दर्जनों वैज्ञानिक अध्ययनों के एक नए मेटा-विश्लेषण ने निष्कर्ष निकाला है कि पारंपरिक भूमध्यसागरीय आहार से जुड़े खाद्य पदार्थों के सेवन से हृदय रोग और कोरोनरी हृदय रोग का जोखिम कम होता है।
यह अध्ययन, जिसे नेपल्स फेडेरिको II विश्वविद्यालय के चार शोधकर्ताओं ने किया और 'कार्डियोवैस्कुलर रिसर्च' में प्रकाशित किया, ने व्यक्तिगत खाद्य समूहों और हृदय रोग के बीच सहसंबंध का विश्लेषण किया।
हम जानते हैं कि आहार हृदय संबंधी रोगों की घटनाओं को 50 प्रतिशत तक कम कर सकता है। यह बहुत बड़ा आँकड़ा है। समस्या यह है कि हम लोगों को बदलने के लिए क्या कर सकते हैं।
शोधकर्ताओं को उम्मीद है कि उनका मेटा-विश्लेषण जनता के लिए यह देखने का एक नया संदर्भ प्रदान करेगा कि वे क्या खाते हैं और वे अपने आहार संबंधी विकल्प कैसे चुनते हैं।
यह भी देखें: स्वास्थ्य समाचार"अधिकांश आहार संबंधी सिफारिशें विशेष रूप से पोषक तत्वों पर ध्यान देती हैं, न कि खाद्य पदार्थों पर। जिस सबूत पर वे आधारित हैं, वह पोषक तत्वों से संबंधित है," अध्ययन के प्रमुख लेखक, गैब्रिएल रिकार्डी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
उन्होंने आगे कहा, "चूंकि लोग पोषक तत्व नहीं बल्कि खाद्य पदार्थ खाते हैं, इसलिए आपको इस जानकारी को खाद्य पदार्थों में बदलना होगा।" "हम सीधे खाद्य पदार्थों को देखना चाहते थे और यह पता लगाना चाहते थे कि इन बड़े डेटाबेस पर दुनिया भर के सभी उपलब्ध साहित्य में विशिष्ट खाद्य पदार्थों की खपत और हृदय रोग के बीच संबंध पर क्या सबूत हैं।"
रिकार्डी और उनकी टीम को जो पता चला वह कोई आश्चर्य की बात नहीं थी। हालाँकि, इसने उन्हें यह सिफारिश करने के लिए एक अधिक सूक्ष्म दृष्टिकोण दिया कि लोग अधिक हृदय-स्वस्थ आहार का पालन करने के लिए अपनी खाने की आदतों को कैसे बदल सकते हैं।
शोधकर्ताओं ने अध्ययन में लिखा, "सबूत यह दर्शाते हैं कि स्वस्थ वयस्क आबादी के लिए, नमक और पशु मूल के खाद्य पदार्थों का कम सेवन, और पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों - साबुत अनाज, फल, सब्जियां, फलियां और मेवे - का अधिक सेवन, एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करने से जुड़ा है।" "मक्खन और अन्य पशु और उष्णकटिबंधीय वसा को जैतून के तेल और अन्य असंतृप्त-वसा-युक्त तेल से बदलने पर भी यही बात लागू होती है।"
वास्तव में, शोधकर्ताओं ने पाया कि संसाधित लाल मांस और असंसाधित लाल मांस का सेवन, कोरोनरी हृदय रोग और हृदय रोग से होने वाली मृत्यु की बढ़ी हुई घटनाओं से अत्यधिक संबंधित था।
ऊपर बाएं से नीचे दाएं तक: ओल्गा वाकारो, गैब्रिएल रिकार्डी, एनालिसा जियोसुए और इलारिया कैलाब्रेसे
शोधकर्ताओं द्वारा देखे गए तीन में से दो अध्ययनों ने इस बात की ओर इशारा किया कि 50 ग्राम संसाधित लाल मांस की दैनिक खपत, कोरोनरी हृदय रोग की घटनाओं में 27 प्रतिशत से 44 प्रतिशत की वृद्धि से जुड़ी हुई है।
तीन अलग-अलग अध्ययनों से पता चला कि रोजाना 100 ग्राम बिना संसाधित लाल मांस का सेवन भी हृदय रोग से होने वाली अधिक मृत्यु दर से जुड़ा था।
शोधकर्ताओं ने यह भी पाया, जो कि आश्चर्य की बात नहीं है, कि मेवे, फल, सब्जियां और साबुत अनाज का सेवन, कोरोनरी हृदय रोग और हृदय संबंधी रोगों के कम जोखिम से बहुत अधिक संबंधित था।
शोधकर्ताओं द्वारा देखे गए छह में से पांच अध्ययनों ने फलों और सब्जियों के सेवन और कोरोनरी हृदय रोग तथा हृदय संबंधी रोगों के बीच एक उल्टा संबंध दिखाया। हरी पत्तेदार सब्जियों ने इन दो बीमारियों के जोखिम को कम करने का सबसे अधिक स्तर दिखाया।
यह भी देखें: अध्ययन: मेड-डाइट के साथ कुछ कम वसा वाला लाल मांस खाने से हृदय रोग का खतरा कम हो सकता हैजैतून के तेल के मामले में भी यह काफी हद तक सच था, जो हृदय संबंधी रोग के कम जोखिम से बहुत अधिक संबंधित था।
शोधकर्ताओं ने पाया कि खुराक-प्रतिक्रिया मूल्यांकन में, जैतून के तेल की खपत में पांच ग्राम की वृद्धि को कोरोनरी हृदय रोग की घटना में सात प्रतिशत की कमी, हृदय संबंधी रोगों की घटना में चार प्रतिशत की कमी और हृदय संबंधी रोगों से होने वाली मृत्यु में आठ प्रतिशत की कमी से जोड़ा गया था।
लिनोलेइक एसिड से भरपूर वनस्पति तेलों, जैसे कि कुसुम, सूरजमुखी, मकई और सोयाबीन तेल के सेवन का भी हृदय रोग की घटना और मृत्यु दर में कमी से गहरा संबंध था।
उनके अध्ययन के परिणामों ने शोधकर्ताओं को एक नई खाद्य उपभोग गाइड का मसौदा तैयार करने के लिए प्रेरित किया। यह संयुक्त राज्य अमेरिका के खाद्य एवं औषधि प्रशासन के खाद्य गाइड पिरामिड से बहुत मिलती-जुलती है, लेकिन कुछ प्रमुख अंतरों के साथ।
रिकार्डी ने कहा, "अगर हम दुनिया भर में हृदय रोग के जोखिम को कम करना चाहते हैं, तो यह कहीं अधिक उपयुक्त, व्यवहार्य और लागत प्रभावी है कि हम लोगों से उन खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करने के लिए कहें जिन्हें बढ़ावा देना है, न कि उन खाद्य पदार्थों पर जिन्हें कम करना है।"
उन्होंने आगे कहा, "हृदय रोग को कम करने के लिए लोगों से फल, सब्जियां, साबुत अनाज, फलियों का सेवन बढ़ाने और सलाद के लिए जैतून के तेल का उपयोग करने के लिए कहना कहीं अधिक प्रभावी है।"
रिकार्डी के लिए, वसा जैसे कुछ खाद्य पदार्थों और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से बचने की दशकों पुरानी बातचीत काम नहीं आई है। न ही कुछ वसाओं को छोड़कर दूसरों को अपनाने की हालिया बातचीत काम आई है, यह एक ऐसी अवधारणा है जो दैनिक आधार पर लागू करने के लिए बहुत अमूर्त है।
उन्होंने कहा, "यह कहना बकवास है कि आपको संतृप्त वसा की बजाय असंतृप्त वसा को प्राथमिकता देनी चाहिए क्योंकि अधिकांश लोगों को यह नहीं पता होता कि संतृप्त वसा या असंतृप्त वसा क्या होती है।"
रिकार्डी ने आगे कहा, "इसके बजाय, उपभोक्ताओं को यह बताना कहीं अधिक आसान और सीधा है कि खाना पकाने वाले वसा के संबंध में, जैतून का तेल मोनोअनसैचुरेटेड वसा का पसंदीदा स्रोत होना चाहिए और जब भी संभव हो, मक्खन और अन्य पशु वसा या उष्णकटिबंधीय तेलों की जगह इसका उपयोग किया जाना चाहिए।"
उन्हें उम्मीद है कि सरकारें और खाद्य उद्योग इस अध्ययन पर ध्यान देंगे, लेकिन उन्होंने यह भी स्वीकार किया कि लोगों को उनके खाने की आदतें बदलने के लिए प्रेरित करना व्यापक रूप से असफल रहा है, यहां तक कि उनकी टीम द्वारा विश्लेषण किए गए दर्जनों अध्ययनों के व्यक्तिगत निष्कर्षों के सामने भी।
उन्होंने कहा, "हम जानते हैं कि आहार हृदय रोग संबंधी घटनाओं को 50 प्रतिशत तक कम कर सकता है।" "यह बहुत बड़ा अंतर है। समस्या यह है कि हम लोगों को बदलने के लिए क्या कर सकते हैं।"
समस्या का एक हिस्सा वैज्ञानिक अध्ययनों की खंडित प्रकृति है, जिनमें से कई का फोकस बहुत संकीर्ण होता है और आम जनता के लिए उन्हें एक व्यापक संदर्भ में रखना मुश्किल होता है। रिकार्डी के विचार का एक हिस्सा इस प्रकार के अध्ययन में उस संदर्भ का कुछ हिस्सा प्रदान करना था।
रिकार्डी ने कहा, "हम जानते हैं कि लोगों को कैसे बदलना चाहिए, लेकिन हम यह नहीं जानते कि लोगों को सही चुनाव करने के लिए कैसे मनाएं।" "मुझे उम्मीद है कि ठोस सबूतों पर अपने अध्ययन को आधारित करके और नकारात्मक बदलाव के बजाय सकारात्मक बदलाव पर जोर देकर, हम अतीत में किए गए कामों की तुलना में एक अंतर ला सकते हैं।"
उन्होंने आगे कहा कि उनकी शोध टीम टाइप 2 मधुमेह के साथ भी यही करने की योजना बना रही है, जिसमें इस पुरानी बीमारी के साथ भोजन और खाद्य समूहों के विशिष्ट संबंधों की पहचान की जाएगी। इस अध्ययन का लक्ष्य लोगों को यह पहचानने में मदद करना भी होगा कि उन्हें कौन से खाद्य पदार्थ अधिक खाने चाहिए और किन पर कम करना चाहिए।
रिकार्डी ने कहा, "स्वस्थ आहार लोगों के लिए कोई सजा नहीं है।" "इसके बजाय, यह मेज पर पाक आकर्षण और आनंद का एक स्रोत है।"
"हम जानते हैं कि लोगों के लिए अच्छा खाना खाना, आनंद के साथ खाना संभव है और यह भूमध्यसागरीय आहार का एक संदेश है," उन्होंने निष्कर्ष निकाला। "आप बहुत अच्छा आहार ले सकते हैं, जो आपके पसंदीदा खाद्य पदार्थों से बहुत आकर्षक हो, और साथ ही इस प्रकार का आहार आपके स्वास्थ्य, विशेष रूप से हृदय रोग के जोखिम पर, लाभकारी प्रभाव डाल सकता है।"