लागतों के बावजूद, इतालवी जैतून किसान जैविक परिवर्तन जारी रखे हुए हैं।
इटली में जैतून तेल उत्पादकों को लगता है कि जैविक प्रमाणन निर्यात बाजारों में जैतून तेल की अपील बढ़ाता है, लेकिन घरेलू बाजार में कम।
इटली में जैतून के बागों के लगभग 280,000 हेक्टेयर में अब जैविक खेती की जाती है, जबकि एक दशक पहले यह लगभग 170,000 हेक्टेयर था।
कृषि खाद्य बाजार के लिए इतालवी सेवा संस्थान (ISMEA) द्वारा संकलित 2023 के आंकड़ों के अनुसार, जैविक जैतून के बाग इटली के जैविक खेती क्षेत्र का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।
हमारे उत्पादन के लगभग आधे हिस्से को जैविक जैतून की खेती में बदलने का एक निश्चित व्यावसायिक प्रभाव पड़ा। एक प्रमुख कारण यह है कि जैविक जैतून का तेल उत्पादन महंगा है।
वे चरागाहों और चरागाहों (729,000 हेक्टेयर) के बराबर हैं, पशु चारे की फसलें (481,000 हेक्टेयर), और अनाज (356,000 हेक्टेयर), जैविक अंगूर के बागों (133,000 हेक्टेयर) से कहीं अधिक हैं।
इटली की लगभग 20 प्रतिशत कृषि भूमि जैविक रूप से खेती की जाती है, जो 2.4 मिलियन हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र में फैली हुई है।
यह भी देखें: वैश्विक जैविक कृषिभूमि का स्थिर विस्तार जारी हैइटली और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर जैविक जैतून के तेल की मांग बढ़ रही है। कई इतालवी जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल उत्पादक अपने सबसे वफादार ग्राहक विदेशों में पाते हैं।
"मैं अपना एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल €16 प्रति लीटर पर बेचता हूँ, और यह सब जैविक रूप से प्रमाणित कृषि से आता है," सिसिलियन उत्पादक पोज़ो दी गैस्पारे के मालिक, ज्यूसेपे माज़ोने ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
उन्होंने आगे कहा, "मैं अपना एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल स्थानीय रूप से बेचा करता था, लेकिन सिसिली के उपभोक्ता अक्सर प्रीमियम गुणवत्ता के लिए अधिक कीमत चुकाने से हिचकिचाते हैं।" "कई लोग अभी भी €8 वाले जैतून के तेल की तलाश करते हैं। परिणामस्वरूप, मैं विदेशी बाजारों में चला गया, जो अब मेरी कुल बिक्री का 50 प्रतिशत से अधिक है।"
स्थानीय बाजारों में, जैविक और उच्च-गुणवत्ता वाले पारंपरिक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल उत्पादकों को अक्सर बड़े खुदरा विक्रेताओं की आक्रामक मूल्य निर्धारण रणनीतियों द्वारा किनारे कर दिया जाता है।
इनमें से कई सामान्य खाद्य आउटलेट अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग लॉस लीडर के रूप में करते हैं, और अधिक ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए इसे बाजार मूल्य से कम पर बेचते हैं।
"हालांकि हमारी न्यूनतम कीमत €9 प्रति लीटर है, मैंने सुपरमार्केट्स को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल €4 या €5 जितनी कम कीमत पर बेचते देखा है," मज़ोने ने कहा।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, जैविक जैतून तेल की बिक्री बढ़ रही है, जबकि पारंपरिक उत्पादों की बिक्री स्थिर प्रतीत हो रही है।
वैश्विक स्तर पर, कई उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून तेल उत्पादक, आंशिक रूप से या पूरी तरह से, जैविक खेती की ओर बढ़ रहे हैं।
2024 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में, लगभग एक तिहाई प्रविष्टियाँ जैविक थीं, यह एक ऐसा आंकड़ा है जो हर साल बढ़ता जा रहा है।
इटली में, प्रमाणित जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की कीमत पारंपरिक जैतून के तेल की तुलना में लगातार अधिक रहती है। पुग्लिया के प्रमुख जैतून तेल बाजार, बारी में, जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की कीमत आमतौर पर इसके पारंपरिक समकक्ष से पांच से छह प्रतिशत अधिक होती है।
"हमारे उत्पादन का लगभग आधा जैविक जैतून की खेती में बदलने का एक निश्चित व्यावसायिक प्रभाव पड़ा। एक प्रमुख कारक यह है कि जैविक जैतून का तेल बनाना महंगा है," पुरस्कार विजेता तमिया के मुख्य कार्यकारी पिएट्रो रे ने कहा।
हालांकि उच्च-गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाना भी स्वाभाविक रूप से महंगा है, उन्होंने कहा कि कई उल्लेखनीय अंतर हैं।
"उदाहरण के लिए, कीट प्रबंधन पर विचार करें। जैविक तरीके हमेशा कटाई के समय त्रुटिहीन फल सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त नहीं होते हैं," रे ने कहा। "उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल स्वस्थ, बेदाग फलों से ही बनता है। पहले से ही खराब हो चुके जैतून से एक प्रीमियम उत्पाद बनाना असंभव है।"
परिणामस्वरूप, जैविक उत्पादक अक्सर जल्दी कटाई करना पसंद करते हैं, कभी-कभी मौसम में असाधारण रूप से जल्दी।
यह जैतून की फल मक्खी द्वारा संक्रमण को रोकने में मदद करता है, जो फसल को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकती है। हालांकि, यह तरीका मिलिंग के दौरान उपज को काफी कम कर देता है।
"पारंपरिक खेती की तकनीकों और हमारी विशेषज्ञता के साथ, हम जैतून को पकने के अगले चरण तक पहुँचने दे सकते हैं," रे ने कहा।
उन्होंने आगे कहा, "यह एक कच्चे, हरे जैतून का चरण नहीं है, बल्कि वह समय है जब फल का रंग सर्वोत्तम हो जाता है।" "उस समय, जैतून का स्वाद और सुगंध आदर्श हो जाता है और साथ ही तेल का उत्पादन भी अधिक होता है। जैतून की किस्म के अनुसार समय अलग-अलग होता है।"
जैतून की खेती के लिए समर्पित इतालवी कृषि भूमि का कुल क्षेत्रफल वर्षों से लगभग दस लाख हेक्टेयर पर स्थिर बना हुआ है।
अधिकांश नए प्रमाणित जैविक जैतून के बाग पारंपरिक खेतों को जैविक तरीकों में परिवर्तित करने का परिणाम हैं।
यह संक्रमण यूरोपीय संघ और स्थानीय प्राधिकरणों द्वारा निर्धारित कड़े नियमों का पालन करता है।
माज़ोने ने कहा कि ई.यू. के समर्थन के बिना वह अपने जैतून के पेड़ों को जैविक खेती में परिवर्तित नहीं कर पाते। (फोटो: पोज़ो दी गैस्पारे)
प्रमाणन का वार्षिक नवीनीकरण करना अनिवार्य है, और रूपांतरण प्रक्रिया के लिए जैविक खेती के तरीकों का लगातार तीन वर्षों तक सख्ती से पालन करना आवश्यक है।
केवल इस अवधि के समाप्त होने और समर्पित भंडारण कंटेनरों सहित सभी मानदंडों को पूरा करने के बाद ही, कृषि, खाद्य संप्रभुता और वन मंत्रालय द्वारा अधिकृत संस्थाओं द्वारा प्रमाणन आधिकारिक तौर पर प्रदान किया जा सकता है।
नियमित और गहन निरीक्षण किए जाते हैं। रे ने कहा, "आज उत्पादन पर अतीत की तुलना में अधिक बार और गहन जांच की जाती है।"
इन निरीक्षणों में कंपनी के रिकॉर्ड की जांच करना और साइट पर पत्तियों, मिट्टी और जैतून के तेल का नमूना लेना शामिल हो सकता है। अधिकारी उत्पादन की मात्रा की भी निगरानी करते हैं।
बिक्री योग्य कंटेनरों पर जैविक लेबल को भी बोतलबंदी से पहले मंत्रालय के प्रतिनिधियों से विशेष अनुमोदन प्राप्त करना चाहिए।
माज़ोने ने कहा, "जैतून की खेती के लिए जैविक प्रमाणन प्राप्त करना और उसे बनाए रखना उतना सरल नहीं है जितना कोई सोच सकता है। यह काफी जटिल प्रक्रिया है।"
पोज़ो दी गैस्पारे उन फार्मों में से एक है जिन्होंने अपने पेड़ों के लिए जैविक प्रमाणन प्राप्त किया। जैतून के तेल के उत्पादन को जैविक के रूप में प्रमाणित करने का काम भी किया जा रहा है।
"जब प्रमाणक यहां आता है, तो इस प्रक्रिया में कम से कम एक पूरी सुबह और हमारे कृषि विशेषज्ञ की भागीदारी की आवश्यकता होती है," माज़ोने ने कहा। इस प्रक्रिया में प्रश्नावली और सर्वेक्षण भरना और अन्य प्रश्नों के उत्तर देना भी शामिल है।
"फिर आपको एक कृषि सहायता केंद्र को शामिल करना होता है, क्योंकि यह आवेदन एक विशिष्ट प्रक्रिया का पालन करता है, क्योंकि जैविक प्रमाणन कंपनी के आधिकारिक रिकॉर्ड में भी शामिल है," उन्होंने आगे कहा। "कागजी कार्रवाई थोड़ी परेशानी भरी होती है, लेकिन सही समर्थन और योग्य लोगों के साथ, इसे किया जा सकता है।"
हर साल, प्रमाणन की अपनी लागतें होती हैं।
"कुछ ही दिन पहले, मैंने वर्तमान वर्ष, यानी 2025 के लिए अनुबंध की एक प्रति भेजी, और वह लगभग €600 का है। साथ ही, बेशक, कृषि विशेषज्ञ भी शुल्क लेते हैं," मज़ोन ने टिप्पणी की। "अंत में, मुझे लगता है कि जैविक प्रमाणन पर मुझे हर साल लगभग €700 से €800 का खर्च आता है।"
यद्यपि परिवर्तਨ अवधि के दौरान यूरोपीय संघ समर्थन प्रदान करता है, जैविक प्रमाणन की लागत अन्य उत्पादन लागतों में जुड़ जाती है और कीमत को प्रभावित करती है। इस चरण के दौरान कम उपज सामान्य है क्योंकि आधिकारिक मानदंडों को पूरा करने के लिए निवेश किया जाता है।
माज़ोने ने टिप्पणी की, "नए जैतून के पेड़ लगाने से लेकर हमारे बागानों के लिए जैविक प्रमाणन प्राप्त करने और गुणवत्ता-संचालित निवेश करने तक, यूरोपीय संघ के बिना यह सब संभव नहीं होता।"
स्थानीय संस्थान इन प्रयासों का समर्थन किसानों के लिए उपलब्ध विशिष्ट अनुदानों के माध्यम से करते हैं, जो क्षेत्र के आधार पर प्रति हेक्टेयर €500 से €800 के बीच होते हैं।
"इटालियंस इस ऑर्गेनिक प्रमाणपत्र की सराहना नहीं करते, क्योंकि जैसे ही आप उत्पाद की कीमत थोड़ी बढ़ाते हैं, लोग नकारात्मक प्रतिक्रिया देते हैं। वे यह नहीं समझते कि इसके पीछे क्या है, इसमें कितना काम शामिल है," मज़ोने ने अफसोस जताया।
हालांकि, सिसिली का उत्पादक उच्च-गुणवत्ता वाले जैविक जैतून तेल उत्पादकों के लिए ओलियो-पर्यटन को एक संभावित गेम-चेंजर के रूप में देखता है।
"जब ग्राहक हमारे पेड़ों को देखते हैं, हम उनकी और जैव विविधता की देखभाल कैसे करते हैं, तो वे हमारे जैतून के तेलों को आज़माने के लिए उत्सुक हो जाते हैं। उनमें से अधिकांश दौरे, जहाँ चखने की प्रक्रिया लोगों को गुणवत्ता को समझने के लिए शिक्षित करती है, अच्छी बिक्री सुनिश्चित करते हैं," माज़ोने ने कहा।
री ने कहा कि जैविक जैतून का उत्पादन पारखी लोगों के लिए एक अनूठा अनुभव प्रदान कर सकता है।
उन्होंने कहा, "अब हम संयुक्त राज्य अमेरिका में एक जैविक जैतून का तेल निर्यात कर रहे हैं जो हमारे क्षेत्र की सबसे प्राचीन जैतून की पेड़ की किस्म: बोलज़ोन से आता है।" "19वीं सदी की शुरुआत में उन सभी पेड़ों को कैनिνο किस्म से बदल दिया गया था। इसका कारण यह है कि बोलज़ोन रोगजनकों के हमले के प्रति संवेदनशील है।"
"लेकिन हमने जैविक तरीकों का उपयोग करके इसे सफलतापूर्वक उगाया है, और अब हमारे पास एक वास्तव में विशेष क्षेत्र से एक सुंदर, अनूठी मोनोकल्चर है," रे ने निष्कर्ष निकाला।