प्रतिष्ठित लेबनानी नाश्ते को यूनेस्को मान्यता मिली
अल-मनुशे, जैतून के तेल और पारंपरिक मसालों से सीज़न की गई लेबनानी नाश्ते की पेस्ट्री, को यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर सूची में शामिल किया गया है।
लेबनान की हर सड़क के कोने में अल-मनुचे की महक फैली हुई है। यह सर्वव्यापी नाश्ता संयुक्त राष्ट्र शैक्षिक, वैज्ञानिक और सांस्कृतिक संगठन (यूनेस्को) की अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर सूची में मान्यता प्राप्त कर चुका है।
बेरूत के केंद्र में, मोहम्मद वहेबी पिछले दो वर्षों से हमरा पड़ोस में मनाइश (अल-मनुश का बहुवचन) बेच रहे हैं।
अंदर एक पारंपरिक भट्टी है जिसके नीचे लकड़ी जल रही है। शेफ अली, आटे का एक छोटा टुकड़ा बेलता है। वह किनारे को काटता है और ऊपर ज़ातर और जैतून के तेल का मिश्रण डालता है। फिर वह बेले हुए आटे को लकड़ी की आग वाली भट्टी में डालने से पहले एक बड़े तकिये पर रखता है।
यह भी देखें: यूनेस्को द्वारा मान्यता प्राप्त पारंपरिक तुर्की जैतून की खेती की प्रथाएँवेहबी ने कहा, "यह भट्टी और रोटी (तानूर ब्रेड) 1,000 साल पुरानी हैं।" "हमारे पूर्वज इसी तरह रोटी बनाते थे। यहाँ लेबनान में, और साथ ही सीरिया, इराक और पाकिस्तान में भी, हम यही करते हैं। और लोगों को यह पसंद है क्योंकि यह स्वास्थ्यवर्धक भोजन है।"
अल-मैनौशे नाम अरबी शब्द मन्कौशाह से आया है, जो इस व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया का वर्णन करता है। आटे को बेलने के बाद, टॉपिंग्स के लिए जगह बनाने के लिए इसे उंगलियों से दबाया जाता है। मन्कौशाह मूल क्रिया नाकाशा से आया है, जिसका अर्थ है उकेरना।
बेरूत के बंदरगाह के करीब, सूक-एल-तैयब बाज़ार हर शनिवार सुबह लगता है। यहीं पर रीमा शाबान 'सज' बेच रही हैं, जो अल-मनौचे की एक और किस्म है।
यूनेस्को के अनुसार, अल-मनौचे एक बेकरी से दूसरी बेकरी में अलग होता है, जिसमें पीढ़ियों से चली आ रही पारंपरिक पारिवारिक रेसिपी का उपयोग होता है। (फोटो: बर्नार्ड जाब्रे)
शाआबान हर हफ्ते अपनी बेटी, बेटे और पति के साथ आती हैं और घर पर तैयार किए गए आटे की छोटी रोटी बेक करती हैं।
"फिर, मैं इसे बहुत पतला करने के लिए बेलती हूँ, और मैं इसे चूल्हे के ऊपर रखती हूँ, जो एक गुंबद जैसा है," शेफ ने समझाया, जो बेरूत के बाहर चौफ पहाड़ के पास एक रेस्तरां की मालिक भी हैं।
शाआबान इसमें विभिन्न सामग्री मिलाती हैं: जैतून का तेल, ज़ातर, चीज़, टर्की, टमाटर या कुछ भी जो उनके ग्राहक मांगते हैं।
"मैं सात साल की उम्र से ही मनाइश बना रही हूँ," उन्होंने कहा। "मैं अपनी दादी के पीछे बैठकर उन्हें देखती थी।"
"अब, मैं यह अपने परिवार की मदद के लिए भी कर रही हूँ, क्योंकि यह मेरा व्यवसाय है," शाआबान ने बड़ी मुस्कान के साथ कहा, उनकी बेटी उनके बगल में खड़ी थी।
यह पारिवारिक परंपरा बेरा चिबारो के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है, जो एक कनाडाई-लेबनानी महिला हैं और हाल ही में उत्तरी अमेरिका से लौटी हैं।
अल-मनौचे को पूरे लेबनान की बेकरी में पारंपरिक गुंबद के आकार के लकड़ी की आग वाले भट्टी में तैयार किया जाता है। (फोटो: ओहैला मोर्तदा)
जब से वह बेरूत लौटी है, वह हर शनिवार शाआबान के अल-मनौचे का आनंद लेने आती है। यह उसे बेरूत में अपने बचपन की याद दिलाता है।
चिबारो ने कहा, "आप जानते हैं, हम हर सुबह अल-मनुच की महक के साथ बड़े हुए हैं।" "आप यहाँ लेबनान में हर समुदाय में एक (अल-मनुच) पा सकते हैं।"
"हर घर के ठीक बगल में मानाइश बेचने की एक दुकान है," उसने मानाइश से भरी एक बड़ी प्लेट उठाने से पहले बताया।
त्रिपोली, बेरूत के उत्तर में स्थित लेबनान के दूसरे सबसे बड़े शहर में, जैतून के तेल और ज़ातर की महक जो धीरे-धीरे ब्रेड पर पक रही है, पूरे शहर में फैली हुई है।
मोहम्मद अल अबेद आग से घिरे एक बड़े ओवन में पाँच मनाइश डालते हैं। इस बेकरी से अपनी आजीविका चलाने वाले उन्हें यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर सूची में इस व्यंजन को देखकर भी बहुत गर्व महसूस होता है।
उन्होंने कहा, "यह बहुत अच्छी खबर है।" "यह निश्चित रूप से अच्छा है, क्योंकि यह लेबनानियों के लिए एक महत्वपूर्ण भोजन है, इसका हमारे लिए बहुत मतलब है, और यह अनोखा भी है।"
कई पाक-पुस्तकों की लेखिका, बारबरा मसाद भी इस नामांकन को लेकर बहुत खुश हैं। उन्होंने मनाइश के पीछे की कहानियों को बयां करने के लिए पूरे लेबनान में 250 से अधिक बेकरियों का दौरा किया।
देश भर में अल-मनुचे की खपत और उत्पादन स्थानीय आर्थिक विकास में योगदान देता है।
यह घोषणा कई लेबनानवासियों के लिए अंधेरे आसमान में एक चमकता हुआ सितारा है, जो पिछले चार वर्षों के सबसे गंभीर आर्थिक संकट से बुरी तरह प्रभावित हुए हैं और अब हिजबुल्लाह और इज़राइल के बीच चल रहे संघर्ष के बढ़ने की कगार पर हैं।
"आप जानते हैं, खुशियों का हर टुकड़ा हमें लेना चाहिए, और इससे बहुत बड़ा फर्क पड़ता है," मसाद ने कहा। "क्योंकि, जब हम सुबह उठते हैं, तो हमें नहीं पता होता कि क्या उम्मीद करें। हम पिछले चार सालों से एक दुःस्वप्न में जी रहे हैं।"
"हमारी ज़िंदगी पूरी तरह से उलट-पुलट हो गई है," उन्होंने आगे कहा। "तो, आप जानते हैं, यह छोटी सी जीत, इस जुड़ाव की यह मान्यता, कि अल-मनुश हमार है और कोई भी इसे चुरा नहीं सकता: यह बहुत बड़ी बात है। यह हमारा अल-मनुश है।"
कुछ लोग आर्थिक संकट और मुद्रास्फीति से बुरी तरह प्रभावित होने के कारण अब अल-मैनौचे खरीदने का खर्च नहीं उठा सकते, जो सितंबर में 200 प्रतिशत से अधिक हो गई थी।
लेकिन अंत में, चाहे घर पर परिवार और दोस्तों के साथ हो या अपनी पसंदीदा बेकरी में, अल-मनुचे हमेशा लेबनान का हिस्सा रहेगा। यह लेबनानी पेटों, दिलों और दिमागों पर अंकित है।