सेंटोंज़े, सिसिली के इतिहास में जड़ें जमाए एक दूरदर्शी फार्म

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के कई आकर्षक गुणों में से एक है उस क्षेत्र के साथ इसका गहरा जुड़ाव जहाँ इसे उत्पादित किया जाता है।

लेबल से लेकर संवेदी प्रोफ़ाइल तक, सेंटोंज़े केस दी लाटोमी ग्राहकों को अपनी भूमि और इतिहास का स्वाद प्रदान करने का प्रयास करती है।

इस पूरे परिदृश्य में, आप जैतून की खेती की उत्पत्ति को महसूस करते हैं।– निनो सेंटोनज़े, मालिक, सेंटोनज़े केस डी लाटोमी

"हमारे खेत की प्रमुख विशेषता का नाम, केस डी लाटोमी है," निनो सेंटोंज़े ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "हमारे बाग़ सेलिनुंटे के पुरातात्विक पार्क के पास हैं, जो यूरोप में सबसे बड़ा है। इनमें 800 ईसा पूर्व के कुछ अवशेष शामिल हैं, यानी पत्थर की खदानों का एक समूह।"

उन्होंने आगे कहा, "लैटोमी (latomie) नामक ये खदानें, जो ग्रीक शब्दों λᾶας, जिसका अर्थ पत्थर, और τέμνω, जिसका अर्थ काटना है, से बनी हैं, इन्हें यहाँ रहने वाले लोगों ने पास के गाँव के निर्माण में इस्तेमाल होने वाले चूने के पत्थर के ब्लॉक प्राप्त करने के लिए खोदा था।"

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इन अवशेषों के बीच सदियों पुराने जैतून के पेड़ फलते-फूलते हैं, जिनमें से एक का अनुमानित आयु लगभग 1,200 वर्ष है। इतिहास के ये जीवित साक्षी बेलीस घाटी के केंद्र में बसे 90-हेक्टेयर के जैतून के बाग का हिस्सा हैं, जिसमें 9,000 नोसेलारा के पेड़ शामिल हैं।

सेंटोनज़े ने कहा, "उनमें से अधिकांश जंगली जैतून के पेड़ों से उत्पन्न हुए हैं, जिन्हें पुराने समय में किसानों ने ग्राफ्ट किया था।" "एक दिलचस्प विशेषता यह है कि वे सीधे चूना पत्थर के टफ पर जड़े हुए हैं, और मुझे लगता है कि इस खनिज घटक का स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो हमारे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के आर्टिचोक, घास, टमाटर और बादाम के विशिष्ट स्वाद को और निखारता है।"

बियान्कोलिला, जिसे पारंपरिक रूप से परागणकर्ता के रूप में लगाया गया है, और कुछ चेरासुओला और जियाराफा के पेड़, जो बड़े फलों के लिए जाने जाते हैं, बाग की संरचना को पूरा करते हैं।

सेंटोंज़े ने कहा, "मैं हमसे एक पुरातात्विक-जैतून फार्म के रूप में परिभाषित करता हूँ। यहाँ, आप एक ऐतिहासिक परिदृश्य में टहल सकते हैं, उन विशाल पेड़ों की छाया में जो पीढ़ियों से चले आ रहे हैं।" "इस पूरे नज़ारे में, आप जैतून की खेती की उत्पत्ति को महसूस कर सकते हैं। हम जानते हैं कि जैतून का पेड़ मध्य पूर्व का स्वदेशी है। "

उन्होंने आगे कहा, "वास्तव में, यूनानी, उस क्षेत्र के साथ अपने संपर्कों के कारण, इसके मूल्य को समझने और इसकी खेती को फैलाने वाले सबसे पहले लोगों में से थे।" "जैतून का तेल घरों, मंदिरों और बंदरगाहों को रोशन करने के लिए इतना महत्वपूर्ण हो गया, कि जब वे सिसिली में बसे तो वे अपने साथ यह पेड़ ले आए।"

"आज, अपने परिवार के समर्थन से, मैं इस भूमि की देखभाल करता हूँ, इसके सांस्कृतिक और पर्यावरणीय खजाने की रक्षा करते हुए, साथ ही हमारी कंपनी में नवाचार और सुधार कर रहा हूँ," सेंटोंज़े ने अपनी बात जारी रखी।

यह संपत्ति 1950 के दशक की शुरुआत में उनके नाम के दादा द्वारा स्थापित की गई थी, और 2000 में, उनके पिता, जियाकोमो ने एक फार्महाउस बनाने की शुरुआत की।

सेंटोंज़े ने कहा, "उस समय, हमारे अतिथि, पर्यटक और दुनिया भर के यात्रियों द्वारा हमारे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की सराहना लगातार बढ़ रही थी।" "हमें कई अनुरोध मिले, और इसने मुझे हमारी पहली आधा-लीटर की बोतल की पैकेजिंग बनाने के लिए प्रेरित किया। यह 2009 था, और मैंने उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादन पर ध्यान केंद्रित किया, पहले पास की एक अच्छी तेल मिल पर निर्भर रहते हुए और बाद में अपनी खुद की उत्पादन सुविधा का निर्माण किया।"

अब इस संपत्ति में एक स्पा और दो आउटडोर पूल के साथ 29 कमरों वाला एक फार्महाउस, फार्म-टू-टेबल उत्पादों वाला एक रेस्तरां और एक संलग्न जैविक सब्जी का बगीचा शामिल है। यहाँ से, जैतून के पेड़ों के बीच थोड़ी पैदल दूरी तय करके मेहमान अत्याधुनिक कंपनी की मिल तक पहुँचते हैं।

सेंटोंज़े ने कहा, "हाथ से तोड़ने और चुनने के कुछ घंटों के भीतर, केवल सबसे छोटे फलों को ही दो-चरणीय मशीनरी में कुचला जाता है।"

उन्होंने आगे कहा कि फलों को इकट्ठा करके तुरंत छाना जाता है, क्योंकि बड़े फलों का उपयोग टेबल ऑलिव के रूप में किया जाता है। छाटने के बाद, उन्हें विभिन्न तरीकों से संसाधित किया जाता है।

टेबल जैतून का उत्पादन प्रक्रिया और जैतून के तेल की संस्कृति, सामान्य रूप से, कास्टेलवेत्रानो शहर के लिए इतनी केंद्रीय हैं, जहाँ सेंटोनज़े का खेत स्थित है, कि टेबल जैतून तैयार करने की एक लोकप्रिय विधि का नाम उनके नाम पर रखा गया था।

उन्होंने कहा, "नोसेलारा काफी बड़े आकार तक पहुँच सकता है, जो एक प्रमुख जलीय घटक से जुड़ा होता है।" "इसलिए, हम ऐसे तेल प्राप्त करने के लिए फलों को आकार के अनुसार चुनते हैं जिनमें उत्कृष्ट विशेषताएं हों, जिसमें उचित मात्रा में पॉलीफेनोल्स शामिल हैं, ठीक वैसे ही जैसे उन तेलों को वर्षों से NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में पुरस्कृत किया गया है।"

इनमें चियारो दी लुना शामिल है, जो चाँदनी में काटी जाने वाली एक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून की तेल है।

"हर साल, कुछ हफ्तों के लिए सबसे साफ़ रातें रात के कामों के लिए समर्पित होती हैं," सेंटोंज़े ने कहा। वह रात में कटाई के अग्रदूतों में से एक हैं।

उन्होंने कहा, "इस तरह, तापमान पर हमारा पूर्ण नियंत्रण होता है क्योंकि हम आमतौर पर 27 से 30 सितंबर के बीच कटाई शुरू करते हैं और अक्टूबर महीने भर जारी रखते हैं, जब दिन के दौरान तापमान 25ºC से 26°C तक गर्म रहता है।" "यह प्रक्रिया हमें रात 11 बजे के बाद के कम तापमान का लाभ उठाने और जैतून पर यथासंभव कम तनाव डालने की अनुमति देती है।"

चाहे यह धूप में हो या चाँदनी में, तेल निकालने के बाद उसे अधिकतम एक दिन के लिए डिकैंट होने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उसे छानकर नाइट्रोजन के नीचे संग्रहीत किया जाता है।

सेंटोंज़े ने कहा, "इस समय, हम एक नई इन-लाइन स्टोरेज सिस्टम बनाने की प्रक्रिया में हैं।" "यह अपडेट मूल रूप से यह सुनिश्चित करेगा कि बोतलबंदी तक तेल ऑक्सीजन से पूरी तरह से सुरक्षित रहे।"

कंपनी का एक सामान्य उन्नयन चल रहा है, जिसमें खेती की भूमि का विस्तार शामिल है। अतिरिक्त 25 हेक्टेयर में नए जैतून के बाग लगाए जाने हैं। 2022 की शुरुआत तक कुल 22,000 पेड़ लगाए जाएंगे।

सेंटोंज़े ने कहा कि उनकी टीम न्यूनतम पर्यावरणीय प्रभाव के साथ इस विशाल संपत्ति का प्रबंधन करने के लिए प्रतिबद्ध है। पूरी कंपनी की ऊर्जा सुविधा में फोटोवोल्टिक पैनलों और एक बायोमास हीटिंग सिस्टम से प्राप्त होती है, जो सेंटोंज़े को जैतून के तेल के निष्कर्षण से निकलने वाले पोमेस और गुठलियों का पुन: उपयोग करने की अनुमति देता है।

सेंटोंज़े ने कहा, "हम स्थिरता पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, और उप-उत्पादों के रूपांतरण और उपयोग पर अत्यधिक ध्यान दे रहे हैं।" "हम इस क्षेत्र की रक्षा और सम्मान को सर्वोपरि मानते हैं।"

"यह दुनिया में हमारे उपभोक्ताओं को सम्मानित करने का भी एक तरीका है, क्योंकि हम उन्हें एक सच्चा सिसिलियन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल पेश करना चाहते हैं, जो एक स्वस्थ और सुंदर भूमि से निकलता है और, वे जहाँ भी हों, उन्हें उसका स्वाद देता है," उन्होंने निष्कर्ष निकाला।

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