भूमध्यसागरीय आहार के 40 वर्ष: दुनिया की सबसे स्वास्थ्यवर्धक खान-पान योजना के लिए आगे क्या है
शताब्दियों की पाक परंपरा के बाद, भूमध्यसागरीय आहार को 1980 में औपचारिक रूप से परिभाषित किया गया था। इसकी चालीसवीं वर्षगांठ पर, विशेषज्ञ उन स्वास्थ्य लाभों का खुलासा करते हैं जिन्होंने इस आहार को बनाए रखने में मदद की है और इसके भविष्य की ओर देखते हैं।
1958 में, मिनेसोटा विश्वविद्यालय के स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के एक फिजियोलॉजिस्ट ने देखा कि मध्यम आयु वर्ग के अमेरिकियों में कोरोनरी हृदय रोग की घटनाएँ भूमध्यसागरीय देशों में रहने वाले उनके यूरोपीय समकक्षों की तुलना में अधिक आम थीं।
एन्सेल कीज़ ने यह अनुमान लगाया कि लोगों में हृदय रोग के जोखिम और उनकी खाने-पीने की आदतों तथा जीवनशैली के बीच एक सहसंबंध मौजूद था।
आप अपनी सेहत को तुरंत बेहतर बनाने और कोरोना वायरस के गंभीर संक्रमण के जोखिम को कम करने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को (भूमध्यसागरीय) आहार पैटर्न का हिस्सा बना सकते हैं।
इस अवलोकन के बाद कीज़ ने इस परिकल्पना को सत्यापित करने के लिए दुनिया भर के सात देशों - संयुक्त राज्य अमेरिका, इटली, ग्रीस, यूगोस्लाविया, नीदरलैंड, जापान और फिनलैंड - के प्रतिभागियों के साथ अपना महत्वपूर्ण अध्ययन शुरू किया।
इसके बाद के शोध में निगरानी में रखी गई आबादियों के बीच हृदय रोग की घटना दर और मृत्यु दर में एक बड़ा अंतर दिखा।
यह भी देखें: जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभइटली और ग्रीस, विशेष रूप से क्रीट के प्रतिभागियों, जिनकी खाने की आदतें समान थीं, में अन्य प्रतिभागियों की तुलना में हृदय रोग की दर सबसे कम थी। यही बात उनके जापानी समकक्षों के लिए भी सच थी, जिनका आहार भी पौधों पर आधारित था, लेकिन उसमें असंतृप्त वसा की कमी थी जो भूमध्यसागरीय आबादी को मुख्य रूप से जैतून के तेल से मिल रही थी।
दूसरी ओर, फिनलैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका के प्रतिभागियों में संतृप्त पशु वसा के उच्च सेवन के कारण हृदय रोग की दरें सबसे अधिक थीं, ऐसा शोध में निष्कर्ष निकाला गया।
सात देशों के अध्ययन ने यह प्रदर्शित किया कि हृदय रोग की दरें कम वसा के सेवन और अधिक वसा के सेवन दोनों से कम हो सकती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वसा का स्वभाव कैसा है और प्रतिभागियों की आहार संबंधी आदतें क्या हैं।
इस खुलासे के बाद हार्वर्ड विश्वविद्यालय द्वारा अध्ययन के पहले परिणाम प्रकाशित किए जाने के बाद 1980 में भूमध्यसागरीय आहार की औपचारिक परिभाषा दी गई।
इन परिणामों के प्रकाशन की चालीसवीं वर्षगांठ पर, विभिन्न क्षेत्रों के विशेषज्ञों ने आहार की विशेषताओं और उसके भविष्य के बारे में ऑलिव ऑयल टाइम्स से बात की।
इंग्लैंड में शेफ़ील्ड हैलम विश्वविद्यालय के एक क्लिनिकल फिजियोलॉजिस्ट, मार्कोस क्लोनिज़ाकिस ने कहा कि भूमध्यसागरीय आहार का एक लाभ यह है कि इसमें कई भिन्नताएं हैं, जो इसे विभिन्न संस्कृतियों में अनुकूलनीय बनाती हैं।
क्लोनिज़ाकिस ने कहा, "मेरी टीम ने ग्रीक प्रकार के करीब एक मेडडाइट को लागू करने की कोशिश की, जिसमें फल, सब्जियां, फलियां, मछली, जैतून का तेल और बहुत कुछ शामिल है।" "हमारे शोध ने बार-बार दिखाया है कि मेडडाइट रक्षात्मक रूप से काम कर सकती है, जो अल्पकालिक और दीर्घकालिक लाभ प्रदान करती है, या तो अपने आप या हल्की कसरत के संयोजन में।"
उन्होंने आगे कहा, "हाल ही में, हमने पाया कि भूमध्यसागरीय-शैली का खाने का तरीका टाइप 2 मधुमेह के माइक्रोवेसल (सूक्ष्म रक्त वाहिकाओं) पर पड़ने वाले प्रभाव को जल्दी से कम कर सकता है, लेकिन लोगों पर उम्र बढ़ने के प्रभाव को कम करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता है।"
क्लोनिज़ाकिस ने तर्क दिया कि लोगों की खाने की प्राथमिकताएं कई कारकों से आकार ले सकती हैं और वर्तमान महामारी उनमें से एक हो सकती है।
उन्होंने कहा, "अस्वास्थ्यकर भोजन तैयार करना आसान है। शायद कोरोना वायरस महामारी हमारे लिए बेहतर खाना शुरू करने का एक मौका है।" "बेशक, खाने के तरीके रुझान का भी मामला हैं, उदाहरण के लिए, शाकाहारी (वीगन) व्यवस्था के कई अनुयायी हैं, भले ही इसके लाभ व्यापक रूप से स्थापित नहीं हैं, लेकिन पोषण संबंधी परंपरा आमतौर पर समय के साथ बनी रहती है।"
येल विश्वविद्यालय के एक डॉक्टर और ट्रू हेल्थ इनिशिएटिव के संस्थापक डेविड कैट्ज़ भी इस बात से सहमत हैं। उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि भूमध्यसागरीय आहार के टिके रहने और लोकप्रिय बने रहने का एक कारण इसका सांस्कृतिक महत्व है। यह सिर्फ एक क्षणिक चलन नहीं है।
उन्होंने कहा, "यह पीढ़ियों से लोगों को स्वस्थ बनाता और रखता आ रहा है।"
कैट्ज़ ने आगे कहा कि मेडि-डाइट में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को शामिल करने से यह और अधिक आनंददायक हो जाता है और इसके स्वास्थ्य लाभ बढ़ जाते हैं। एक स्वस्थ आहार का पालन करने से प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर बनाने में मदद मिलती है।
उन्होंने कहा, "आप अपने स्वास्थ्य में तीव्र सुधार करने और गंभीर कोरोनावायरस संक्रमण के जोखिम को कम करने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को अपने आहार का हिस्सा बना सकते हैं।"
एथेंस की हरोकोपियो यूनिवर्सिटी में पोषण और खाने के व्यवहार की एसोसिएट प्रोफेसर मैरी यानाकोउलिया ने कई वैज्ञानिक अध्ययनों द्वारा प्रदर्शित भूमध्यसागरीय आहार के कुछ गुणों का नाम बताया।
उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "कई अध्ययनों से पता चला है कि मेडिटेरेनियन आहार का अधिक पालन करने से कोरोनरी रोग, कैंसर, डिमेंशिया और अल्जाइमर का खतरा कम हो जाता है।" "मेरी राय में, मेडिटेरेनियन आहार एक स्वस्थ आहार पैटर्न है जिसका उपयोग ग्रीस में नागरिकों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और यहां तक कि विभिन्न बीमारियों को रोकने के लिए भी किया जा सकता है, बशर्ते कि मुख्य मेडिटेरेनियन खाद्य पदार्थ उपलब्ध हों और उनका हमारे देश की परंपरा और संस्कृति से सीधा संबंध हो।"
2013 में, मेडि-डाइट को इसके स्वास्थ्य लाभों और भूमध्यसागरीय क्षेत्र के लिए इसकी सांस्कृतिक महत्वता, दोनों के लिए यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर में नामित किया गया था।
इन सब के बावजूद, यानाकोउलिया ग्रीस में उपभोक्ताओं द्वारा मेडडाइट का दीर्घकालिक पालन किए जाने को लेकर संशय में हैं।
उन्होंने कहा, "यह सवाल है कि हम मेडिटेरेनियन आहार से कितनी दूर हो गए हैं।" "कोई आसान जवाब नहीं है, यह देखते हुए कि खाने की आदतें समय के साथ बदलती हैं, जैसा कि समाज भी बदलते हैं।"
उन्होंने आगे कहा, "मेडि-डाइट के मूल तत्व ग्रीस के लोगों के आहार पैटर्न में मौजूद हैं, जैसे कि रोज़मर्रा में जैतून के तेल का उपयोग और फलों, सब्जियों, दालों और अनाज का बार-बार सेवन।" "दूसरी ओर, आजकल ग्रीस में कई लोगों ने अधिक मांस और प्रसंस्कृत भोजन का सेवन करना शुरू कर दिया है।"
हालांकि, अटलांटिक के दूसरी तरफ, लिज़ी फ्रीयर का मानना है कि भूमध्यसागरीय आहार युवा उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रियता हासिल करना जारी रखेगा। फ्रीयर शिकागो में एक फूडसर्विस अनुसंधान और परामर्श कंपनी, टेक्नोमिक में काम करती हैं, और उन्होंने कहा कि यह आहार कई वर्तमान स्वस्थ खाने के रुझानों से जुड़ा हुआ है।
उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "इन स्वास्थ्य प्रवृत्तियों में सब्जी-प्रधान आहारों का विकास और अपरिष्कृत खाद्य पदार्थों पर ध्यान देना शामिल है — ये दोनों ही भूमध्यसागरीय भोजन के मुख्य गुण हैं।" "भूमध्यसागरीय खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभों पर जोर देना विशेष रूप से उन युवा उपभोक्ताओं को आकर्षित करता है जो जागरूक हैं, पशु उत्पादों को सीमित करने के लिए अपने आहार को बदल रहे हैं और अधिक प्राकृतिक खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहते हैं।"
इसमें कोई सख्त नियम नहीं हैं, बल्कि यह अधिक फल, सब्जियां, साबुत अनाज, फलियां, बीन्स और मेवे शामिल करने जैसे दिशानिर्देशों पर आधारित है।
फ्रीयर ने अपनी बात का समर्थन करने के लिए कुछ बाजार अनुसंधान आँकड़ों का हवाला दिया और कहा कि 42 प्रतिशत उपभोक्ताओं ने भूमध्यसागरीय व्यंजनों को आज़माया है और उन्हें पसंद किया है। अतिरिक्त 37 प्रतिशत ने अभी तक भूमध्यसागरीय आहार योजना को आज़माया नहीं है, लेकिन ऐसा करना चाहेंगे।
फ्रीयर ने कहा, "जैसे-जैसे स्वास्थ्य और आहार विकसित हो रहे हैं और जातीय भोजन का उपभोग बढ़ रहा है, भूमध्यसागरीय आहार एक लोकप्रिय व्यंजन के रूप में विकसित होने के लिए तैयार है जो स्वादिष्ट, स्वस्थ व्यंजनों के साथ भोजन करने वालों को आकर्षित करता है।"
ब्रिन मैकडॉवेल, एक अमेरिकी आहार विशेषज्ञ और ब्लॉगर, इस बात से सहमत हैं कि अमेरिकी में भूमध्यसागरीय आहार की लोकप्रियता बढ़ती रहेगी। उन्होंने कहा कि इस आहार की लचीलापन इसे अपनाने के लिए एक आसान आहार योजना बनाने में बड़ी भूमिका निभाता है।
उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "इसमें कोई सख्त नियम नहीं हैं, बल्कि यह अधिक फल, सब्जियां, साबुत अनाज, फलियां, बीन्स और मेवे शामिल करने जैसे दिशानिर्देशों पर आधारित है।" "स्वस्थ रहने के लिए अपने आहार में क्या शामिल करना चाहिए, इस पर जोर दिया जाता है। हालांकि कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे लाल मांस और मीठे डेसर्ट और पेस्ट्री, को संयम से खाने की सलाह दी जाती है, लेकिन उन्हें वर्जित नहीं किया गया है। यह भूमध्यसागरीय आहार को आपकी जीवन शैली के अनुसार आसानी से अनुकूलन योग्य बनाता है।"
मैकडॉवेल इस लचीलेपन को आहार की सीमाओं से उपभोक्ताओं को निराश होने से रोकने के एक तरीके के रूप में देखती हैं, जो उन मुख्य कारणों में से एक है कि लोग अधिक सख्त आहार का पालन करना कठिन क्यों समझते हैं।
उन्होंने कहा, "मुझे लगता है कि लोग नवीनतम फैड या प्रतिबंधात्मक आहार से निराश होने लगे हैं और इसके बजाय, फिर से अच्छे भोजन और स्वस्थ, ताज़ी सामग्री से प्यार करने लगे हैं, और यही भूमध्यसागरीय आहार का सार है।" "मेरी राय में, भूमध्यसागरीय आहार लंबे समय के लिए यहाँ है और लोकप्रिय बना रहेगा।"
यू.एस. न्यूज़ एंड वर्ल्ड रिपोर्ट द्वारा भूमध्यसागरीय आहार को 2020 का सर्वश्रेष्ठ आहार चुना गया है। यह लगातार तीसरा वर्ष था जब इस आहार योजना को शीर्ष आहार के रूप में चुना गया।