स्वास्थ्य शोधकर्ता: कुछ खाद्य पदार्थों को 'भयभीत' करने के बजाय स्वस्थ आहार पर ध्यान केंद्रित करें

एक ब्रिटिश स्वास्थ्य शोधकर्ता ने आग्रह किया है कि स्वास्थ्य पेशेवरों और सरकारी अधिकारियों को यह जोर देना चाहिए कि उपभोक्ताओं को क्या खाना चाहिए, बजाय इसके कि वे विशिष्ट खाद्य पदार्थों को न खाने की चेतावनी दें।

डुआने मेलोर, एस्टन मेडिकल स्कूल के स्वास्थ्य और जीवन विज्ञान कॉलेज में सार्वजनिक संलग्नता के एसोसिएट डीन, ने कहा कि स्वास्थ्य अधिकारियों को लोगों के लिए एक स्वस्थ आहार अपनाना आसान बनाना चाहिए, बजाय इसके कि उन्हें अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ न खाने की चेतावनी दी जाए।

एक विविध और स्वस्थ आहार पैटर्न बनाने के संचयी प्रभाव शक्तिशाली होते हैं। शक्ति किसी एक भोजन में नहीं है; यह पूरे आहार पैटर्न में निहित है। – डुआने मेलोर, सार्वजनिक संलग्नता के एसोसिएट डीन, एस्टन मेडिकल स्कूल

उन्होंने तर्क दिया कि शहरीकरण और आधुनिकीकरण का संयोजन, वैज्ञानिक अध्ययन के परिणामों का अति-सरलीकरण और राजनीति तथा कृषि-व्यवसाय में विकृत प्रोत्साहन ने एक परस्पर विरोधी खाद्य वातावरण बना दिया है।

"जैसे-जैसे लोग अमीर होते हैं और शहरों में जाते हैं, तो मांस, पेस्ट्री, और अधिक संसाधित, उच्च वसा, उच्च नमक और उच्च चीनी वाले खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ जाता है," उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

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इस प्रवृत्ति के प्रति प्रतिक्रिया फैड डाइट्स के रूप में आई, जिन्होंने कार्बोहाइड्रेट और वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों को बुरा ठहराया, जो मोटापे और हृदय रोगों की दर को रोकने में सफल नहीं हुई हैं।

मेलर ने कहा, "इंसानों को प्रतिबंध पसंद नहीं हैं।" "हम ऐसे प्राणी हैं जिन्हें अपने फैसले खुद लेने और अपने विचारों का पता लगाने में मज़ा आता है, इसलिए हमें एक ऐसे वातावरण की ज़रूरत है जो स्वस्थ विकल्पों का समर्थन करे और उनका जश्न मनाए।"

इसके बजाय, वह लोगों को यह डाँटने के बजाय कि क्या नहीं खाना है, स्वस्थ विकल्प बनाने में मदद करने पर जोर देते हुए आहार और भोजन के अधिक समग्र दृष्टिकोण का आग्रह करते हैं।

उदाहरण के लिए, मेलोर ने कहा कि लोगों को भूमध्यसागरीय आहार और "ब्लू ज़ोन" में रहने वाली आबादी द्वारा अपनाए जाने वाले अन्य खान-पान के तरीकों का पालन करना चाहिए।

भूमध्यसागरीय आहार की विशेषता पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों, जैसे फलों, सब्जियों, साबुत अनाज, मेवों और फलियों का अधिक सेवन है, जिसमें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल वसा का प्राथमिक स्रोत होता है।

यह आहार, जिसे अक्सर एक जीवनशैली के रूप में अधिक संदर्भित किया जाता है, मछली और पोल्ट्री के संयमित सेवन और डेयरी उत्पादों, लाल मांस और मिठाइयों के सीमित सेवन को भी प्रोत्साहित करता है।

हालांकि, मेलर का मानना है कि आहार के सामाजिक पहलू, जैसे कि व्यायाम को प्रोत्साहित करना और दोस्तों और परिवार के साथ भोजन करना, ही इसे प्रभावी बनाते हैं।

मेलर ने कहा, "सबसे बड़ी बात जो भुला दी गई है, वह है इस दृष्टिकोण का मिलनसारितापूर्ण पहलू, इसलिए यह सिर्फ थाली में मौजूद रसायनों पर आधारित नहीं है; यह भोजन की कला और दूसरों के साथ भोजन साझा करने की कला है।"

स्वस्थ खाने के बारे में बातचीत बदलने की उनकी यह अपील द लैंसेट में प्रकाशित एक नए अध्ययन के ठीक बाद आई है।

शोध में पाया गया कि संसाधित खाद्य पदार्थों के 10 प्रतिशत को समान मात्रा में न्यूनतम रूप से संसाधित खाद्य पदार्थों से बदलने पर कई प्रकार के कैंसर का खतरा कम हुआ।

मेलर का मानना है कि राजनेता, स्वास्थ्य अधिकारी और निजी क्षेत्र एक सकारात्मक दृष्टिकोण के माध्यम से लोगों को यह प्रतिस्थापन करने में मदद करने के लिए मिलकर काम कर सकते हैं।

उन्होंने कहा, "ऐसी बहुत सी चीजें हैं जो कृषि नीति और स्वास्थ्य नीति के माध्यम से की जा सकती हैं।"

उदाहरण के लिए, सरकारें मक्के जैसी पशु चारे के लिए निर्धारित निम्न-गुणवत्ता वाली फसलों पर सब्सिडी देना बंद कर सकती हैं, और इसके बजाय किसानों को अधिक साबुत अनाज और फलियां उगाने के लिए प्रोत्साहित कर सकती हैं।

सुपरमार्केट आसानी से अपने लेआउट को बदल सकते हैं ताकि स्वस्थ और आसानी से बनने वाली पाँच-आइटम वाली रेसिपी के लिए खाद्य पदार्थों को एक साथ समूहबद्ध किया जा सके, जबकि आम संसाधित खाद्य संयोजनों, जैसे हॉट डॉग और बन या जमे हुए संसाधित मांस और फ्राइज़ को अलग किया जा सके।

मेलर ने कहा, "आप अपने परिवेश को बदल सकते हैं, ताकि स्वस्थ विकल्प चुनना आसान हो जाए, और इन विकल्पों को चुनने में आपका मार्गदर्शन किया जाए।"

उन्होंने आगे कहा कि कुछ अत्यधिक-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का उपयोग स्वस्थ भोजन के द्वार के रूप में भी किया जा सकता है, जैसे कि टमाटर की चटनी के जार में ताजी सब्जियां, दाल या साबुत अनाज का पास्ता मिलाना।

मेलर ने कहा, "कुछ लोग मुझे यह कहने के लिए नापसंद करेंगे, लेकिन आप इंस्टेंट नूडल्स, जो प्रोसेस्ड हैं, लेकिन सब्जियां जो नहीं हैं, का उपयोग करके रामेन बना सकते हैं, और इसे एक स्वस्थ भोजन बना सकते हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "शुरुआत में थोड़ी मात्रा में प्रसंस्कृत भोजन के साथ बहुत सारा स्वस्थ भोजन प्राप्त करने का यह एक त्वरित, आसान और सुविधाजनक तरीका है।"

उन्होंने कहा, "हमें व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों के प्रभावों का दावा करते समय अधिक विनम्र होने की आवश्यकता है।" "हमें अपने पास मौजूद डेटा के बारे में ईमानदार होने की भी आवश्यकता है।"

उन्होंने कहा, "हमें व्यक्तिगत वस्तुओं के प्रभावों का दावा करने में अधिक विनम्र होने की आवश्यकता है।" "हमें इस बारे में भी ईमानदार होने की जरूरत है कि हमारे पास कौन सा डेटा है।"

किसी एक भोजन, मैक्रोन्यूट्रिएंट या माइक्रोन्यूट्रिएंट के समग्र स्वास्थ्य पर प्रभाव को मापना जटिल है, और मेलोर ने चेतावनी दी कि प्रेस विज्ञप्तियाँ लिखने वाले कुछ शोधकर्ता और उन विज्ञप्तियों को कवर करने वाले पत्रकार वास्तविक पीयर-रिव्यूड शोध के संदेश को अति-सरलीकृत और विकृत कर देते हैं।

जर्नल ऑफ ह्यूमन न्यूट्रिशन एंड डाइटेटिक्स में प्रकाशित एक आलोचनात्मक समीक्षा लेख में, मेलोर ने उन उदाहरणों का विस्तार से वर्णन किया जहाँ मीडिया में अध्ययन के परिणामों और वास्तविक डेटा के बारे में गलत संचार हुआ।

शोध में ऐसे मामले सामने आए जहाँ जानवरों पर हुए परिणामों को गलत तरीके से मनुष्यों पर संभावित प्रभावों से जोड़ा गया और ऐसे मामले जहाँ सहसंबंधों को कारण बताकर गलत तरीके से रिपोर्ट किया गया। उन्होंने कहा, "एक शब्द से बहुत बड़ा फर्क पड़ता है।"

उन्होंने आगे कहा कि कुछ पत्रकारों और आम जनता में एक ही शोध के निष्कर्ष को व्यापक वैज्ञानिक निष्कर्ष समझने की प्रवृत्ति होती है।

उनके निष्कर्ष 'द अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन' में प्रकाशित 2013 के एक अध्ययन के निष्कर्षों से मेल खाते हैं, जिसमें एक कुकबुक से 50 यादृच्छिक खाद्य पदार्थों का चयन किया गया था और प्रत्येक आइटम के कैंसर से जुड़ाव के संबंध में वैज्ञानिक साहित्य की जांच की गई थी।

शोधकर्ताओं ने पाया कि 80 प्रतिशत खाद्य पदार्थों का कैंसर के बढ़े हुए या घटे हुए जोखिम से संबंध था, हालांकि कई अध्ययनों में सांख्यिकीय प्रमाण कमजोर थे।

लेखकों ने लिखा, "कई एकल अध्ययन अविश्वसनीय रूप से बड़े प्रभावों को उजागर करते हैं, भले ही सबूत कमजोर हों।"

मेलर ने आगे कहा, "एक प्रकाशित शोध-पत्र सत्य के बराबर नहीं होता है। यह एक राय है जिसे डेटा द्वारा समर्थित किया गया है, और जिसे कम से कम दो लोग दूसरों द्वारा पढ़े जाने योग्य मानते हैं।"

मेलर के अनुसार, ये वैज्ञानिक शोध-पत्र सक्रिय रूप से परखे जा रहे अनुमान हैं। उन्होंने आग्रह किया कि निष्कर्ष विभिन्न स्रोतों से व्यक्तिगत रूप से एकत्र किए गए डेटा के आधार पर इन अनुमानों के परीक्षण से बने कार्य-समूह पर आधारित होने चाहिए।

मेलर ने कहा, "हमें अपने डेटा का वस्तुनिष्ठ रूप से उपयोग करने और इस बात को लेकर ईमानदार रहने की ज़रूरत है कि किसी एक भोजन की शक्ति कम होती है।" "सबसे अच्छे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ भी, हमारे आहार में इसे शामिल करने का स्वास्थ्य प्रभाव नगण्य है।"

उन्होंने निष्कर्ष निकाला, "लेकिन एक विविध और स्वस्थ आहार पैटर्न बनाने के संचयी प्रभाव शक्तिशाली होते हैं। शक्ति किसी एक भोजन में नहीं है; यह पूरे आहार पैटर्न में है।"

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