जैतून दक्षिणी यूरोपीय, भूमध्यसागरीय और मध्य-पूर्वी व्यंजनों का एक प्राचीन मुख्य खाद्य पदार्थ है।
जब लोग स्पेगेटी अला पुट्टानेस्का, ग्रीक सलाद या नाश्ते के रूप में आनंद लेने के लिए जैतून का एक जार खरीदते हैं, तो वे जैतून को संरक्षित रखने के लिए जार में मौजूद नमकीन पानी भी प्राप्त करते हैं।
हालांकि यह साधारण लगता है, जैतून का नमकीन पानी एक गुप्त सामग्री है जो मेरे पैसे की बचत करती है, मेरी रसोई में बर्बादी कम करती है और मेरे शाकाहारी भोजन में गहराई जोड़ती है।
यह नमकीन पानी मूल रूप से पानी, नमक और सिरके का मिश्रण है। समय के साथ, और जैसे-जैसे जैतून इस मिश्रण में मैरीनेट होते हैं, एक अवशोषण प्रक्रिया होती है, जो नमकीन पानी को जैतून के आकर्षक स्वाद से समृद्ध कर देती है।
यह भी देखें: भोजन और खाना पकानापकाने में, जैतून का नमकीन पानी एक बहुमुखी मसाला हो सकता है जो कई उद्देश्यों की पूर्ति करता है।
"जब मुझे एहसास हुआ कि जैतून का अचार अम्लता और गहराई के लिए एक छिपा हुआ शॉर्टकट है, तो मैंने इसका रचनात्मक और सहज रूप से उपयोग करना शुरू कर दिया, और इसे हर उस चीज़ में डालने लगी जिसे इसकी ज़रूरत थी," केटी फ्रैंक ने एक ऑनलाइन फूड पब्लिकेशन, बॉन एपेटिट में लिखा।
उन्होंने आगे कहा, "हालांकि यह साधारण लगता है, जैतून का नमकीन पानी एक गुप्त सामग्री है जो मेरे पैसे की बचत करती है, मेरी रसोई में बर्बादी कम करती है और मेरे शाकाहारी भोजन में गहराई जोड़ती है।" "इस नमकीन पानी की खूबसूरती यह है कि यह जैतून का स्वाद तो जोड़ता ही है, साथ ही यह आपकी पसंद के अनुसार हल्का या तेज भी हो सकता है।"
एक आसान तरकीब है कि गहरे उमामी स्वाद के लिए दुकान से खरीदी हुई या घर की बनी मैरिनारा सॉस में कुछ ब्रेइन मिलाएं। पास्ता या चावल पकाने के लिए पानी में जैतून के ब्रेइन का इस्तेमाल करने से भी व्यंजन का स्वाद बदल जाएगा और उसमें हल्की नमकीनता आ जाएगी।
ऑलिव ब्राइन (जिसे ऑलिव जूस भी कहा जाता है) ऑलिव के जारों में मिलता है और इसे कई प्रमुख खुदरा विक्रेताओं से अलग से भी खरीदा जा सकता है।
शेफ और कुकबुक लेखिका केट मैकमिलन सलाह देती हैं कि खाने में मिलाने से पहले नमकीन पानी का एक घूंट लेकर उसकी खारापन और स्वाद का अंदाज़ा लगा लें। नमकीन पानी को पकाने से स्वाद और भी गहरा हो जाएगा क्योंकि गर्मी से नमक और अधिक गाढ़ा हो जाता है।
यह भी देखें: जैतून के तेल वाली रेसिपीयह नमकीन पानी पिज्जा सॉस, जैतून के तेल की विनेग्रेट, सब्जी के सूप, घर के बने केचप, स्क्रैम्बल अंडे, हम्मस और सलाद ड्रेसिंग में स्वाद बढ़ा सकता है।
यह कई व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले शोरबे (broth) का भी आसानी से विकल्प बन सकता है। काले या हरे जैतून के जार से निकली नमकीन पानी (brine) काम चला सकती है, हालांकि इसका स्वाद अलग-अलग होगा।
जैतून का नमकीन पानी बारटेंडरों और मिक्सोलॉजिस्टों द्वारा बार और कॉकटेल रूम में भी इस्तेमाल किया जाता है। बारटेंडर एरिक टेकोस्की, जो पेय पदार्थों में विशेष रूप से इस्तेमाल के लिए जैतून के नमकीन पानी को बोतल में भरने वाले पहले व्यक्ति थे, ने इसका वर्णन इस प्रकार किया, "एक गाढ़ा नमकीन पानी जिसमें जैतून का स्वाद प्रमुख हो, जिसमें नमक का वह तीखापन हो जो लोगों को पसंद आता है, और फिर अंत में फल जैसा स्वाद हो।"
और जबकि डर्टी, एक्स्ट्रा डर्टी या यहां तक कि फिलीथी मार्टिनीज़ हर किसी के दिमाग में आ सकती हैं, ब्लडी मैरी या मिचेलाडा कॉकटेल में जैतून का नमकीन पानी मिलाने से भी बहुत फर्क पड़ता है।