कुछ अत्यधिक-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ तंबाकू की तरह लत लगा सकते हैं।
परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और अतिरिक्त वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ उपभोक्ताओं में व्यसन संबंधी कुछ प्रमुख लक्षणों को उत्प्रेरित करते हैं।
नए शोध से पता चलता है कि अधिकांश देशों में खाद्य खुदरा विक्रेताओं में आम तौर पर उपलब्ध अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ तंबाकू की कुछ लत लगाने वाली विशेषताओं को साझा करते हैं।
लत के अध्ययन के लिए सोसाइटी द्वारा प्रकाशित एक राय और बहस लेख ने यह जांच की कि अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थों का सेवन जीवन के लिए खतरनाक लत का कारण बन सकता है या नहीं और कैसे।
पिछले शोध से पता चला है कि अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थों का बार-बार और अधिक मात्रा में सेवन दिल के दौरे, स्ट्रोक और समय से पहले मृत्यु में वृद्धि से जुड़ा हुआ है।
यह भी देखें: स्वास्थ्य समाचारअल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन के स्वास्थ्य पर पड़ने वाले स्पष्ट रूप से नकारात्मक प्रभावों ने कई अधिकारियों और शोधकर्ताओं को यह सिफारिश करने के लिए प्रेरित किया कि कंपनियाँ अपने लेबल पर यह इंगित करें कि कोई उत्पाद अल्ट्रा-प्रोसेस्ड है या नहीं।
अब, शोधकर्ता यह जांच कर रहे हैं कि क्या एक व्यसनी-भोजन फेनोटाइप मौजूद हो सकता है, विशेष रूप से परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और अतिरिक्त वसा (HPFs) वाले खाद्य पदार्थों को लेकर।
शोधकर्ताओं ने लिखा, "एचपीएफ (HPFs) की लत लगाने वाली प्रकृति का मूल्यांकन करने के लिए वैज्ञानिक रूप से आधारित मानदंडों की कमी ने इस बहस के समाधान में बाधा डाली है।"
उन्होंने कहा कि एक मौजूदा फेनोटाइप का प्रमाण मौजूद है जो कुछ उपभोक्ताओं में "लत के प्रमुख लक्षणों" को दर्शाता है, जैसे कि सेवन पर नियंत्रण खो देना, तीव्र लालसा, कम करने में असमर्थता और नकारात्मक परिणामों के बावजूद उपयोग जारी रखना।
इसके अतिरिक्त, अत्यधिक भोजन सेवन को अन्य व्यसन संबंधी विकारों के लक्षणों से जोड़ा गया है, जिसमें जीवन की कम गुणवत्ता या वजन घटाने के उपचारों की प्रतिकूल प्रतिक्रियाएं शामिल हैं।
अध्ययन के लेखकों ने यह भी स्वीकार किया कि अन्य शोधकर्ता यह मानते हैं कि भोजन की लत भोजन के प्रकार पर नहीं बल्कि खाने के कृत्य पर निर्भर करती है, जिससे किसी विशिष्ट भोजन को नशे की श्रेणी में रखना असंभव हो जाता है।
शोधकर्ताओं ने लिखा, "एचपीएफ (HPFs) आधुनिक खाद्य प्रौद्योगिकी के माध्यम से संभव हुए विकासवादी रूप से नवीन उत्पाद हैं जो परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और अतिरिक्त वसा के रूप में, परिष्कृत और तेजी से प्रदान किए जाने वाले प्राथमिक पुनर्बलकों, विशेष रूप से कैलोरी, को प्रदान करते हैं।"
उन्होंने आगे कहा, "जो बहस बची है, वह यह है कि क्या कैलोरी की एक परिष्कृत और अनुकूलित वितरण प्रणाली, व्यसनाधीन दवाओं की एक परिष्कृत और अनुकूलित वितरण प्रणाली के समान प्रभाव पैदा कर सकती है।"
1988 में, अमेरिकी सर्जन जनरल ने वैज्ञानिक मानदंडों के आधार पर तंबाकू उत्पादों को नशे की लत पैदा करने वाला बताया, जिसमें अत्यधिक नियंत्रित या बाध्यकारी उपयोग, मनोवैज्ञानिक या मूड बदलने वाले प्रभाव और व्यवहार को मजबूत करने की क्षमता शामिल है।
अध्ययन में बताया गया कि एचपीएफ (HPFs) "जटिल पदार्थ हैं जो मनोवैज्ञानिक रूप से सक्रिय, अत्यधिक सुदृढ़ीकरणकारी, जिनकी तीव्र लालसा होती है और जिन्हें मजबूरी में खाया जाता है," और ये तंबाकू उत्पादों के समान हैं।
शोधकर्ताओं ने चॉकलेट, आइसक्रीम, फ्रेंच फ्राइज और पिज्जा का उदाहरण देते हुए लिखा, "जिन खाद्य पदार्थों के बारे में लोगों का कहना है कि वे उन्हें सबसे अधिक नशे की तरह खाने की प्रवृत्ति रखते हैं, वे सभी एचपीएफ (HPFs) हैं जो परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और अतिरिक्त वसा दोनों प्रदान करते हैं।"
यह भी देखें: अध्ययन खाना पकाने के तरीकों और स्वास्थ्य को जोड़ता हैएचपीएफ खाद्य पदार्थ, जिनमें वसा का स्तर अधिक नहीं होने पर भी परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है, जैसे कि ब्रेकफास्ट सीरियल, गमी कैंडी और सॉफ्ट ड्रिंक, भी नशे जैसी खाने की प्रवृत्ति से जुड़े होते हैं।
ये एचपीएफ खाद्य पदार्थ परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और वसा की उच्च मात्रा प्रदान करते हैं, जिन्हें शोधकर्ताओं ने "अस्वाभाविक" बताया क्योंकि वे "प्रसंस्करण के दौरान खाद्य मैट्रिक्स में महत्वपूर्ण परिवर्तनों" पर निर्भर करते हैं जो उन अवयवों को हटा देते हैं जो खाने की दर और अवशोषण को धीमा कर देते हैं (जैसे, पानी और फाइबर)।
उनकी पोषक तत्व घनत्व और शीघ्र जैवउपलब्धता को देखते हुए, एचपीएफ आंत-मस्तिष्क अक्ष के माध्यम से शरीर की प्राकृतिक पुरस्कार प्रणाली को सक्रिय करते हैं।
शोधकर्ताओं ने कहा कि लत शुरू करने के लिए आवश्यक HPFs की सटीक मात्रा वर्तमान में अज्ञात है, लेकिन उन्होंने यह भी जोड़ा कि यही बात निकोटीन पर भी लागू होती है।
उन्होंने लिखा, "यह भविष्य के शोध का एक महत्वपूर्ण क्षेत्र है जो व्यसन की क्षमता को कम करने के लिए एचपीएफ (HPFs) के पुन: निर्माण में सहायता कर सकता है।"
वैज्ञानिकों के अनुसार, अनुसंधान का एक और क्षेत्र जिसे तलाशा जाना चाहिए, वह खाद्य पदार्थों के स्वाद, गंध, बनावट या मुंह में महसूस होने वाले अनुभव को बदलने वाले कई खाद्य योजकों द्वारा निभाई जाने वाली भूमिका है।
संभावित रूप से ये योजक अपने आप में व्यसनी व्यवहार को उत्प्रेरित नहीं करते हैं। फिर भी, शोधकर्ताओं का मानना है कि जब इन्हें परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और अतिरिक्त वसा के साथ लिया जाता है, तो वे व्यसनी-खाने की प्रवृत्ति में योगदान कर सकते हैं, ठीक वैसे ही जैसे तंबाकू उत्पादों में योजकों के साथ होता है।
शोधकर्ताओं ने लिखा, "वैज्ञानिक प्रगति ने अब तंबाकू उत्पादों की मजबूत आवेग या लालसा को उत्तेजित करने की क्षमता को व्यसन की संभावना के एक और महत्वपूर्ण संकेतक के रूप में पहचाना है। यहां, हम प्रस्तावित करते हैं कि ये... मानदंड वैज्ञानिक रूप से मान्य मानक प्रदान करते हैं जिनका उपयोग एचपीएफ (HPFs) की व्यसनशीलता का मूल्यांकन करने के लिए किया जा सकता है।"
उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि यदि तंबाकू उत्पादों के लिए निर्धारित मानक को ध्यान में रखा जाए, तो एचपीएफ नशे की लत लगाने वाले पदार्थों के रूप में माने जाने के मानदंडों को पूरा कर सकते हैं।
वैज्ञानिकों ने लिखा, "सस्ते, सुलभ और भारी विपणन वाले HPFs से प्रभुत्व वाले खाद्य वातावरण से जुड़ी उच्च सार्वजनिक स्वास्थ्य लागतों में HPFs की लत लगने की क्षमता एक प्रमुख कारक हो सकती है।"
अंत में, उन्होंने इस बात पर जोर दिया कि पिछली शोध से पता चला है कि "एचपीएफ से युक्त खराब आहार, तंबाकू उत्पादों की तरह ही, रोकथाम योग्य मौतों में समान रूप से योगदान दे रहे हैं।"