अध्ययन: वर्जिन जैतून के तेल कुछ बैक्टीरिया से तैयार-खाने योग्य सलाद की रक्षा करते हैं।

वर्जिन ऑलिव ऑयल ड्रेसिंग के साथ सलाद खाने से इसके कुछ संभावित हानिकारक अवयव, जिनमें कुछ सामान्य प्रकार के बैक्टीरिया भी शामिल हैं, निष्क्रिय हो सकते हैं।

नई शोध से पता चलता है कि वर्जिन जैतून का तेल तैयार-खाने योग्य और त्वरित सलाद बैगों में आम तौर पर पाए जाने वाले रोगजनकों के खिलाफ एक प्रभावी अवरोधक के रूप में काम कर सकता है।

हमने पाया कि कुछ सेकंड से लेकर 15 मिनट तक की अवधि में, कुछ जैतून के तेल बैक्टीरिया की हानिकारक क्षमता को काफी कम कर सकते हैं। साथ ही, वे लाभकारी प्रोबायोटिक्स को नष्ट नहीं करते हैं।– सेवेरिनो ज़ारा, कृषि शोधकर्ता, सस्सारी विश्वविद्यालय

सार्डिनिया में सस्सारी विश्वविद्यालय और इतालवी राष्ट्रीय अनुसंधान परिषद के वैज्ञानिकों ने क्विक सलाद बैग की जांच की, जो दुनिया भर में सलाद की खपत में भारी वृद्धि के लिए जिम्मेदार हैं।

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शोधकर्ताओं ने लिखा, "क्विक सलाद बैग न्यूनतम रूप से संसाधित खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें अतिरिक्त उपचार की आवश्यकता के बिना खाया जाता है।" "उनका न्यूनतम प्रसंस्करण उत्पाद की संवेदी विशेषताओं के संरक्षण की गारंटी देता है, लेकिन परिणामस्वरूप इसकी शेल्फ-लाइफ कम हो जाती है।"

उन्होंने आगे कहा, "इन उत्पादों के सेवन से जुड़ी मुख्य समस्या उच्च सूक्ष्मजीव संबंधी जोखिम है क्योंकि मिट्टी में उगने वाली सब्जियों में सूक्ष्मजीव संबंधी संदूषण बहुत आम है।" "इसके अलावा, उनकी नमी की मात्रा, पीएच, परिवहन और भंडारण उत्पादन के बाद रोगजनक संदूषण की घटना को बढ़ावा दे सकते हैं।"

शोधकर्ताओं ने पाया कि क्विक सलाद बैग पर वर्जिन जैतून के तेल की सामान्य मात्रा लगाने और लगभग 15 मिनट बाद सलाद खाने से हानिकारक संदूषण का खतरा काफी कम हो जाता है। कुछ विशेष वर्जिन जैतून के तेलों के साथ, यह खतरा 90 प्रतिशत तक कम हो सकता है।

शोधकर्ताओं ने 13 विभिन्न इतालवी जैतून की किस्मों से प्राप्त वर्जिन जैतून तेल के रोगाणुरोधी गुणों का मूल्यांकन किया, जिनमें से कुछ सार्डिनिया की मूल किस्में हैं और अन्य देश के कई क्षेत्रों में उगती हैं, जैसे कोराटाइना या सिविग्लियाना।

अध्ययन के लिए, सभी जैतून द्वीप के पश्चिमी तट पर स्थित ओरिस्तानो प्रांत में एक ही शोध बाग से आए थे। फलों को एक ही समय में काटा गया और उसी तेल मिल में अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद के दिशानिर्देशों के अनुसार वर्जिन जैतून के तेल में बदल दिया गया, जो एक विश्वविद्यालय अनुसंधान सुविधा भी है।

"हमने पाया कि वर्जिन जैतून के तेल को एक प्राकृतिक रोगाणुरोधी माना जा सकता है," अध्ययन के सह-लेखक और सासारी विश्वविद्यालय के एक कृषि शोधकर्ता, सेवेरिनो ज़ारा ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

उन्होंने आगे कहा, "हालांकि शोध अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेलों के उत्कृष्ट न्यूट्रास्यूटिकल गुणों को प्रमाणित करने वाले अध्ययनों की एक बढ़ती हुई सूची दिखाता है, हमारा शोध वर्जिन जैतून के तेलों के एक अन्य विशिष्ट प्रोफ़ाइल का संकेत देता है, जिसकी अभी तक पर्याप्त जांच नहीं की गई है।" "उनमें से कुछ सबसे आम रोगजनकों की बैक्टीरियल सतह चार्ज के 90 प्रतिशत तक को नष्ट कर सकते हैं।"

सुपरमार्केट की अलमारियों पर आम तौर पर पाए जाने वाले सलाद पर परीक्षण किए गए। फिर पत्तियों वाली हरी सब्जियों की जांच की गई, और उनमें से किसी भी संदूषक को हटा दिया गया। इसके बाद, सलाद में कैंडिडा, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, साल्मोनेला और एस्चेरिचिया कोलाई जैसे रोगजनकों के साथ-साथ कुछ प्रोबायोटिक्स भी मिलाए गए।

ज़ारा ने कहा, "वर्जिन जैतून के तेलों की रोगाणुरोधी गतिविधि की जांच सामान्य सर्विंग के बराबर मात्रा का उपयोग करके की गई थी।" "इसका मतलब है कि हमने यह जांच की कि जब कोई उपभोक्ता 100 ग्राम दूषित सलाद पर एक सामान्य वर्जिन जैतून के तेल की सर्विंग डालता है तो उसमें क्या होता है।"

उन्होंने आगे कहा, "हमने पाया कि कुछ सेकंड से लेकर 15 मिनट तक की अवधि में, कुछ जैतून के तेल बैक्टीरिया की हानिकारक क्षमता को काफी कम कर सकते हैं। साथ ही, वे लाभकारी प्रोबायोटिक्स को नष्ट नहीं करते हैं।"

हालांकि, सभी वर्जिन जैतून के तेलों ने एक ही तरह से काम नहीं किया। वैज्ञानिकों ने पहले ही प्रयोगशाला के माहौल में उनके प्रभाव का विश्लेषण करते समय कुछ किस्मों के जैतून के तेलों में विभिन्न रोगाणुरोधी गुणों पर ध्यान दिया था। फिर उन्होंने सलाद ड्रेसिंग जैसी वास्तविक जीवन की स्थिति में उनके प्रभाव का परीक्षण किया।

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ज़ारा ने कहा, "चूंकि हमने एक ही जलवायु और एक ही क्षेत्र में उगाए गए जैतून को काटा और संसाधित किया, इसलिए हमारे पास विभिन्न किस्मों के प्रभावों की तुलना करने के लिए आदर्श परिस्थितियाँ थीं।"

उन्होंने आगे कहा, "इन विट्रो प्रयोगों में, हमने देखा था कि रोगजनक के संवर्धन के एक घंटे के भीतर कुछ वर्जिन जैतून के तेल कैसा प्रदर्शन करते हैं और पाया कि कई वर्जिन जैतून के तेलों में, अधिकांश बैक्टीरिया लगभग तुरंत मर जाते हैं।" "जबकि अन्य में, संपर्क में आने के एक घंटे बाद भी कुछ बैक्टीरिया सक्रिय रहते हैं।"

इन विट्रो प्रयोगों और बाद के वास्तविक जीवन के अनुकरण के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने रोगजनकों को खत्म करने में स्थानीय जैतून की किस्म बोसाना और सिविग्लियाना को अधिक प्रभावी के रूप में पहचाना।

ज़ारा ने कहा, "साल्मोनेला जैसे रोगजनकों, जो एक ग्राम-नेगेटिव जीवाणु है और दूसरों की तुलना में कहीं अधिक लचीला होता है, को भी वर्जिन जैतून के तेल के प्रभाव से काफी कम और नियंत्रित किया गया है।"

सबसे प्रभावी किस्मों में पॉलीफेनोल्स का स्तर अधिक था।

ज़ारा ने कहा, "हालांकि विभिन्न मौसमों और स्थानों में जैतून के तेल में पॉलीफेनॉल का स्तर बदल सकता है, बोसाना जैसे किस्मों की एक ऐसी प्रोफ़ाइल होती है जिसके परिणामस्वरूप उनकी आनुवंशिक विशेषताओं के कारण पॉलीफेनॉल की मात्रा अधिक होती है।"

शोधकर्ताओं ने लिखा, "प्राप्त परिणामों की पुष्टि के लिए और अध्ययनों की आवश्यकता है।"

शोधकर्ताओं ने लिखा, "प्राप्त परिणामों की पुष्टि के लिए और अध्ययनों की आवश्यकता है।" "वास्तव में, यद्यपि यह कार्य जैतून के तेलों के उपयोग का दृढ़ता से समर्थन करता है, न केवल उनके न्यूट्रास्यूटिकल, बल्कि उनके रोगाणुरोधी गुणों के लिए भी, यह रेखांकित करना महत्वपूर्ण है कि इसके उपयोग की कुछ सीमाएँ हो सकती हैं (जिनकी बारीकी से जाँच करना भी महत्वपूर्ण है), मुख्य रूप से जैतून के तेलों के ऑर्गनोलिप्टिक परिवर्तनों के कारण जब उन्हें ड्रेसिंग के रूप में जोड़ा जाता है यदि तैयार-खाने योग्य खाद्य पदार्थों को तुरंत नहीं खाया जाता है।"

ज़ारा ने निष्कर्ष निकाला, "हम यह कह सकते हैं कि जो लोग अत्यधिक पॉलीफेनोलिक जैतून के तेल का उपयोग करके खाते हैं, वे बहुत आम रोगजनकों से होने वाले संदूषण के खिलाफ अधिक सुरक्षित हैं, खासकर जब वे तुरंत खाने योग्य भोजन खा रहे हों।"

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