ओलिविया: कैसे प्राचीन कथाएँ पुरस्कार विजेता जैतून तेल बन जाती हैं

एक आधुनिक जैतून मिल दक्षिण-पूर्वी सिसिली के विश्व के सबसे प्रसिद्ध तेल-उत्पादक क्षेत्रों में से एक में पहाड़ों और समुद्र के बीच रणनीतिक रूप से स्थित है।

अज़िएन्डा एग्रिकोला ओलिवा काँटेदार नाशपाती के कैक्टस, हजारों वर्ष-पुराने जैतून के पेड़ों और दर्जनों रंग-बिरंगी नींबू की पेड़ों के साथ आगंतुकों का स्वागत करता है।

हमें रंगों और संस्कृति से भरी एक मित्रवत भूमि में रहने पर गर्व है, और हमारी फ़ावोला (एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल) का यही सार है। – फ्रांसेस्का ओलिवा, मालिक, अज़िएन्डा एग्रोला ओलिवा

कई वर्षों से, ओलिविया परिवार के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल ने प्रतिष्ठित गुणवत्ता पुरस्कार जीते हैं, जिसमें 2021 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में एक गोल्ड अवार्ड भी शामिल है।

यह लघु-स्तरीय, उच्च-श्रेणी का उत्पादक 5,000 से अधिक जैतून के पेड़ों का मालिक है, और उनके जैतून के तेल दशकों से स्थानीय रेस्तरां में परोसे जा रहे हैं। इस परिवार ने 1957 में अपने जैतून के तेल के सफर की शुरुआत की, और संस्थापकों ने स्थानीय समुदाय में मजबूत जड़ें स्थापित कीं।

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इटालियन में ओलिवा का अर्थ जैतून है। सिसिली (और दक्षिणी इटली में अन्य जगहों पर भी), कई आम उपनाम इस क्षेत्र की पारंपरिक आर्थिक गतिविधियों से जुड़े हुए हैं।

कंपनी की मालिक, फ्रांसेस्का ओलिवा ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "हमारा पारिवारिक उपनाम इस क्षेत्र के इतिहास से आता है, जहाँ जैतून की खेती की प्राचीन जड़ें हैं।" "हाल के समय में, 1960 के दशक से, हमारी जैतून तेल मिल पूरे क्षेत्र के जैतून को संसाधित करती थी और परिवार आस-पास के स्थानों के उत्पादकों से भी जैतून खरीदता था।"

उन्होंने आगे कहा, "विदेशों में हमारे अंतरराष्ट्रीय मेहमानों और दोस्तों द्वारा दिखाई गई बढ़ती रुचि को देखते हुए, 2013 में, हमने अपने संचालन को हमारे जैतून के पेड़ों पर केंद्रित एक कंपनी में बदलने का फैसला किया।" "उत्पाद की उत्कृष्टता ने हमें विदेशों में पहुँचने में मदद की।"

ओलिविया ने अपनी बात जारी रखते हुए कहा, "तब से, हमने धीरे-धीरे अपनी ज़मीन में नए जैतून के बाग़ जोड़े हैं।" "हम नए बाग़ लगाते भी हैं। लेकिन हमारा लक्ष्य बड़े पैमाने पर जैतून तेल उत्पादक बनना नहीं है, क्योंकि हम गुणवत्तापूर्ण, जैविक और टिकाऊ उत्पादन के लक्ष्य पर ध्यान केंद्रित करते हैं।"

अंतरराष्ट्रीय बाजार तक पहुंचने के लिए ओलिवा परिवार के प्रयासों के प्रेरकों में से एक मिल में आने वाले कई मेहमान थे, जो उनके एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्वाद चखते थे।

आज ओलियोटूरिज़्म हाल के इतालवी कानूनों का केंद्र बिंदु है जो पर्यटन के एक नए रूप के लिए मार्ग प्रशस्त कर रहा है। पारंपरिक जैतून तेल उत्पादन को बढ़ावा देने का नवीनतम प्रयास एनोटूरिज़्म की सफलता के ठीक बाद आया है, जिसने पिछले कुछ दशकों में पर्यटन और वाइन उत्पादन को जोड़ा है।

ओलिव्हा ने कहा, "कानून से कई साल पहले से ही हम अपने आगंतुकों का स्वागत करते आ रहे हैं। जब वे आते हैं, तो हम उन्हें चारों ओर घुमाते हैं, उन्हें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के सर्वोत्तम गुणों की खोज करने देते हैं, उन्हें हमारे उत्पादों का स्वाद चखाते हैं और उनके साथ इस उत्कृष्टता के पीछे के जुनून और मेहनत को साझा करते हैं।"

ओलिवा परिवार की मुख्य जैतून की किस्मों में स्थानीय टोंडा इब्लेया शामिल है, जो जैतून के तेल और खाने वाले जैतून दोनों के उत्पादन के लिए है। मजबूत और लंबे, टोंडा इब्लेया के पेड़ द्वीप की हल्की पहाड़ियों में फलते-फूलते हैं और अपनी बड़ी ड्रूप (फल) के लिए भी जाने जाते हैं।

इन ड्रूप से, ओलिवा परिवार फावोलა (अंग्रेजी में "fable") का उत्पादन करता है, जो एक पुरस्कार विजेता जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है।

ओलिविया ने कहा, "हमारा जैतून का तेल कृषि सिसिली की जड़ों का प्रतिनिधित्व करता है, एक ऐसे समय का, जो ज्यादा दूर नहीं गया है, जिसमें किसान और मजदूर खेत में अपने दिन एक साथ बिताते थे, और रात को एक ही मेज के चारों ओर इकट्ठा होकर एक-दूसरे को 'कुंती' (cunti), मेहमानों का मनोरंजन करने के लिए बताई जाने वाली पारंपरिक कहानियाँ, सुनाते थे।"

उन्होंने आगे कहा, "फावोला हमारी कहानी का एक छोटा सा हिस्सा है।" "यह हमारी खाद्य संस्कृति की कहानी भी है, एक ऐसा उत्पाद जिसे हाथ से काटा और बोतलबंद किया जाता है।"

फावोला एक मजबूत मोनोवेरायटल है जिसमें आर्टिचोक, लाल मिर्च, टमाटर और जड़ी-बूटियों का स्वाद आता है।

ओलिविया ने कहा, "हम अपने जैतून के पेड़ों पर रासायनिक उपचार का उपयोग नहीं करते हैं। हम पकने की प्रक्रिया के हर चरण का सावधानीपूर्वक पालन करते हैं और मौसम के सबसे उपयुक्त समय पर हाथ से कटाई करते हैं। आमतौर पर, यह फवोला के अनूठे गुणों को साल-दर-साल सुनिश्चित करने के लिए एक शुरुआती कटाई होती है।"

कटाई के 12 घंटों के भीतर, जैतून अत्यधिक तकनीकी पारिवारिक मिल में पहुँचते हैं और उन्हें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में बदल दिया जाता है।

ओलिवा ने कहा, "हमें रंगों और संस्कृति से भरी एक मित्रवत भूमि में रहने पर गर्व है, और हमारी फावोला का यही सार है।" "टोंडा इब्लेआ सिराक्यूज़ क्षेत्र की सबसे मूल्यवान किस्म है। इसकी विशेषताएं हरे टमाटर की पत्तियों का फलदार स्वाद उत्पन्न करती हैं जो इसे पहचानने योग्य और अक्सर अविस्मरणीय बनाती हैं।"

ओलिवा परिवार सेरासुओला जैतून भी उगाता है, जिनके पेड़ पश्चिमी सिसिली में आसानी से देखे जा सकते हैं। इस अन्य स्थानीय किस्म का उपयोग करके, ओलिवा परिवार सिसिलियन मोनोवेरायटल पीजीआई (संरक्षित भौगोलिक संकेत) का भी उत्पादन करता है।

चेरसुओला किस्म की विशेषताओं में से एक यह है कि यह सूखे और गर्म जलवायु के प्रति सहनशील है।

ओलिव्हा ने कहा, "हाँ, हमारे बाग वास्तव में मौसम विज्ञान स्टेशन के बहुत करीब हैं, जिसने पिछले साल अब तक का सबसे अधिक तापमान दर्ज किया था।"

जुलाई 2021 में, दक्षिणी इटली में लू ने अभूतपूर्व तापमान लाया, जिसमें सिसिली में दर्ज 48.8 ºC शामिल है, जो महाद्वीपीय यूरोप के लिए एक रिकॉर्ड-उच्च तापमान है।

इस लू के बाद अत्यधिक वर्षा हुई, जो जैतून की कटाई के मौसम के पहले सप्ताहों तक जारी रही।

ओलिविया ने कहा, "फिर भी, वर्तमान मौसम की फसल मात्रा के मामले में मामूली है, लेकिन हाल के वर्षों में गुणवत्ता में वृद्धि हुई है।"

ओलिविया परिवार अपने फावोलა मिश्रण में, सिसिलियन नोसेलारा एटनिया किस्म के साथ, चेरासुओला जैतून का भी उपयोग करता है।

ओलिवा ने कहा, "नोसेलारा एटनिया में आमतौर पर हल्की या मध्यम तीव्रता की हल्की फलयुक्तता, कड़वाहट और तीखापन होता है।" "यह बादाम और, कभी-कभी, पके फलों की महक की याद दिला सकता है।"

परिवार मोनोवेराइटल मोरेस्का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल भी बनाता है, जिसे इसके उच्च पॉलीफेनॉल सामग्री के लिए सराहा जाता है। इस किस्म को किसानों द्वारा इसकी काफी हद तक स्थिर उपज के लिए भी व्यापक रूप से सराहा जाता है, जो जैतून के पेड़ों के सामान्य वैकल्पिक उपज पैटर्न से केवल आंशिक रूप से प्रभावित होती है।

टोंडा इब्लेया मोनोवेरायटल की तुलना में, मोरेस्का जैतून से कम प्रखर, फलयुक्त जैतून का तेल बनता है, जिसमें केवल थोड़ी कड़वाहट और तीखेपन के साथ-साथ बादाम और हरे सेब की महक होती है।

ओलिवा परिवार के लक्ष्यों में से एक है अपने ग्राहकों को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और उसकी कीमतों के बारे में बेहतर समझ प्रदान करना। ओलिवा ने तर्क दिया कि यह शिक्षा बस उत्पाद को चखने से ही शुरू होती है।

ओलिविया ने कहा, "उत्पादकों को अपने उत्पादों को सही मूल्य देने के लिए एक साथ आना चाहिए।" "वे उपभोक्ताओं तक नए तरीकों से पहुँच सकते हैं, अपने ग्राहकों को विभिन्न किस्मों का स्वाद चखा सकते हैं और उनकी विशेषताओं को समझा सकते हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "जब निम्न गुणवत्ता वाले जैतून के तेलों की तुलना में एक उत्कृष्ट एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वाद की सराहना करने की बात आती है, तो पेशेवर रूप से प्रशिक्षित स्वाद-ग्रंथि की आवश्यकता नहीं होती है।" "उत्कृष्ट एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को एक अस्थिर कीमत पर बेचा नहीं जा सकता।"

परिवार अपने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए स्मार्ट पैकेजिंग में भी निवेश करता है, जिसकी बोतलों को पारंपरिक रूप से पुनर्चक्रण योग्य और पुन: प्रयोज्य, प्रकाश-संरक्षित कंटेनरों में भेजा जाता है।

उन्होंने कहा, "जब हम घरों को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बेचने की बात करते हैं, तो बड़े टिन के डिब्बों पर प्रतिबंध लगाया जाना चाहिए।" "परिवार वह टिन खरीदते हैं। फिर उन्हें इसे दूसरे बर्तनों में डालना पड़ता है, जिससे गुणवत्ता और मजबूती खतरे में पड़ जाती है।"

उन्होंने आगे कहा, "वे टिन उत्पाद का एक हिस्सा भी बरकरार रखते हैं, जो गुणवत्ता को देखते हुए अस्वीकार्य है।" "उत्पादों को उनका उचित मूल्य देने के लिए और अधिक किया जाना चाहिए।"

पारंपरिक बोतलों के अलावा, परिवार ने 25-मिलिलीटर के कंटेनरों जैसे अन्य प्रारूपों में भी निवेश किया है, जो अक्सर रेस्तरां को बेचे जाते हैं। यह पैकेजिंग विधि उत्पाद की रक्षा भी करती है और साथ ही इच्छुक ग्राहकों को विभिन्न किस्मों के स्वाद चखने की अनुमति भी देती है।

ओलिवा ने निष्कर्ष निकाला, "हमारा मानना है कि जैतून की खेती अन्य व्यवसायों का समर्थन करते हुए बदलाव के लिए एक मूल्यवान प्रेरक हो सकती है। यह पर्यटन के लिए नई कीमत पैदा कर सकती है और एक नई हरित अर्थव्यवस्था विकसित करने में रुचि बढ़ा सकती है।"

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