अमेरिकी आहार संबंधी दिशानिर्देश जैतून के तेल और टेबल जैतून को स्वस्थ आहार के केंद्र में रखते हैं।

अमेरिकी कृषि विभाग और स्वास्थ्य एवं मानव सेवा विभाग द्वारा अनुशंसित नए आहार संबंधी दिशानिर्देशों में जैतून के तेल और टेबल जैतून को केंद्र में रखा गया है।

सरकार की आधिकारिक स्वास्थ्य और पोषण सिफारिशें, जो 2030 तक लागू रहेंगी, अमेरिकियों से अधिक पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ और संपूर्ण खाद्य पदार्थों से स्वस्थ वसा, जिसमें टेबल जैतून भी शामिल हैं, का सेवन करने और "आवश्यक वसायुक्त अम्ल, जैसे जैतून का तेल" के साथ खाना पकाने का आह्वान करती हैं।

खाद्य और पेय पर अमेरिकी सरकार का मार्गदर्शन अत्यधिक प्रभावशाली है, जो अस्पतालों जैसे सार्वजनिक संस्थानों द्वारा परोसे जाने वाले भोजन को आकार देता है, सैन्य अड्डों, जेलों और स्कूलों में, साथ ही संघीय सहायता कार्यक्रमों के माध्यम से वितरित किए जाने वाले भोजन को भी आकार देती है।

प्रमुख उद्योग समूहों ने जैतून के तेल पर जोर देने का स्वागत किया, जबकि कुछ खाद्य, स्वास्थ्य और पोषण विशेषज्ञों ने दिशानिर्देशों के अन्य तत्वों के बारे में आपत्तियां जताईं।

अमेरिकन ऑलिव ऑयल प्रोड्यूसर्स एसोसिएशन की मुख्य कार्यकारी किम्बर्ली होल्डिंग ने कहा, "हम अमेरिकी स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के एक आवश्यक साधन के रूप में अमेरिकी आहार में जैतून के तेल को शामिल करने की मजबूत सिफारिशों की सराहना करते हैं।" "विज्ञान निर्णायक है: एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एक स्वस्थ आहार पैटर्न की आधारशिला है।"

नॉर्थ अमेरिकन ऑलिव ऑयल एसोसिएशन के कार्यकारी निदेशक जोसेफ आर. प्रोफासी ने एक लिंक्डइन पोस्ट में इन विचारों का समर्थन किया।

"डाइटरी गाइडलाइंस फॉर अमेरिकन्स 2025–2030 ने पहली बार एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को खाद्य पिरामिड के केंद्र में रखा है," प्रोफासी ने कहा। "दिशानिर्देश स्पष्ट रूप से खाना पकाने या भोजन में वसा जोड़ने के लिए जैतून के तेल को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं। यह अमेरिकी स्वास्थ्य प्राधिकरणों से एक स्पष्ट संकेत है: जैतून का तेल वैकल्पिक नहीं है — यह स्वस्थ खाने का आधार है।"

जैतून के तेल के अलावा, विशेषज्ञों ने फलों और सब्जियों की पांच दैनिक सर्विंग्स का सेवन करने, दो से चार सर्विंग्स साबुत अनाज शामिल करने, और अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थों और अतिरिक्त चीनी को सीमित करने की सिफारिशों का भी स्वागत किया।

हालांकि, वसा और प्रोटीन के सेवन से संबंधित मार्गदर्शन के बारे में चिंताएं उठाई गईं।

दिशानिर्देशों का व्यापक रूप से समर्थन करते हुए, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन ने चेतावनी दी कि कुछ सिफारिशें संतृप्त वसा और सोडियम की अत्यधिक खपत का कारण बन सकती हैं।

दिशानिर्देश दैनिक कैलोरी का दस प्रतिशत से कम संतृप्त वसा रखने की सलाह देते हैं, लेकिन मक्खन और बीफ़ टॉलो से खाना पकाने का भी समर्थन करते हैं, स्वादानुसार नमक डालकर भोजन का स्वाद बढ़ाने, और पहले की सिफारिश की तुलना में काफी अधिक प्रोटीन का सेवन करने की सलाह देते हैं।

दशकों के शोध — जिसे कई स्वास्थ्य और चिकित्सा पेशेवरों द्वारा व्यापक रूप से स्वीकार किया गया है, लेकिन कुछ अमेरिकी अधिकारियों द्वारा विवादित किया गया है — ने मक्खन और लार्ड सहित संतृप्त वसा के उच्च सेवन को खराब हृदय स्वास्थ्य से जोड़ा है।

अन्य विशेषज्ञों ने प्रतिदिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 1.2 से 1.6 ग्राम की अनुशंसित प्रोटीन मात्रा पर सवाल उठाया, और चेतावनी दी कि अतिरिक्त प्रोटीन वसा में परिवर्तित हो सकता है। पिछली मार्गदर्शिका में प्रति किलोग्राम प्रतिदिन 0.8 ग्राम की सलाह दी गई थी।

कुछ स्वास्थ्य पेशेवरों ने पुनः डिज़ाइन किए गए खाद्य पिरामिड की भी आलोचना की, जो पारंपरिक पिरामिड को एक उल्टे त्रिकोण से बदल देता है।

नए डिज़ाइन का उद्देश्य उपभोक्ताओं को दैनिक खपत के लिए खाद्य मात्राओं की तुलना करने में मदद करना है, लेकिन विशेषज्ञों ने कुछ खाद्य समूहों की व्यवस्था और सापेक्ष आकार के पीछे के तर्क पर सवाल उठाया।

उदाहरण के लिए, फल — जिसकी प्रतिदिन दो सर्विंग की सलाह दी जाती है — त्रिकोण के मध्य भाग में दिखाई देता है, जबकि साबुत अनाज, जिसकी दो से चार सर्विंग की सलाह दी जाती है, नीचे एक छोटे से क्षेत्र में है।

स्वास्थ्य विशेषज्ञों ने यह भी कहा कि "पोषक तत्वों से भरपूर" खाद्य पदार्थों और "आवश्यक वसायुक्त अम्ल" के लिए स्पष्ट परिभाषाओं की कमी भ्रम पैदा कर सकती है।

फिर भी, उन्होंने इस बात को स्पष्ट करने के अवसर का स्वागत किया कि पॉलीफेनोल्स, जिनमें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में पाए जाने वाले पॉलीफेनोल्स भी शामिल हैं, पोषक तत्वों से भरपूर माने जाते हैं।

वर्तमान अमेरिकी आहार संबंधी दिशानिर्देश टस्कन खाद्य पिरामिड से काफी भिन्न हैं, जो इटली की आधिकारिक सिफारिशों को दर्शाता है।

टस्कन मॉडल में, फल और सब्जियां आधार बनाती हैं, जिसके बाद साबुत अनाज और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल आता है, जबकि गैर-डेयरी वसा और पशु-आधारित प्रोटीन सबसे ऊपर हैं और इन्हें संयम से सेवन करने के लिए कहा जाता है।

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