पुग्लिया के प्राचीन बागानों में, एक युवा उत्पादक उलिवे के लिए एक हाई-टेक भविष्य की रूपरेखा तैयार कर रहा है।

अनुसंधान, प्रौद्योगिकी और एक विशाल क्षेत्र एज़िएन्डा एग्रिकोला इमैनुएल सानारिका के कार्य को प्रेरित करते हैं, जो Ulivè जैसे विश्व स्तरीय जैतून के तेल का उत्पादक है।

मैं तेल के किलो के हिसाब से नहीं सोचता। मैं सोचता हूँ: मिट्टी कौन-सी संवेदनाएँ जगा सकती है? यह एक अलग दृष्टिकोण है—अधिक समग्र, अधिक दार्शनिक। - इमैनुएल सानारिका, अज़िएन्डा एग्रिकोला इमैनुएल सानारिका

टारंटो की खाड़ी के ऊपर पहाड़ियों में बसा यह खेत, मर्जिया टारान्टिना की चूना पत्थर की चोटियों पर स्थित है, जो प्राचीन काल से जैतून की खेती के लिए समर्पित एक परिदृश्य है।

ग्रामीण परिदृश्य को परिभाषित करने वाले सदियों पुराने बागानों के बीच, सनारिका एस्टेट अपने 25 हेक्टेयर के सक्रिय जैतून के बागानों में एक आधुनिक, विज्ञान-संचालित दृष्टिकोण अपनाता है।

"वास्तव में, हमारे पास 85 हेक्टेयर खेती की ज़मीन है। इसका अधिकांश हिस्सा पीढ़ियों से परित्यक्त रहा है, और हम इसे धीरे-धीरे बहाल कर रहे हैं और इसे फिर से उत्पादन में ला रहे हैं," मालिक इमैनुएल सनारिका ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

मिट्टी रेतीली और चूनायुक्त है, स्वाभाविक रूप से जल निकासी वाली और कम उपजाऊ — ऐसी परिस्थितियाँ जो उच्च उपज के बजाय सुगंधित जैतून के लिए अनुकूल हैं।

जबकि प्रांत के कई उत्पादक एक जटिल अभियान से जूझ रहे थे, सनारिका के बागों ने स्थानीय औसत से काफी बेहतर प्रदर्शन किया।

उन्होंने कहा, "हमारे खेत के बाहर, कई लोग बहुत असमान उत्पादन के बारे में शिकायत कर रहे हैं।"

"इस मौसम की शुरुआत गर्मियों से असाधारण बारिश और नमी के साथ हुई, और जैतून की फल मक्खी का नुकसान व्यापक था," सनारिका ने याद किया।

उलिवे उत्पादक के लिए, पेड़ों, मिट्टी और फलों का सावधानीपूर्वक दैनिक निरीक्षण निर्णायक साबित हुआ।

"हमारे सलाहकारों के साथ, हमने महत्वपूर्ण निवारक गतिविधियाँ कीं और इस साल पिछले साल की तुलना में अधिक उपचार किए," सनारिका ने समझाया। "इससे हम बेहतरीन उत्पादन और पूरी तरह से स्वस्थ जैतून के साथ शांतिपूर्वक कटाई तक पहुँच सके।"

उन्होंने इस बात पर ज़ोर दिया कि निरंतर गुणवत्ता फार्म का प्राथमिक उद्देश्य बना हुआ है। "हम परिणामों से बहुत, बहुत खुश हैं।"

"हम हर दिन खेत में रहते हैं, सभी फिनोलॉजिकल चरणों की निगरानी करते हैं। हम सुगंधित विकास को बढ़ाने और बाग में जैतून के स्वाद को संवेदी रूप से बेहतर बनाने के लिए सिंचाई को लक्षित करते हैं," उन्होंने आगे कहा।

"हम अलग होने की ताकत मापने के लिए एक छोटे डायनामोमीटर का भी उपयोग करते हैं। प्रौद्योगिकी और समर्पण ने हमें फ्लाई-नियंत्रण रणनीति और कटाई की शुरुआत दोनों का समय निर्धारित करने में मदद की।"

फार्म अपने जैतून को एक साझेदार मिल में संसाधित करता है और प्रीमियम सामग्री की तलाश करने वाली अन्य मिलों को भी फल आपूर्ति करता है। फसल का एक हिस्सा टेबल जैतून के लिए निर्धारित है।

सनारिका ने कहा, "हम उस उद्देश्य के लिए लेक्किनो का उपयोग करते हैं, जहाँ आकार, दृढ़ता और अखंडता आवश्यक हैं।"

"तीनों उत्पादन चैनल इस साल हमें बहुत संतुष्टि दे रहे हैं क्योंकि गुणवत्ता बेहद उच्च है।"

फार्म जलवायु परिवर्तन और पुग्लिया में जैतून की खेती को आकार देने वाले अन्य दबावों, जिसमें ज़ायलेला फास्टिडियोसा का प्रसार भी शामिल है, पर भी बारीकी से ध्यान देता है।

सानारिका ज़ायलेला-प्रतिरोधी किस्मों के साथ विस्तार और प्रयोग कर रही है।

"ज़ायलेला का मुकाबला करने के लिए, प्रतिरोधी किस्में लगाई जा रही हैं। हमारे नवाचार की उसी भावना के साथ, हम रोपण और फसल-प्रबंधन तकनीकों को भी बदल रहे हैं, और स्वतंत्र छत्रों और बिना सहारा देने वाली तारों वाले उच्च-घनत्व प्रणाली पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं," उन्होंने कहा।

"फिर भी, यह समझने के लिए अभी भी बहुत काम बाकी है कि विभिन्न क्षेत्रों में ये नई प्रतिरोधी किस्में इन प्रणालियों के अनुकूल कैसे होती हैं।"

उलिवे के बागों में लगभग एक दर्जन किस्मों के साथ समृद्ध जैव विविधता है, जिसमें ओग्लिआरोला सलेन्टिना, चेलीना दी नार्दो, सिमा दी मेल्फी और नोचियारा शामिल हैं।

फार्म का विस्तार पाँच या छह हेक्टेयर से किया जा रहा है, जिसमें लेचियाना और लेक्चियो डेल कॉर्नो जैसे किस्मों को जोड़ा जा रहा है।

लेचियाना को ज़ायलेला के प्रति प्रतिरोधी माना जाता है। लेसियो डेल कॉर्नो, एक टस्कन किस्म, अपनी उच्च प्रतिरोधक क्षमता और अत्यधिक सुगंधित, उच्च-पॉलीफेनॉल तेलों के लिए जानी जाती है।

"लेच्चियो डेल कॉर्नो की उपज बहुत कम है — इसे यहाँ लगाना एक साहसिक कदम है। इस वसंत में हम पारंपरिक सेटिंग्स में फावोलोसा के साथ जारी रखेंगे क्योंकि ढलानों पर हम सुपर-इंटेंसिव नहीं जा सकते," उन्होंने कहा।

"हम लेसियाना का परीक्षण अति-गहन और पारंपरिक दोनों प्रणालियों में करेंगे। इस दृष्टिकोण से, हम अग्रदूत हैं।"

सनारिका के बागों में भी आश्चर्य छिपे हैं। "हमारे पास कुछ ल्यूकोकार्पा के पेड़ हैं," उन्होंने याद करते हुए कहा कि कैसे एक उपेक्षित पौधा स्थानांतरित किए जाने के बाद पुनर्जीवित हो गया।

उन्होंने प्राचीन किस्म से उत्पादित अनूठी जैतून का जिक्र करते हुए कहा, "हमें हाल ही में पता चला कि यह ल्यूकोकार्पा है जब हमने इसके सफेद फल देखे।"

एक एनोलॉजिस्ट, मास्टर ब्रेवर और जैतून के तेल के विशेषज्ञ, इस 30 वर्षीय उत्पादक ने हाल के वर्षों को अपने बागानों को समर्पित किया है, और एक बहु-विषयक दृष्टिकोण लाया है।

"मैं उत्पादित तेल के किलो के संदर्भ में नहीं सोचता। मैं सोचता हूँ: मिट्टी कौन सी अनुभूतियाँ ला सकती है? यह एक अलग दृष्टिकोण है — अधिक समग्र, अधिक दार्शनिक," उन्होंने कहा।

दो साल पहले सदियों पुराने पेड़ों के तीन हेक्टेयर में ग्राफ्टिंग की गई थी।

"हमें उम्मीद है कि उत्पादन अगले साल फिर से शुरू हो जाएगा। यह एक साहसिक कदम था — हमने 110 से अधिक प्राचीन पेड़ों के उत्पादन का बलिदान देकर उन्हें लेक्किनो से ग्राफ्ट किया," सनारिका ने समझाया।

"ग्राफ्ट किए गए पेड़ों की संवेदनाएँ उनके ठीक बगल में मौजूद मूल पौधे से पूरी तरह से अलग हैं।"

सबसे पुराने बागों के जैतून फार्म के प्रीमियम मिश्रणों में जाते हैं।

"दूसरों के विपरीत — और कभी-कभी यह विवादास्पद होता है — मैंने हमेशा अपने एनोलाजिकल (वाइन विज्ञान संबंधी) दृष्टिकोण के कारण मिश्रणों पर ध्यान केंद्रित किया है," उन्होंने कहा।

"उपभोक्ता हर साल वही स्वाद चाहते हैं: टमाटर की पत्ता, आर्टिचोक, चिकोरी। मिश्रण के माध्यम से, हम उन संवेदनाओं को लगातार फिर से बनाते हैं।"

सनारिका उत्पादकों और शेफों के साथ मिलकर काम करती है। "हम पैनटोने के लिए पेस्ट्री शेफों के साथ भी काम करते हैं," उन्होंने कहा, जो इस प्रतिष्ठित इतालवी केक में मक्खन की जगह ईवीओओ (EVOO) का उपयोग करने के बढ़ते चलन का संदर्भ दे रहे थे।

वे आने वाले वर्षों को नवाचार और पहचान के बीच संतुलन के रूप में देखते हैं। उन्होंने कहा कि नए किस्मों और बागान प्रणालियों के साथ प्रयोग जारी रहेंगे, साथ ही वे अपनी भूमि और तेलों की विशिष्ट विशेषता को भी संरक्षित रखेंगे।

सनारिका ने कहा, "हमें हमेशा अनुकूलन करना चाहिए। लेकिन गुणवत्ता पर कभी समझौता नहीं किया जा सकता। यही हमारा भविष्य है।"