पुरस्कार विजेता फ्रांसीसी निर्माता भविष्य की चुनौतियों से निपटने के लिए अतीत की ओर देख रहे हैं।

दक्षिणी फ्रांस के प्रसिद्ध जैतून उत्पादक क्षेत्र वल्ले दे बॉक्स-दे-प्रोवेंस में बेल की बेलें और जैतून के बाग बिखरे हुए हैं, जो सफेद चूना पत्थर की पहाड़ियों से घिरा हुआ है और बॉक्साइट अयस्क के दूरस्थ लाल प्रतिबिंबों से रंगीन है।

अल्पिल्स क्षेत्रीय प्रकृति पार्क के केंद्र में स्थित विशाल संपत्तियाँ हैं जो सहस्राब्दी पुरानी जैतून तेल उत्कृष्टता की परंपरा को जीवित रखती हैं।

शैटो ने क्षेत्र में कभी उगाई जाने वाली कई भुली-बिसरी जैतून की किस्मों को भी पुनः प्राप्त किया है… जो भविष्य में उत्पादन को बनाए रखने और जलवायु परिवर्तन के प्रभावों का सामना करने में हमारी मदद कर सकती हैं।– एनाइस मैलेट, तकनीकी निदेशक, शैटो डी'एस्टूबलोन

शैटो डी एस्टूबलोन 200-हेक्टेयर के उस एस्टेट में आगंतुकों का स्वागत करता है जहाँ सबसे पहले 1489 में जैतून उगाना शुरू हुआ था। सदियों और पीढ़ियों तक यह क्षेत्र की कुछ सबसे प्रतिष्ठित वाइन और जैतून के तेलों का पालना बना रहा।

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घाटी के उच्च-गुणवत्ता वाले टेबल ऑलिव और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को कई संरक्षित उत्पत्ति नामकरण प्रमाणपत्र प्राप्त हुए हैं। 1997 से, तीन पीडीओ (PDO) काले जैतून, टूटे हुए हरे जैतून (जिन्हें 'ऑलिव्स कैसे' कहा जाता है) और दो स्थानीय किस्मों से प्राप्त एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल पर लागू किए गए हैं।

मात्रा के मामले में, फ्रांस में पंजीकृत आठ जैतून तेल PDOs में से स्थानीय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल सबसे प्रासंगिक है।

एस्टेट की तकनीकी निदेशक, एनाइस मैलेट ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "हमारे उत्पाद अपनी गुणवत्ता के लिए बहुत प्रसिद्ध हैं, विशेष रूप से हमारी वाइन और जैतून का तेल, एक परंपरा जिसमें इस एस्टेट ने सब्जी के बगीचे जोड़े हैं।" "ये जैव विविधता की रक्षा करते हैं और शैटो रेस्तरां में परोसे जाने वाले उत्पादों की संख्या बढ़ाते हैं।"

120 हेक्टेयर से अधिक में फैले, शताऊ के जैतून के बागों में बुटेइलन, ग्रोसेन और सालोनेन्क के साथ-साथ बेरुगुएट और पिचोलिन सहित स्थानीय जैतून की किस्में शामिल हैं।

20,000 से अधिक जैतून के पेड़ों की विशेषताएं कुछ उच्च-श्रेणी के मोनोवेरायटल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों के वार्षिक उत्पादन की अनुमति देती हैं, जिन्होंने बार-बार अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में पुरस्कार जीते हैं, विशेष रूप से 2021 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में।

मेललेट ने कहा, "हमें इन किस्मों को उगाने और मोनोवेरायटल जैतून के तेल पर काम करने में आनंद आता है क्योंकि वे हमारी पहचान दिखाने का एक सच्चा अवसर हैं।"

यह संपत्ति जैतून की किस्मों के मिश्रण से बने PDO एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का भी उत्पादन करती है। यह मिश्रण संतुलित है और इसके हरे रंग, तथा आर्टिचोक, टमाटर, सेब, स्ट्रॉबेरी, प्रून और चॉकलेट के स्वाद से इसकी पहचान होती है।

शैटो के रिकॉर्ड बताते हैं कि इस जैतून के तेल के मिश्रण का उत्पादन 1786 से हो रहा है, जब एबे क्लॉड कूचर ने अपनी ज़मीन पर मौजूद सभी जैतून के पेड़ों का हिसाब लगाने के बाद जैतून का तेल बनाने का फैसला किया था। ये पेड़ आज भी इस मिश्रण में इस्तेमाल होने वाले जैतून का उत्पादन करते हैं।

जैतून को नवंबर और दिसंबर के बीच काटा जाता है और शेटो की चक्की में 24 घंटों के भीतर संसाधित किया जाता है, जिसमें ऐसा उपकरण है जो टीम को प्रत्येक जैतून की किस्म को अलग से संसाधित करने की अनुमति देता है।

लक्ष्य एस्टेट की सभी जैतून की किस्मों को बढ़ाना और उनकी रक्षा करना है, चाहे उनका उपयोग एकल-किस्म (monovarietal) के लिए हो या मिश्रण के लिए।

पिछले दो दशकों से, शैटो डी'एस्टूब्लोन जैविक प्रथाओं की एक सख्त व्यवस्था का पालन कर रहा है, और उन्हें अपने सभी बागों, बेलों और उद्यानों पर लागू कर रहा है।

मेललेट ने कहा, "कृषि में हमारा सारा काम, जो कुछ भी हम करते हैं उसका सार ही, जैविक और टिकाऊ है, यह एक ऐसा विकल्प है जो हमने 20 साल से भी पहले चुना था।" "ये अब ऐसी प्रथाएँ हैं जिन्हें हमने पूरी तरह से अपनाया है और हम अभी भी इनमें नवाचार करने के लिए काम कर रहे हैं। यह हमारे डीएनए में है।"

उन्होंने आगे कहा, "कई साल पहले, हमने बायोडाइनामिक तकनीकों का उपयोग भी शुरू किया, जिन्हें हमने पहले अंगूर की खेती में लागू किया और फिर अपने जैतून के बागों और सब्जी के बगीचों तक इसका विस्तार किया।"

जैविक और टिकाऊ खेती के तरीकों में बदलने का निर्णय जैतून के पेड़ों की देखभाल के तरीके को प्रभावित करता है, उर्वरक से लेकर सब्जी के कचरे के पुन: उपयोग तक।

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मेललेट ने कहा, "हम खेती की मूल बातों पर लौट आए और पुन: उपयोग की रणनीति के माध्यम से नवाचार पर ध्यान केंद्रित किया।" "इसका मतलब है, उदाहरण के लिए, कि फल पकने के बाद उनके गुठलियों को इकट्ठा किया जाता है और खाद में मिलाया जाता है, जिसका उपयोग बाद में जैतून के पेड़ों के लिए उर्वरक के रूप में किया जाएगा।"

अप्रैल में फ्रांस के दक्षिणी हिस्से में असामयिक वसंतकालीन पाले ने सब कुछ ढक देने के बाद, मैलेट ने पुष्टि की कि मात्रा कम हो गई थी - जैसा कि बॉक्स-डे-प्रोवेंस में अन्य जगहों पर भी हुआ है - लेकिन गुणवत्ता अप्रभावित रही।

उन्होंने समझाया कि जलवायु परिवर्तन से शेटो के सतत कृषि प्रथाओं को बनाए रखने के प्रयास बाधित हो रहे हैं, जिसके कारण मेलेट को खेती की प्रथाओं को समायोजित करने और शमन रणनीतियों को अपनाने की आवश्यकता है।

उन्होंने कहा, "अभी हमें ओलावृष्टि जैसी घटनाओं का सामना करना पड़ रहा है, जो वसंत में हुई थीं और जो कभी बहुत दुर्लभ थीं।" "इन समयों में, हम सिंचाई के लिए पानी की कम उपलब्धता का सामना करने और उस पर काबू पाने के लिए काम कर रहे हैं, जो यहाँ और अन्य जगहों पर एक बढ़ती हुई चुनौती है।"

उन्होंने आगे कहा कि इन नए और व्यापक जलवायु मुद्दों के समाधान केवल तभी मिलेंगे जब क्षेत्र के सभी जैतून उत्पादक अपने अनुभव और विचार साझा करेंगे।

जलवायु परिवर्तन के प्रभावों को कम करने के लिए, शैटो डी'एस्टूब्लोन वर्तमान में नई सिंचाई तकनीकों के साथ प्रयोग कर रहा है और पानी के उपयोग को अनुकूलित करने के लिए काम कर रहा है, साथ ही कुछ प्रयोग भी कर रहा है।

इनमें से एक है पत्तियों और लकड़ी के अवशेषों का किण्वन, जिसमें नमी बनाए रखने और सिंचाई की दक्षता बढ़ाने के लिए उनके बैक्टीरिया और कवक का उपयोग किया जाता है।

मेललेट ने कहा, "यह कुछ ऐसा है जिस पर हम शोध कर रहे हैं और यह देख रहे हैं कि यह हमारे पेड़ों की मदद करने में कितना अच्छा काम करता है।" "हमें उम्मीद है कि हम जल्द ही ऐसी तकनीक साझा कर पाएंगे।"

उन्होंने आगे कहा, "इतना ही नहीं, बल्कि शातो ने क्षेत्र में कभी उगाए जाने वाले कई भूले-बिसरे जैतून की किस्मों को भी पुनः प्राप्त किया है।" "इन किस्मों को, कई पीढ़ियों के दौरान, उनकी विशेषताओं के कारण हाशिए पर धकेल दिया गया था।"

मेललेट ने अपनी बात जारी रखते हुए कहा, "लेकिन ये वही विशिष्टताएँ हैं, जैसे कम वर्षा और सिंचाई के प्रति सहनशीलता, जो भविष्य में उत्पादन को बनाए रखने और जलवायु परिवर्तन के प्रभावों का सामना करने में हमारी मदद कर सकती हैं।"

इस उद्देश्य के लिए, शातो ने एक प्रयोगात्मक बाग शुरू किया है। इस पर इस बात की पुष्टि के लिए बारीकी से निगरानी रखी जाएगी और अध्ययन किया जाएगा कि क्षेत्र में अनुभव किए जाने लगे नए जलवायु के प्रति पेड़ कैसे प्रतिक्रिया करते हैं।

मेललेट ने आगे कहा, "इन किस्मों के पैनल में, जिन्हें समय के साथ अपर्याप्त उत्पादन क्षमता के कारण खारिज कर दिया गया था, हमारा मानना है कि हम भविष्य में जैतून उत्पादकों को हो सकने वाली उत्पादन समस्याओं के कम से कम कुछ जवाब ढूंढ सकते हैं।"

हालांकि, उन्होंने कहा कि ये प्रयास अभी भी जारी हैं, और उन्होंने यह भी जोड़ा कि जैतून के तेल की दुनिया में, "अभी भी बहुत कुछ है जिसे हमें तलाशना है, अभी भी बहुत कुछ है जिसे हमें सीखना है।"

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