क्रिसमस की पूर्व संध्या पर पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों का सार जैतून का तेल है।

यह फिर से साल का वह समय है जब परिवार क्रिसमस मनाने के लिए इकट्ठा होते हैं, और प्रत्येक घर में अवसर के अनुरूप भव्य दावत की योजनाएँ बनती हैं।

ग्रीस में, फ्रेंच शब्द réveillon (जिसका अनुवाद 'जागना' होता है) क्रिसमस ईव और नए साल की पूर्व संध्या पर होने वाले उत्सव और भव्य रात्रिभोज को संदर्भित करता है।

मेरी दादी जैतून का तेल गर्म करती थीं और फिर इसे बेक करने के लिए ओवन में रखने से पहले बाकलावा पर डाल देती थीं। पेस्ट्री की पत्तियों की खास चटक-भटक ही सबसे अच्छी क्रिसमस धुन है। – दीना निकोलाउ, मालिक, एवी इवाने

देश भर में क्रिसमस ईव के रेवेयॉन में हमेशा प्रत्येक स्थान की पाक परंपरा के अनुसार एक भव्य भोजन शामिल होता है, जिसमें परोसे जाने वाले व्यंजनों में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मुख्य आधार होता है।

ग्रीक रीति-रिवाज के अनुसार, पाई, मिठाइयाँ, मांस, ब्रेड और पेस्ट्री – अवसर की सभी विशिष्ट तैयारियाँ – पूरे बाकी साल के लिए प्रचुरता और पर्याप्तता के लिए ईश्वर का आह्वान करती हैं।

यह भी देखें: मिलान से पुग्लिया तक, इटली में क्रिसमस व्यंजनों के केंद्र में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है

इसके अतिरिक्त, कई ग्रीक धार्मिक कारणों से क्रिसमस से पहले कई दिनों तक उपवास कर सकते हैं, और उस अवधि के दौरान मांस नहीं खाते हैं। क्रिसमस का भोजन उनके नियमित खाने की दिनचर्या में लौटने का प्रतीक है और एक उत्साहजनक भोजन अनुभव का अवसर प्रदान करता है।

पेरिस में एवी इवाने रेस्तरां की मालिक और पुरस्कार विजेता ग्रीक शेफ, दीना निकोलाउ ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "ग्रीस में हर किसी ने क्रिसमस के दिन या उससे एक दिन पहले पारंपरिक भोजन का स्वाद चखा है, जो देश के ग्रामीण क्षेत्रों में परिवार की मेजों के लिए तैयार किए जाते थे।"

उन्होंने आगे कहा, "दादियों से लेकर बेटियों और पोते-पोतियों तक, ये व्यंजन पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलते रहे जब तक कि वे शहरी क्षेत्रों में नहीं पहुँच गए और प्रथा बन गए।" "ये कुछ ही लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली सामग्रियों के साथ सरल तैयारी थीं, जो अंततः ग्रीक व्यंजनों की रीढ़ की हड्डी बन गईं।"

निकोलाउ ने अपनी बात जारी रखते हुए कहा, "बुनियादी सामग्री, बेशक, जैतून का तेल था।" "जैतून का तेल, गेहूं के साथ, हर रसोई की आवश्यक सामग्री और लगभग हर व्यंजन का आधार था।"

क्रिसमस की पूर्व संध्या के पारंपरिक ग्रीक तरीके के डिनर के लिए, निकोलाउ ने कई व्यंजन बनाने से बचने का सुझाव दिया।

इसके बजाय, उन्होंने एक उत्सवपूर्ण तीन-कोर्स भोजन का प्रस्ताव दिया: ऐपेटाइज़र के रूप में एक शाकाहारी पाई के साथ पारंपरिक ग्रीक त्राखना सूप, मुख्य व्यंजन के रूप में संतरे के साथ भुना हुआ सूअर का मांस और मिठाई के रूप में मक्खन के बजाय जैतून के तेल से बनी पारंपरिक ग्रीक बाकलावा।

निकोलाउ ने कहा, "ट्राखाना [एक प्रकार का कूसकूस] से बना एक पारंपरिक ग्रीक सूप क्रिसमस ईव के रात के खाने के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र हो सकता है।"

सूप बनाने के लिए, शेफ पहले एक पैन में जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूंजती हैं। फिर वह ट्रैचैना और एक लीटर सब्जी का स्टॉक या पानी डालती हैं और मिश्रण को उबाल लाती हैं। इसके बाद, निकोलाउ इसे लगभग 20 मिनट तक धीमी आँच पर पकने देती हैं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।

अगले चरण में नमक और बाल्समिक सिरका डालने से पहले जैतून के तेल में सब्जियों (कटी हुई शिमला मिर्च और मशरूम, ज़ुकिनी और लीक के बारीक कटे हुए हरे हिस्से) को भूनना शामिल है।

अंत में, उबली हुई ट्राचना को कटोरियों में भुनी हुई सब्जियों और थोड़ी सी काली मिर्च के साथ परोसा जाता है। एक आवश्यक अंतिम चरण है अतिरिक्त स्वाद के लिए सूप पर भरपूर मात्रा में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालना।

यह भी देखें: मिशेलिन स्टार शेफ के पारंपरिक क्रिसमस ईव डिनर में EVOO की चमक

ट्राकाना सूप के साथ पालक, चार्ड और हरी प्याज से बनी एक पारंपरिक सब्जी पाई बिल्कुल सही मेल खाती है, जिसे आटे और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बने हाथ के आटे में लपेटा जाता है।

निकोलाउ ने कहा, "यह रेसिपी ज़ागोरोहोरिया से आई है, जो इओनिना शहर के आसपास बिखरे हुए पहाड़ी गांवों का एक समूह है।" "वे अपनी पाई और स्वादों की सादगी के लिए प्रसिद्ध हैं।"

निकोलाउ को एक पेशेवर के रूप में अपने शुरुआती वर्षों में फ्रेंच गैस्ट्रोनॉमी (पाक कला) में प्रशिक्षण मिला था, लेकिन वह ग्रीक पाक संस्कृति की शौकीन बन गई हैं।

फ्रांसीसी राजधानी में उनका रेस्तरां पेरिसवासियों द्वारा ग्रीक और भूमध्यसागरीय व्यंजनों का स्वाद चखने के लिए एक शीर्ष स्थान के रूप में व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त है। 2017 में, इसे पुडलॉ रेस्तरां गाइड्स द्वारा पेरिस में सर्वश्रेष्ठ विदेशी व्यंवन के लिए सम्मानित किया गया था।

क्रिसमस ईव के मेनू के मुख्य व्यंजन के लिए, रसोई की काउंटर पर दो किलो का पोर्क शोल्डर रखा जाता है। मांस को जैतून का तेल, संतरे का रस और उसका छिलका, कुटा हुआ लहसुन, मीठी वाइन और कुछ जड़ी-बूटियों के मिश्रण में तीन से चार घंटे के लिए मैरीनेट करें।

इस बीच, एक किलो कटे हुए आलू या शकरकंद, एक बिना छिला कटा हुआ संतरा और कुछ सूखे टमाटर को जैतून के तेल और अंजीर के साथ एक कटोरे में डालें—नमक और काली मिर्च डालकर मिक्स करें।

मसाले में मैरीनेट किए हुए मांस को एक बड़े बेकिंग ट्रे में रखें। आलू वाले कटोरे में मैरिनेड डालें, फिर से मिलाएं और फिर सब कुछ ट्रे में डाल दें। आलू पर ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें और सब कुछ ओवन में 180 ºC पर लगभग दो घंटे के लिए बेक करें। काटने से पहले मांस को 10 मिनट के लिए रख दें।

निकोलाउ ने कहा, "क्रिसमस की पूर्व संध्या या क्रिसमस दिवस के भोजन के लिए, संतरे के साथ सूअर का मांस से अधिक उत्सवपूर्ण कुछ भी नहीं है।"

क्रिसमस की पूर्व संध्या का भोजन एक उचित मिठाई के बिना अधूरा है। शेफ निकोलाउ की पारंपरिक बाकलावा, जो क्रिसमस की पूर्व संध्या के लिए पहले से बनाने के लिए एक आदर्श मिठाई है, बचपन की यादों और अतीत की स्मृतियों के बारे में है।

उन्होंने याद किया, "मेरी दादी बेकिंग के लिए ओवन में रखने से पहले जैतून का तेल गर्म करके बाकलावा पर डाल देती थीं।" "पेस्ट्री शीट्स की खास चटक-चटक की आवाज़ सबसे अच्छी क्रिसमस धुन है।"

बाकलावा कुरकुरे पेस्ट्री फिलो आटे की परतों से बनता है, जिसे कुटे हुए मेवे, चीनी, लौंग और दालचीनी से भरा जाता है और बेक करने से पहले गर्म जैतून के तेल का छिड़काव किया जाता है।

जब फिलो सुनहरा और कुरकुरा हो जाए, तो तैयारी को पूरा करने के लिए मिठाई पर मीठी चाशनी और शहद डाला जाता है।

पिछली फसल का जैतून का तेल - बशर्ते कि उसे ठीक से संग्रहीत किया गया हो - या उस मौसम का ताज़ा उत्पादित जैतून का तेल, दोनों का उपयोग क्रिसमस की पूर्व संध्या के मेनू को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

त्योहार के मौसम के दौरान स्वाद के लिए एक नया मोड़ देते हुए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल भी डाला जा सकता है।

यह भी देखें: फ्रांस में शेफ क्रिसमस डिनर में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल ला रहे हैं

विशेषज्ञ आधा कप से तीन-चौथाई कप एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में एक कप उबली हुई जड़ी-बूटियों जैसे तुलसी, अजवाइन या रोज़मेरी को मिलाने की सलाह देते हैं। फिर, उबली हुई जड़ी-बूटियों को तेल में डुबो दें (यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढकी हों) और सुगंध के मिलने के लिए मिश्रण को कुछ दिनों के लिए रख दें।

फिर इस स्वादयुक्त जैतून के तेल का उपयोग क्रिसमस ईव और क्रिसमस के दिन के भोजन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है, ताकि खाने वालों को आश्चर्य हो।

निकोलाउ ने कहा, "जैतून का तेल, और विशेष रूप से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, सिर्फ खाना पकाने और बेकिंग में इस्तेमाल होने वाला एक खाने योग्य वसा नहीं है।" "यह एक अनमोल मुख्य खाद्य पदार्थ है जिसमें कई तरह के लाभकारी तत्व और स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा होती है।"

उन्होंने आगे कहा, "तीसरी शताब्दी ईस्वी में ग्रीक लेखक एथेनीअस ने अपनी प्रसिद्ध कृति 'डेइप्नोसोफिस्ट्स' [भोजन, साहित्य और कला पर रात के खाने के दौरान हुई बातचीत का एक संग्रह] में जैतून के तेल से बने तिल के केक, जंगली सब्जियों और जैतून के तेल की पाई, और शिकार के मांस को जैतून के तेल में संरक्षित करने की रेसिपी का वर्णन किया है।"

निकोलाउ ने निष्कर्ष निकाला, "हम यूनानियों के पास सदियों पुरानी सारी पाक-कला की समझ है।" "किसी भी चीज़ को बर्बाद किए बिना, लेकिन स्वाद से समझौता किए बिना, सामग्री का पूरा उपयोग करके, हम क्रिसमस की पूर्व संध्या के अवसर के लिए एक भरपूर पारंपरिक यूनानी रात्रिभोज तैयार कर सकते हैं।"

• क्लिक एट लाइफ़
• कैथिमेरिनी

---