यक गुणवत्ता वाली सामग्री भूमध्यसागर से दूर के देशों में मिलना मुश्किल है।"
पापालाज़ारू ने कहा कि डाकोस सलाद में पौधे आधारित प्रोटीन, फाइबर और विटामिन सहित विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व होते हैं।
उन्होंने कहा, "पारंपरिक डाकोस व्यंजन का एक हिस्सा मानव शरीर की प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता का 20 प्रतिशत और आहार फाइबर का 20 प्रतिशत पूरा करता है।" "दूसरी ओर, टमाटर लाइकोपीन, एक कीमती कैरोटिनॉयड से भरपूर होता है, और इसमें विटामिन सी और ई, एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं। इसके अतिरिक्त, जैतून के तेल के उपयोग के कारण यह व्यंजन मोनोअनसैचुरेटेड वसा का एक उत्कृष्ट स्रोत है।"
यह भी देखें: क्रिसमस की पूर्व संध्या पर पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों का सार है जैतून का तेलहालांकि ग्रीक सलाद मानव शरीर को हाइड्रेट करने में अधिक प्रभावी है, पापालाज़ारो ने कहा कि डकोस सलाद एक अधिक संतुलित भोजन है।
उन्होंने कहा, "दोनों व्यंजन उच्च पोषण गुणवत्ता वाले हैं।" "डकोस में रस्क के कारण कार्बोहाइड्रेट और विटामिन की मात्रा अधिक होती है और यह एक अधिक संपूर्ण और तृप्तिदायक भोजन है।"
पापालाज़ारू ने आगे कहा, "दूसरी ओर, ग्रीक सलाद अधिक हाइड्रेशन प्रदान करता है क्योंकि इसमें अधिक मात्रा में सब्जियां होती हैं और इसमें मौजूद खीरा और प्याज के कारण यह फ्लेवोनोइड्स और सेलेनियम का बेहतर स्रोत है।"
क्रीट के हेराक्लिओन में, यिआनिस सोमाराकिस काइपारिसी टैवर्न चलाते हैं, जो दशकों से स्थानीय विशेषताएं परोस रहा है। उन्होंने कहा कि डकोस स्थानीय लोगों के बीच लोकप्रिय है, जबकि विदेशी अभी इसके बारे में जानना शुरू कर रहे हैं।
सोमाराकिस ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "स्थानीय लोग, खासकर युवा, अक्सर डाकोस सलाद को ही चुनते हैं।" "हम इसे अपने बगीचे के टमाटर और फेटा चीज़ से बनाते हैं। हम रस्क को पानी से गीला नहीं करते हैं। इसके बजाय, हम जैतून के तेल और टमाटर के रस को धीरे-धीरे रस्क को नरम करने देते हैं।"
उन्होंने आगे कहा, "दूसरी ओर, विदेश से आने वाले हमारे ग्राहक ग्रीक सलाद से तो अच्छी तरह परिचित हैं, लेकिन डकोस से उतना नहीं। आमतौर पर, मुझे उन्हें यह समझाना पड़ता है कि डकोस क्या है। लेकिन, एक बार जब वे इसे आज़मा लेते हैं, तो उन्हें यह बहुत पसंद आता है।"
सोमराकिस ने कहा कि डाकोस को सलाद या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, यह देखते हुए कि इस व्यंजन की सटीक उत्पत्ति का अभी तक पूरी तरह से पता नहीं चल पाया है।
उन्होंने कहा, "इस बात पर कोई निश्चित सहमति नहीं है कि डाकोस की उत्पत्ति क्रीट की है।" "यह क्रीट या ग्रीस के किसी अन्य स्थान में उत्पन्न हुआ हो सकता है। आखिरकार, यह एक त्वरित और आसान भोजन है जो देश के हर कोने में पाया जा सकता है।"
इस व्यंजन की बहुमुखी प्रतिभा विभिन्न आहार संबंधी आवश्यकताओं के अनुरूप बदलाव की भी अनुमति देती है। पापालाज़ारो ने स्वाद से समझौता किए बिना डाकोस के हल्के संस्करण के लिए कुछ सुझाव दिए।
उन्होंने कहा, "डाकोस पोषक तत्वों से भरपूर होता है, लेकिन यह कैलोरी से भी भरपूर भोजन हो सकता है।" "जो लोग अपनी कैलोरी की मात्रा कम करना चाहते हैं, वे फेटा या ज़िनोमिज़िथ्रा की जगह कम वसा वाला पनीर इस्तेमाल कर सकते हैं, केवल एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डाल सकते हैं, और डिश के आधार के रूप में छोटा रस्क इस्तेमाल कर सकते हैं, जबकि टमाटर और जैतून की मात्रा बढ़ा सकते हैं।"